Приготування тіста
Для приготування тіста для ватрушок необхідно підігріти молоко і розчинити в ньому половину порції цукру і дріжджі, також можна додати дрібку солі. Залишити масу на десять хвилин для того, щоб дріжджі активізувалися: на поверхні молока з’явиться піна, яка свідчить про те, що процес почався. В окремому посуді збити яйця з залишками цукру, додати розтоплене масло і розмішати до однорідної консистенції, за бажанням можна додати ванілін для більшої ароматизації тіста. Коли опара збільшиться вдвічі, додати до неї яєчну суміш, перемішати і невеликими порціями засипати борошно, замішуючи тісто.
Цілком можливо, що частина борошна залишиться, так як рівень клейковини може бути різний – не потрібно намагатися використовувати всю муку, якщо тісто вже сформувалося в м’який ком. Ретельно вимісити його на столі до ідеальної еластичності, а потім помістити в чистий посуд і прикрити рушником. Залишити тісто в теплому місці на дві години для того, щоб воно збільшилося в розмірах у два рази. Коли воно підійде, його треба прим’яти руками і знову залишити ще на сорок хвилин в тому ж місці.
