Крок № 2: суфле
Це найважчий крок в приготуванні торта «Пташине молоко» в домашніх умовах, тому до нього потрібно поставитися відповідально. Спочатку збиваємо 200 г розм’якшеного вершкового масла 100 г згущеного молока і декількома краплями ванільної есенції. Відставляємо крем в бік. Каструльку з агар-агаром ставимо на маленький вогонь прямо в тій воді, в якій загусник замочувався. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Варимо рівно хвилину. Всипаємо 350 грамів цукру. Повертаємо каструльку на плиту, але вже на середнє полум’я. Не припиняємо помішувати. Варимо сироп до появи нитки. Що це означає? Якщо вытянете лопатку з сиропу, з неї не скотиться крапля, а потягнеться слідом тонка нитка карамелі. Відставляємо каструльку. Виймаємо з холодильника два яйця, відокремлюємо білки і починаємо їх збивати. Коли з’явиться піна, додамо половину чайної ложечки лимонної кислоти. Збиваємо до щільної білої «шапки». Коли сироп охолоне до 80 градусів, підливаємо його до білків. Робити це потрібно, не припиняючи працювати міксером. Перевівши віночки на низьку швидкість обертання, підмішуємо крем з масла і згущеного молока. Якщо у вас вийшла повітряна маса, суфле вдалося.
