Суфле на желатині
Як бачите, цілком можна приготувати торт «Пташине молоко» і в домашніх умовах. Рецепти численні. Але варіації стосуються в основному суфле. Тому тут і далі ми не будемо зупинятися на приготуванні тіста і випіканні коржів. Агар-агар – продукт у нашій країні рідкісний, так і дорогий. Тому давайте подивимося, як приготувати суфле – основу торта «Пташине молоко» – на желатині.
Двадцять грамів жовтих кристалів заллємо невеликою кількістю холодної води і залишимо на кілька годин для набухання. Масло солодковершкове жирністю не менше 72 відсотків і банку згущеного молока потрібно довести до кімнатної температури. А три яєчних білка, навпаки, упрячем в холодильник. Спочатку збиваємо 150 грамів масла. Міксер включаємо ви високу швидкість. Поступово додаємо згущене молоко – близько ста грамів. Продовжуємо збивати, поки крем не стане однорідним. Набряклий желатин поставимо на повільний вогонь і всиплемо 180 грамів цукру. За цим рецептом можна доводити суміш до кипіння. Досить буде, якщо розчиняться всі кристалики цукру. Знімаємо каструлю з плити і починаємо збивати білки з лимонною кислотою (на кінчику ножа). В яєчну піну акуратно вводимо желатиновий сироп і крем на згущеному молоці.
