Готовність яєчної маси
Збивайте білки до появи піків, тяглись за віночком. У старих куховарських книгах говориться, що перед початком збивання можна додати щіпку солі, а в кінці для стійкості білкової маси лимонною кислотою, але з сучасними міксерами необхідність додати лимонку або сіль відпала.
Перевірити готовність збитого крему можна перевернувши тарілку. Піна залишиться в тому ж положенні, нерухомою.
Способи випікання і зберігання
Випікається печиво при температурі 1-2 80-110 градусів, кулінари жартівливо називають безе “забутим печивом”, але ви вже постарайтеся не забути про нього. До речі, під час випікання не відкривайте духовки.
Випікати також пропонують при 200 градусах п’ять хвилин, а потім знизити температуру до 100 і почекати 40 хвилин.
Якщо ваші меренги не стануть основою торта безе, то подбайте про зберігання десерту. Зберігати меренги потрібно в паперових пакетах. Будь ласка, не тримайте їх у холодильнику, там вони відволожаться, втратять форму і смак. Краще посипте їх шоколадом, покрийте глазур’ю, складіть і складіть в паперовий пакет або кульок.
