Начинка
Зазвичай готуються ватрушки з сирною начинкою, для приготування якої необхідно змішати 0,5 кг сиру з 0,5 ст. цукру, двома яйцями і 2 -3 ст. ложками густої сметани. Також краще додати трохи ванілі. Перемішати масу блендером або виделкою, видаляючи зернистість. За бажанням можна додати в начинку розпарені родзинки, шматочки кураги, але в класичному рецепті ватрушок їх немає.
Як розпарювати родзинки? Залити невеликою кількістю киплячої води сухофрукти на десять хвилин, а потім просто відкинути їх на друшляк або сито, додати в начинку. Замість ваніліну для ароматизації тіста або начинки можна використовувати лимонну або апельсинову цедру, що зробить випічку не такою банальною.
Формування та випічка
Готове тісто розділити на невеликі круглі шматочки, які потрібно злегка прим’яти пальцями, роблячи поглиблення в центрі, так, щоб по краях залишався невеликий бортик. Це необхідно для того, щоб сир ліг рівномірним шаром і не витікав за краї. Покласти на кожен коржик сирну начинку і розмістити на листі.
Дати тісту ще трохи підійти (вироби повинні мінімум на третину збільшитися в розмірі), а потім випекти ватрушки в духовці, попередньо змастивши верх збитим яйцем. Температурний режим духової шафи повинен становити 200 °С, а саме випікання триває в середньому півгодини. Готові вироби зняти з дека і прикрити чистим тканинним рушником – від цього тісто обмякнет, а ватрушки стануть неймовірно ніжними, зберігаючи це властивість навіть на наступний день.
