Приготування безе
Так як ми будемо готувати своєрідні коржі з безе, то звернемося до першого способу.
Для початку підготуйте посуд, в якому будете збивати яєчні білки, перемойте глибоку миску, висушіть чистим сухим рушником. Поставтеся до цього з увагою, так як зайвий жир в ємності може перешкодити білкового крему піднятися.
У багатьох рецептах необхідно використовувати тільки свіжі яйця, і це зрозуміло, коли ви готуєте крем з білків, що ви не піддаєте яйця ніякої термічної обробки, а значить в їжу білок піде сирим. Але для меренг краще всього підійдуть яйця тижневої давності: білок стає суші під час зберігання, а значить збити його буде набагато легше.
Перед приготуванням безе дістаньте яйця з холодильника. Яйця повинні бути кімнатної температури. Холодне яйця збивається швидше, однак воно втрачає свою об’ємність і щільність при запіканні.
Говорячи про сахарі, то постарайтеся використовувати пудру, а не цукор, адже чим дрібніше крупинки, тим більше ніжна і легка маса вийти. Нерозчинені кристали цукру будуть тягнути масу вниз, а також хрускіт цукру на зубах особливого задоволення не принесе.
Спочатку білки збийте на мінімальній швидкості до утворення пузыристой пінки. Після неї швидкість можна збільшити до максимуму. Цукор додавайте поступово, по чайній ложці через рівні проміжки часу. Терпіння, і все вийти.
