Рецептів ватрушок існує безліч: класичні з дріжджового тіста на сметані, прісні і навіть з листкового тіста. Традиційною вважається начинка з домашнього сиру, але спритні майстрині випікають ватрушки з картопляним пюре, густим повидлом, шматочками фруктів і навіть пшоном. У цій статті розглядаються прості рецепти ватрушок з сиром з різних видів тіста, а фото допоможуть впоратися з приготуванням без особливих зусиль.
Бабусин рецепт
Напевно, ніхто не буде сперечатися, що самі смачні ватрушки – з дріжджового тіста, приготовані улюбленою бабусею. У сімей, багатих традиціями і повагою до предків, є фірмовий рецепт, який передається по спадку разом з сімейними реліквіями і мудрими наставляннями.
По одному з таких рецептів ватрушок можна приготувати цю смачну випічку своїм домочадцям. Для приготування тіста потрібні такі інгредієнти:
- 50 грамів сирих пресованих дріжджів;
- 300 мл молока;
- три яйця;
- 120 грам цукру;
- 80 грам вершкового масла;
- 4,5 склянки борошна.
Приготування тіста
Для приготування тіста для ватрушок необхідно підігріти молоко і розчинити в ньому половину порції цукру і дріжджі, також можна додати дрібку солі. Залишити масу на десять хвилин для того, щоб дріжджі активізувалися: на поверхні молока з’явиться піна, яка свідчить про те, що процес почався. В окремому посуді збити яйця з залишками цукру, додати розтоплене масло і розмішати до однорідної консистенції, за бажанням можна додати ванілін для більшої ароматизації тіста. Коли опара збільшиться вдвічі, додати до неї яєчну суміш, перемішати і невеликими порціями засипати борошно, замішуючи тісто.
Цілком можливо, що частина борошна залишиться, так як рівень клейковини може бути різний – не потрібно намагатися використовувати всю муку, якщо тісто вже сформувалося в м’який ком. Ретельно вимісити його на столі до ідеальної еластичності, а потім помістити в чистий посуд і прикрити рушником. Залишити тісто в теплому місці на дві години для того, щоб воно збільшилося в розмірах у два рази. Коли воно підійде, його треба прим’яти руками і знову залишити ще на сорок хвилин в тому ж місці.
Начинка
Зазвичай готуються ватрушки з сирною начинкою, для приготування якої необхідно змішати 0,5 кг сиру з 0,5 ст. цукру, двома яйцями і 2 -3 ст. ложками густої сметани. Також краще додати трохи ванілі. Перемішати масу блендером або виделкою, видаляючи зернистість. За бажанням можна додати в начинку розпарені родзинки, шматочки кураги, але в класичному рецепті ватрушок їх немає.
Як розпарювати родзинки? Залити невеликою кількістю киплячої води сухофрукти на десять хвилин, а потім просто відкинути їх на друшляк або сито, додати в начинку. Замість ваніліну для ароматизації тіста або начинки можна використовувати лимонну або апельсинову цедру, що зробить випічку не такою банальною.
Формування та випічка
Готове тісто розділити на невеликі круглі шматочки, які потрібно злегка прим’яти пальцями, роблячи поглиблення в центрі, так, щоб по краях залишався невеликий бортик. Це необхідно для того, щоб сир ліг рівномірним шаром і не витікав за краї. Покласти на кожен коржик сирну начинку і розмістити на листі.
Дати тісту ще трохи підійти (вироби повинні мінімум на третину збільшитися в розмірі), а потім випекти ватрушки в духовці, попередньо змастивши верх збитим яйцем. Температурний режим духової шафи повинен становити 200 °С, а саме випікання триває в середньому півгодини. Готові вироби зняти з дека і прикрити чистим тканинним рушником – від цього тісто обмякнет, а ватрушки стануть неймовірно ніжними, зберігаючи це властивість навіть на наступний день.
Королевська ватрушка
Ця випічка більше нагадує пиріг, ніж традиційні ватрушки, але ще в давнину всі круглі відкриті пироги називали ватрушками, адже «ватра» – це синонім палаючого домашнього вогнища, а пиріг був невід’ємною його частиною як символ багатства і достатку. З часом ватрушки стали робити порційними, невеликими, а назва збереглася. Сьогодні вона виглядає як відкрита булочка з сиром. Тільки в глибинках ще продовжують називати ватрушками всі види відкритих пирогів з будь-якими начинками.
Для приготування королівської ватрушки за рецептом знадобляться такі продукти:
Приготування
Тісто для королівської ватрушки зазвичай використовується пісочне, тому в загальному десерт виходить досить калорійний – близько 630 ккал на стограмову порцію. Класичний варіант – це борошно перетерти з маргарином в крихту, додати до нього цукор і соду, за необхідності трохи крижаної води, якщо грудку тіста погано формується. Далі загорнути тісто в плівку і помістити в холодильник на годину, щоб воно дійшло до кондиції. Потім його поділяють на дві частини: з шматка побільше роблять основу для сирної ватрушки: розкочують в пласт товщиною 5 мм і викладають в круглу роз’ємну форму, притискаючи пальцями. Залишився шматок тіста слід помістити в морозильну камеру на десять хвилин: воно повинно злегка підмерзнути.
Для приготування начинки необхідно всього лише змішати інгредієнти і злегка збити блендером до однорідної консистенції, а потім викласти масу на тісто. Тісто з морозилки натерти на тертці прямо на сир, розподіляючи його рівномірно по поверхні. Помістити пиріг в духовку і випікаємо до готовності при температурному режимі 230 °С.
Ватрушка в мультиварці
З урахуванням сучасних технологій вже можна не використовувати духовку для випікання пирогів, тортів і печива: тепер з цим прекрасно справляється універсальна машина – мультиварка, за допомогою якої легко не тільки готувати перші та другі страви, але навіть випікати вироби з тіста. Королевська ватрушка в мультиварці – це цілком реальна річ, тільки верхній шар виходить не таким золотистим, як в духовій шафі. В іншому відмінностей немає зовсім. Необхідні інгредієнти:
- 500 грам сиру;
- 1 ст. борошна;
- 160 грам вершкового масла;
- 250 грам цукру;
- 1/4 ч. л. ванільного цукру;
- чотири яйця;
- 1/2 ч. л. соди.
Покрокове приготування
Дотримуючись рецептом ватрушки з сиром покроково, спочатку слід підготувати начинку: змішати сир з ваніллю і чотирма ложками цукру, додати яйця і трохи збити масу блендером. Далі необхідно приготувати борошняну крихту, яка буде основою для пирога.
У каструльці розтопити масло, змішане з цукром, з’єднати з борошном, ретельно працюючи ложкою до тих пір, поки маса не перетвориться в крихту, нагадує штрейзельную посипання: це і буде основа для ватрушки. Розділити її на дві частини, одну помістити в чашу мультиварки і ложкою злегка притиснути, формуючи пласт, потім вилити на сирну начинку, а зверху – решту маслянисту крихту, розподіляючи її рівномірно по поверхні. Включити мультиварку на режим «Випічка», встановити таймер на 1,45 хвилин і чекати закінчення процесу. При цьому небажано виймати ватрушку з форми відразу ж після сигналу таймера – краще дати їй час охолонути п’ятнадцять хвилин.
Ватрушки з бездріжджового тіста
Цей рецепт ватрушок припаде до смаку тим, хто не любить дріжджове тісто. Більш того, і начинка, і тісто готуються на основі сиру, що робить приготування дуже зручним, адже невелика кількість інгредієнтів:
Як приготувати?
Тісто для ватрушок готується простіше простого: сир з цукром і яйцями злегка збивається блендером, додається ароматизатор, розтоплене масло і сода. Далі слід просіяти борошно і додати її до основи невеликими порціями, добиваючись м’якого пластичного тіста, яке буде трохи прилипати до рук або столу. Дати тісту полежати двадцять хвилин, тим часом можна підготувати начинку: змішати всі необхідні інгредієнти воєдино. За бажанням можна додати сто грам розпарених в окропі родзинки або курагу, нарізану невеликими шматочками.
Тісто розкачати в пласт товщиною п’ять міліметрів і великою склянкою вирізати кола, серединку кожної коржі трохи прим’яти п’яльцями, формуючи заглиблення, в яке кладуть начинку. Також це можна зробити дном склянки меншого розміру, притискаючи його до тесту. Коли всі ватрушки будуть сформовані, перекласти їх на деко, змащене жиром, а з допомогою силіконової пензлика змастити верх кожного виробу збитим яйцем. Випекти ватрушки в духовій шафі до рум’яного кольору, включивши духовку на режим у 200 °С.
З листкового тіста
Також можна приготувати ватрушки з листкового тіста: дещо незвично, але дуже смачно і швидко, якщо готувати із замороженого тіста, купленого у відділі напівфабрикатів. Для цього потрібно всього півкілограма тіста, триста грам сиру, три яйця і 100 грам цукру. Тісто розморозити на столі і нарізати квадратами зі стороною 6 – 8 див. Сформувати ватрушки з листкового тіста можна такими способами:
Після змастити кожне виріб збитим яйцем і помістити деко з ватрушками в духову шафу, прогрітий до 220 °С. Випекти до готовності, потім за бажанням прикрасити сухофруктами, мармеладом або свіжими ягодами.
За таким же принципом можна приготувати ватрушки з іншими начинками, керуючись базовими правилами приготування тіста. Наповнювач може бути будь-хто, починаючи від традиційного картоплі (можна з капустою або з грибами) і закінчуючи більш екзотичними. Домашні ватрушки можна їсти як самостійне блюдо. Вони ситні, але і калорійні.
