У кожної жінки є свій власний варіант приготування млинців. Хтось віддає перевагу замішувати тісто для них на молоці, а хтось- на сироватці. У нашій статті пропонуємо кращі рецепти тонких, на кефірі млинців. Їх особливістю є те, що вони виходять ажурними, з дірочками. М’які млинці добре пропікаються на сковороді і не рвуться при перевертанні на іншу сторону. Їх можна подавати зі сметаною, варенням або згущеним молоком, а також використовувати як основу для солодкої і солоної начинки.
Традиційний рецепт тонких млинців на кефірі
Одним з обов’язкових інгредієнтів для приготування тіста таких виробів є сода. В результаті при взаємодії з кефіром виділяється вуглекислий газ. Він-то і робить тісто пухким, а млинці пористими і повітряними. При цьому вироби виходять тоненькими, без сухих країв, легко згортаються при необхідності.
Покроковий рецепт тонких з дірочками млинці на кефірі полягає в наступному:
У мисці з’єднується 2 яйця, ½ чайної ложки солі і цукор (1 ½ ст. л.).
Додається 300 мл кефіру і перемішується з основною масою.
Далі просіюється борошно (160 г). Замішується однорідне тісто. Кефір можна додавати частинами. Тоді тісто буде легше вимісити.
У 150 мл гарячої води додається ½ чайної ложки соди. Тонкою цівкою рідина вливається в тісто, яке тут же добре перемішується.
Наливається рослинне масло (3 ст. л.).
Тісто ще раз перемішується і залишається на столі настоятися 15 хвилин.
Сковорода змащується жиром. У центр наливається приблизно 100 мл тіста і розподіляється тонким шаром по поверхні. Далі млинці обсмажуються один за іншим і складаються стопкою на тарілці. Подаються з будь-яким наповнювачем.
Млинці на незбираному молоці і кефірі
Наступний рецепт приготування полягає у виконанні певного порядку дій:
У глибоку ємність забиваються яйця (2 шт), насипається щіпка солі і цукор (2 ст. л.). За допомогою віночка або вилки маса ретельно перемішується.
Далі виливається стакан кефіру і проходять таку ж кількість борошна.
У замішане тісто додається дрібка соди, погашеної лимонним соком.
В останню чергу наливається склянку теплого молока і додається 300 мл рафінованої олії.
Ємність з тістом накривається кришкою і залишають на 20 хвилин. Цього часу буде досить, щоб з борошна виділилася клейковина і з тестом стало легше працювати.
Випікаються тонкі млинці на молоці і кефірі звичним способом на добре розпеченій сковороді. По мірі того, як буде підрум’янюватися одна сторона, їх можна перевертати на другу.
Як випікати млинці на сметані і кефірі?
Відмінною особливістю виробів з наступного рецепту є їх ніжність і легкість. А щоб вийшли дійсно смачні і тонкі млинці, кефір і сметану рекомендується брати невеликий жирності (1 % і 10 % відповідно). Покроковий рецепт полягає в наступному:
У миску з двома збитими виделкою яйцями додається по 150 мл сметани і кефіру. Маса обов’язково перемішується.
Вливається 150 мл гарячої води.
Додається топлене масло (2 ст. л.), цукор (50 г), сіль і сода (по 1 ч. л.).
Маса добре збивається і залишають на 5 хвилин, щоб сода розійшлася, а на поверхні тіста з’явилися бульбашки.
Додається борошно (150-170 г). Тісто ретельно вимішується, щоб не було грудочок.
Готуються млинці дуже швидко. На розігрітій і змащеній сковорідці вони добре піднімаються, виходять м’якими, але не товстими.
Рецепт тонких заварних млинці на кефірі
Вироби, виготовлені за такою технологією, виходять завжди і у всіх господинь. Тісто для них буквально заварюється окропом, тому і виходять млинці тонкими.
Заварний рецепт на кефірі передбачає дотримання наступній послідовності приготування:
Пару яєць збити віночком з цукром (за смаком) і сіллю (0,5 ч. л.).
Влити теплий кефір і перемішати до однорідності.
На плиті закип’ятити чайник. У чашку налити 1 склянку окропу і, не перестаючи працювати віночком, влити його в яєчно-кефірну масу. У результаті тісто спіниться і збільшиться в об’ємі в два рази.
Залишається додати склянку борошна об’ємом 250 мл і соду (0,5 ч. л.). Вона відразу ж вступить в реакцію з кефіром, в результаті чого на поверхні з’являться бульбашки.
Перед наливанням тесту на сковороду у нього додають 40 мл рафінованої олії.
Випікаються млинці з двох сторін. Особлива рецептура тіста дозволяє зробити їх тонкими і з дірочками.
Заварні млинці без яєць на кефірі
Цей рецепт підійде тим людям, які не вживають яйця. Тонкі млинці на кефірі з дірочками приготувати з нього зовсім нескладно. Для цього необхідно лише слідувати запропонованій нижче рецептури:
Кефір (400 мл) змішується з цукром, содою і сіллю (по 0,5 ч. л.).
Додається борошно (250 г) і розмішують, щоб не було грудочок.
В однорідне тісто поступово вливається 250 мл крутого окропу.
Додається рослинне масло і перемішується.
Тісто наливають на сковороду маленькими порціями і розподіляється по поверхні.
Як тільки краї млинця підрум’яняться, його можна перевертати на іншу сторону. Якщо в тісто додано достатню кількість борошна, зробити це буде нескладно.
Тонкі млинці без соди на кефирном тесті
Наступний варіант приготування пропонує спекти вироби з тіста, які підійдуть в якості сніданку або перекусу. Виходять млинці на кефірі тонкими і ажурними, а все завдяки тому, що вони готуються без соди і розпушувача. Покроковий рецепт цієї страви представлений нижче:
З допомогою міксера необхідно збити разом такі компоненти, як яйця (2 шт.), цукор (2 ст. л.), сіль і ванілін.
В пишну масу налити 360 мл кефіру.
Всипати 150 г борошна. Перемішати інгредієнти до однорідної консистенції.
Влити 3 столові ложки олії соняшника.
По черзі наливати тісто на сковороду, розподіляючи його по поверхні круговими рухами. Смажити млинці на сильному вогні до зарум’янювання. Подавати зі сметаною або згущеним молоком.
Млинці на кефірі і ряжанка з дірочками
Цей швидкий і простий рецепт сподобається всім без винятку господиням. Він як раз підійде для того випадку, коли ви вирішили спекти млинці на кефірі і молоці, але замість останнього інгредієнта в холодильнику виявилася тільки ряжанка. Завдяки їй тісто набуває особливої солодкість і тане в роті текстуру.
В рецепті тонких млинців на кефірі передбачається виконання наступних дій:
Яйце (2 шт.), цукор за бажанням, трохи солі, ряжанка (450 мл) і кефір (250 мл) змішуються разом в глибокій посуді. Рекомендується трохи збити їх віночком або міксером, щоб маса вийшла пишною і пінистої.
Частинами додається борошно (1,5 склянки).
Замішується тісто і відправляється на 30 хвилин у холодильник.
На змащеній жиром сковороді кожен млинець обсмажується до рум’яності. М’які по текстурі вироби відмінно підходять для фарширування солодкої і несолодкої начинкою.
Тонкі житні млинці на кефірі
Наступний рецепт є прямим підтвердженням того, що випічка може бути не тільки смачною, але і корисною. На житньому борошні виходять такі ж тонкі млинці на кефірі, але менш калорійні, з незвичайною текстурою і смаком. А ось рецепт їх приготування дуже простий:
Половина склянки кефіру і яйце перемішати віночком, після чого виливаються в миску з сухою сумішшю з житнього і пшеничного борошна першого сорту (по ½ склянки).
Поступово замішується тісто. Щоб легше було це зробити, в нього додається масло (2 ст. л.), 50 г цукру, щіпка солі.
Вливається ще половина склянки кефіру. Тісто вийде однорідним, але все ще занадто густим, щоб приступити до приготування.
В останню чергу додається півсклянки окропу або гарячого молока і погашена оцтом сода.
Через 30 хвилин, коли тісто відпочине, можна переходити до випікання млинців. Робити це потрібно традиційним способом на розпеченій і змащеній жиром сковороді.
Смачні млинці з гарбузом
Вироби, приготовані за наступним рецептом, відрізняються золотистим кольором і незвичайним ароматом кориці і мускатного горіха. Тісто для них замішується на молоці і кефірі, в тонкими млинці виходять за рахунок оптимальних пропорцій борошна та інших інгредієнтів. Покроковий рецепт включає кілька етапів приготування:
Гарбуз (300 г) нарізати шматочками і відварюється до готовності. При бажанні її можна запекти в духовці, приготувати в мультиварці або мікрохвильовій печі. Готову гарбуз подрібнити блендером. У результаті повинно вийти 250 мл пюре.
Яйце збити з застосуванням міксера з цукром і сіллю. Влити підігріте до 40° молоко (0,5 склянки) і стільки ж кефіру. Додати остигле гарбузове пюре, корицю і мускатний горіх.
Поступово вмішати склянку борошна і щіпку солі.
Влити 1,5 столових ложки рафінованої олії.
Смажити млинці аналогічно попереднім рецептами. Подавати краще з солодкою начинкою.
Шоколадні заварні млинці
Приготування наступної страви здійснюється в такому порядку:
Два яйця збиваються з 80 г цукру.
Додається 2 склянки кефіру, сіль (1 ч. л.), просіюється 2 склянки борошна і какао (2 ст. л.).
Замішується дуже густе тісто. Завдяки такій консистенції всі грудочки в ньому легко розчиняються.
У склянці киплячої води розмішують ложка соди. Отриманий розчин одразу ж вливається в тісто.
Додається ложка рослинного масла.
Тонкі млинці з окропом на кефірі обсмажуються звичайним способом, складаються стопкою і змащуються маслом.
Рекомендації по приготуванню та відгуки
Поради хазяєчок по випіканню тонких млинців на кефірі виглядають наступним чином:
За консистенцією тісто має вийти як жирні вершки: однорідним і без грудок. Якщо воно буде надто рідким і млинці почнуть рватися при перекиданні, в нього слід додати ще борошна. Для цього ¼ частина тесту потрібно відлити в інший посуд. Після цього просіяти в неї 1-2 ложки борошна і ретельно вимісити. Потім з’єднати цю масу з основною частиною тіста.
Іноді млинці на сковороді виходять занадто товстими. Це означає, що тісто вийшло густим і в нього потрібно налити трохи кефіру.
Додавши в тісто рослинне або топлене вершкове масло, ви позбавите себе від необхідності кожного разу змащувати жиром сковороду перед випіканням чергового виробу.
В більшості своїй всі відгуки господинь про тонкі млинці на кефірі носять позитивний характер:
При дотриманні рецептури вироби виходять м’якими, смачними і ароматними. А щоб вони були більш ажурними, через кожні два або три приготованих млинчика тісто рекомендується збивати міксером.
За відгуками, млинці на кефірі виходять навіть у тих господинь, кому ніяк не вдавалося опанувати традиційний рецепт.
А ось шоколадні млинці найбільше припали до душі дітям.
