Відбивні з яловичини в духовці: рецепти

Відбивна – це найпростіший спосіб шляхом набору нескладних дій перетворити звичайний шматок м’яса в чудове блюдо. Свою назву вона отримала не випадково. На самому початку процесу приготування основний продукт прийнято відбивати з допомогою кухонного молотка або звичайного ножа. Після такої процедури м’ясо стає більш ніжним і соковитим. Для приготування відбивних можна використовувати будь-яке м’ясо (свинину, баранину, курятину, яловичину) і навіть субпродукти (печінка). В умілих руках воно неодмінно перетвориться на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Зазвичай відбивні смажать на сковороді. Але у випадку з яловичиною фахівці радять краще скористатися духовкою. Адже це м’ясо набагато жорсткіше, ніж, наприклад, свинина або курятина. Тому для його приготування простий обжарювання часом буває недостатньо. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити різними способами. Варіантів є багато.

Яловичина з цибулею в кефірі

Яловиче м’ясо досить жорстке. Тому перед тепловою обробкою його краще замаринувати. Щоб приготувати смачні відбивні з яловичини в духовці, продуктів знадобиться небагато:

• 1 цибулина;
• сіль;
• 400 грам яловичого м’яса;
• перець мелений;
• 70 мл кефіру;
• ароматні приправи.

Для приготування м’яса по такому рецепту знадобиться не більше півтора годин. Необхідно по черзі виконати наступні дії:

Шматок яловичини нарізати пластами товщиною не більше одного сантиметра.

Кожну заготовку з обох сторін треба відбити кухонним молотком.

Після цього м’ясо треба поперчити і посипати сіллю.

Цибуля довільно покришити. Сильно подрібнювати його не потрібно.

М’ясо разом з цибулею скласти в тарілку.

Залити його кефіром. Рідина повинна повністю покривати кожен шматок.

Дати продуктів постояти кілька годин. Краще робити це ввечері і залишити м’ясо маринуватися на всю ніч.

Оброблену яловичину разом з цибулею і заливкою перекласти у форму.

Прикрити ємність фольгою. Запікати в духовці 50 хвилин при 180 градусах.

Якщо потрібна рум’яна кірочка, то через 30-40 хвилин фольгу треба зняти. У результаті виходять дуже ніжні та ароматні відбивні з яловичини. У духовці їх робити, звичайно ж, простіше, ніж на сковороді.

Яловичина під цибулевої «шубою»

На випадок якщо планується простий гарнір (варена крупа і макарони), треба постаратися зробити м’ясо більш м’яким. Цього можна домогтися, якщо приготувати відбивні з яловичини в духовці під цибулевої «шубою». Для такого рецепта знадобиться наступний набір продуктів:

• 1 кілограм цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 1,5 кілограма яловичини;
• 5 столових ложок майонезу;
• 10 грам меленого перцю;
• 1 лимон;
• 4 чайні ложки вже готової гірчиці.

Щоб зробити соковиті відбивні, потрібно:

Цибулю очистити і подрібнити півкільцями.

Скласти його в миску і залити соком лимона. Ємність поставити в холодильник, прикривши кришкою або харчовою плівкою.

М’ясо порізати на порційні шматки.

Кожен з них спочатку відбити, а потім обмазати гірчицею.

Деко застелити фольгою і промазати її маслом.

Викласти на нього оброблену яловичину.

Зверху рівним шаром розподілити цибулю.

Полити його майонезом і трохи придавити ложкою.

Поставити деко в духовку на 30 хвилин, попередньо розігрівши її до 190 градусів.

Подавати таке м’ясо краще зі сметанним соусом разом з маринованими овочами і свіжою зеленню.

Яловичі відбивні з медом і чорносливом

Прихильників правильного харчування обов’язково сподобається наступний рецепт. Відбивні з яловичини в духовці можна запекти в меду, додавши для аромату трохи часнику і чорносливу. Для такого варіанту знадобиться наступний набір компонентів:

• 1 кілограм вирізки яловичини;
• 2 зубки часнику;
• сіль;
• 12 грам натурального меду;
• лавровий лист;
• чорнослив (5 штук);
• 2 цибулини;
• олія рослинна;
• паприка і будь-які спеції (на вибір).

Метод приготування відбивних почасти нагадує собою попередні варіанти:

Спочатку м’ясо потрібно розрізати на шматки і гарненько їх відбити.

Після цього заготовки потрібно посолити і злегка обсмажити на сковороді за 60 секунд з кожної сторони.

Цибулю крупно покришити і пасерувати в олії. Потім його треба перемішати з медом.

На дно форми покласти м’ясо.

Розкидати по ньому чорнослив. Попередньо його можна порізати шматочками.

Зверху рівномірно розподілити цибулю з медом.

Форму поставити в духовку. Запікати м’ясо 120 хвилин при 150 градусах.

Страва готується досить довго. Але результат того вартий.

Відбивні у фользі

Недосвідченим господаркам краще використовувати для роботи рецепти з фото. Відбивна яловичина в духовці вийде більш ніжною і соковитою, якщо її запікати у фользі. Звичайно, адже м’ясо в цьому випадку не втрачає вологу. Воно як би гаситься у власному соку, вбираючи в себе всі аромати. Тут потрібні такі інгредієнти:

• 2 великих стейки з яловичини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль;
• 2 цибулини;
• 50 грам сметани (можна брати майонез);
• по 2 столові ложки соєвого і гострого томатного соусу;
• спеції.

Готувати такі відбивні потрібно поетапно:

Першим ділом м’ясо треба добре відбити. Для цього знадобиться кухонний молоток.

Кожен шматочок посолити (зовсім трохи) і натерти перцем.

Перекласти яловичину в тарілку, полити її соєвим соусом і залишити приблизно на 20 хвилин.

Очищену цибулю порізати кружальцями, а покришити часник тонкими пластинками.

На шматку фольги розподілити одну подрібнену цибулину.

Зверху покласти м’ясо.

Полити його томатним соусом.

Додати часник і нанести сіточку з сметани.

Скрутити фольгу і щільно закріпити краю.

Заготовки покласти на деко (або решітку) і запікати в духовці 45 хвилин при 175 градусах.

Готові відбивні залишиться тільки перекласти на тарілку. Хоча, їх можна подавати прямо у фользі.

Класичний стейк

Щоб чітко уявляти собі кінцевий результат, краще використовувати для роботи рецепти, які даються з фото. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити так, як ніби вони приготовані під час чергового заміського пікніка. У цьому випадку знадобиться мінімум основних компонентів для роботи:

• яловичі стейки;
• спеції (будь-які за смаком);
• рослинна олія (по 5 г на кожен шматок).

У процесі приготування стейків необхідно дотримуватися певну послідовність:

Духовку розігріти до 220 градусів, встановивши її в режимі «гриль».

Яловичі стейки посипати спеціями і дати їм постояти приблизно одну годину. М’ясо повинно просочитися ароматами.

Після цього кожен шматок необхідно добре відбити.

Оброблені стейки укласти у форму, промазану маслом.

Запікати їх у духовці у встановленому режимі за чотири хвилини з кожного боку.

Дістати м’ясо шафи і дати йому трохи постояти.

Після цього ароматні та ніжні відбивні можна подавати з гарніром або яким-небудь соусом.

М’ясо по-французьки

Є ще один популярний варіант, за допомогою якого можна зробити дивовижні відбивні. Яловичина в духовці з сиром, цибулею і помідорами – це класичне «м’ясо по-французьки». На приготування такої страви йде менше години. Для роботи необхідно підготувати:

• 800 грам свіжої яловичини;
• 2 цибулини;
• перець;
• трохи майонезу;
• 3 томата;
• 150 грам сиру (твердого);
• майонез;
• спеції (майоран).

Готується таке блюдо дуже просто:

Спочатку яловичину потрібно нарізати скибочками, а потім гарненько їх відбити.

Кожен шматок посолити, посипати спеціями і поперчити.

Цибулю покришити півкільцями. Томати нарізати кружечками або часточками. Сир подрібнити на крупній тертці.

У форму, оброблену зсередини рослинним маслом, укласти відбиту яловичину.

Покрити її овочами в три шари: цибуля – помідори – цибуля.

Залити все це майонезом.

Запікати м’ясо в духовій шафі 20 хвилин при 180 градусах.

Присипати продукти подрібненим сиром. Потримати їх в духовці ще приблизно 5 хвилин.

Як тільки на поверхні утворюється рум’яна кірочка, страву можна діставати і нести до столу. Відбивні виходять м’які, соковиті і дуже ароматні.