Супи з баранини: рецепти, особливості приготування

Кучер В.Г.

Як готувати?

Багато господинь стверджують, що шурпа – самий смачний суп з баранини. Для його створення виконайте наступні дії:

  • Наріжте м’ясо на порційні шматочки. До речі, суп готується в казані на природі з м’яса тазостегнової частини однорічного баранчика. Головним принципом тут є те, що шматочки повинні бути великими. Однак великі шматки по півкіло класти в суп не варто.
  • Залийте м’ясо на 2/3 зверху холодною водою і закип’ятити.
  • Додайте цибулини цілком і слідкуйте за пінкою. Варіть півтори години.
  • Відправте в казан часник, моркву і варіть ще 30 хвилин.
  • Тепер покладіть в суп картопля. Щоб суп не вийшов каламутним, краще брати ті сорти, які не сильно розварюються.
  • Зелень і спеції кладуть за 5 хвилин до готовності.

    • Розливайте шурпу по піалах і приступайте до трапези.

    Цікаве:  Вірменський лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

    Бозбаш: суп з баранини з азербайджанською

    На Сході перевага віддається баранині. Багато людей запитують: «Який самий смачний суп з баранини?» Рецепти цієї страви всі гарні. З’ясуємо, як приготувати бозбаш. Це блюдо кавказької кухні. Його автор невідомий, так як бозбаш зустрічається і в азіатських, і в кавказьких країнах. Але тільки азербайджанський мову володіє точним перекладом цього найменування: бозба означає сіра голова. Ймовірно, тут мається на увазі бараняча голова, з якої це блюдо виходить неймовірно смачним.

    Цей рецепт можна назвати кюфта-бозбаш, так як у вільному перекладі з більшості тюркських мов фрикадельки звучать як кюфта. Візьміть:

    • баранину з кістками;
    • 30 г курдючного сала;
    • півсклянки рису;
    • нут;
    • 1 ст. аличі;
    • дві цибулини;
    • чотири картоплини;
    • приправи (кріп, чорний перець, барбарис, імбир, шафран).
    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10