Разюче, що один і той самий продукт може бути і надзвичайно корисним і вкрай шкідливим. Все залежить виключно від того, як саме було приготовлено страву. Наприклад, розглянемо звичайну рибу, морську або річкову – різниця невелика. Якщо ви будете її смажити, то зарядіть організм великою кількістю канцерогенів, а відварна риба дасть вам багатий і насичений вітамінний коктейль. Якби ви знали про такого розходження, який варіант вирішили б вибрати?
Відносно недавно вчені в Англії провели декілька досліджень, головна мета яких полягала в тому, щоб переконатися, наскільки багато шкоди може нести смажена риба, в порівнянні з відвареною. Отримані результати здивували багатьох, тому ми вирішили донести представлену інформацію до всіх людей, які люблять рибу і часто її вживають.
Що показали дослідження?
Після ряду проведених тестів англійські вчені змогли довести, що люди, які постійно вживають варену рибу, а не смажену, відрізняються меншими шансами розвитку серцево-судинних захворювань, приблизно на 30 %.
Хоча б часткова відмова від смаженої їжі відмінно підійде тим людям, вік яких вже перевалив за 50 років. Відварна риба відрізняється підвищеною концентрацією поліненасичених кислот, які покращують роботу імунітету, очищають судини та покращують прохідність. Вживаючи малі порції вареної риби кожен день, будь-яка людина може надійно захистити себе від захворювань серцевої системи. Вчені не говорять, що потрібно повністю відмовлятися від смаженої риби. Головна суть: хоча б часткова заміна смаженого страви на варену неодмінно принесе користь.
Максимальна кількість корисних компонентів
Якщо ви будете смажити філе риби, то під час готування продукт втратить майже всі корисні якості і також отримає шкідливі канцерогени. Не тільки дієтологи, але і інші лікарі доведуть вам, що краще всього відварити або приготувати рибу на пару, якщо ви бажаєте отримати від їжі максимум користі, а також втратити вагу. Також шукайте рибу, вміст жирів в якій менше 4 %. Охолоджена, заморожена або консервована риба не рекомендується до вживання у великій кількості.
Як правильно потрібно варити рибу?
Щоб вийшла смачна відварна риба, готувати її потрібно цілим шматком. Візьміть маленьку каструлю, покладіть рибу на дно, залийте холодною водою, після додайте трохи солі і включіть вогонь. Таким чином, риба буде поступово прогріватися разом з водою. Дрібну найкраще залити гарячою водою, щоб вона змогла приготуватися швидше і легше розвалювалася.
Для морських видів риби варто додати овочі і лавровий лист, додатково можна нарізати трохи кореня петрушки. Всередині каструлі до благородних сортів риби часто додають гриби, а також лимонний сік. Бульйон повинен кипіти на малому вогні. Якщо у вас є мультиварка або пароварка, то приготувати таку рибу буде легше легкого. Безумовно, відмовитися відразу від смаженої риби буде складно, необхідно час на те, щоб знайти підходящі рецепти відвареної риби, пристосуватися до нового раціону і смаку. Незважаючи на те, що весь процес буде поступовим, найголовніше, ви прийдете до правильного та очікуваного результату – здоровому харчуванню.
Простий рецепт
Найлегшим методом приготування риби буде відварити її. У такому варіанті можна подавати будь-які її види. Однак карася, навагу і корюшка краще всього лише смажити. Чим менше води ви будете брати для варіння, тим смачніше і апетитніше вийде блюдо.
Наливайте в посуд такий обсяг води, щоб вона тільки покривала рибу під час варіння. На кожен літр води потрібно додавати одну чайну ложку солі. Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, додайте одну або дві морквини, петрушку, одну невелику цибулину, кілька лаврових листків, а також перець за смаком.
Цибулю і коріння необхідно попередньо очистити і нарізати маленькими шматочками. Якщо ви готуєте тріску, камбалу, сома або щуку і хочете позбутися специфічного рибного запаху, також потрібно додати на кожен літр води півсклянки огіркового розсолу.
Ви можете готувати одним великим шматком або ж нарізати на невеликі частини, вага яких буде близько 100 грам. Білугу, севрюгу або осетрину краще варити цілим шматком і після розрізати на порції, перед тим, як будете подавати їх на стіл. Відварна риба, приготована великим шматком, виходить більш смачною і соковитою. Великі шматки, вага яких від 0,5 кг, необхідно поміщати в холодну воду, а невеликі шматочки занурюйте відразу в киплячу. Після закипання води і до закінчення приготування необхідно підтримувати слабке, але постійне кипіння.
Будь-яка риба повинна бути дуже добре проварена. Севрюгу, осетрину або білугу маленькими шматками потрібно варити протягом 30 хвилин, більш великі шматки – півтори години. Частиковая риба вариться трохи швидше, ніж осетрова. Щуки, коропа або судак, вага яких до півтора кілограма, варяться за 60 хвилин. Якщо їх розрізати на шматки по 150 г, то необхідно варити всього лише 20 хвилин. Щоб визначити готовність риби, ви можете використовувати дерев’яну шпильку. Якщо вона буде легко входити в м’якоть, значить ваше блюдо готове.
Відвар, який вийде під час готування, можна використовувати для створення соусу. Для риби він може бути білим або томатним. Достатньо взяти півтори склянки, а решту бульйону ви можете використовувати для приготування супу. Солону рибу спочатку замочують, а потім заливають холодною водою і варять, при цьому сіль не додається.
Який гарнір?
Готову страву можна подавати як гарячим, так і холодним. Гарячі страви з вареної риби відмінно поєднуються з відварною картоплею, а холодні краще подавати з вінегретом, капустяним або картопляним салатом, маринованої буряком або ж зеленим салатом. Також завжди можете подати до страви оцет, хрін або соус, дивлячись за вашим перевагам. Ви також можете зробити салат з відвареної риби, з додаванням свіжої зелені і смачною соусного заправки.
З картоплею
Готову рибу потрібно нарізати на невеликі шматки і проварити. Окремо зваріть почищений цілий картоплю. За допомогою шумівки дістаньте рибу з каструлі. Розкладіть на блюді, обкладіть картоплею і додатково можете прикрасити зеленою петрушкою. В якості соусу можете використовувати яєчно-масляний соус або ж хрін, змішаний з оцтом. Замість соусу можете взяти масло, яке розм’якшують до стану густої сметани і перемішують з подрібненою зеленою петрушкою.
Для приготування вареної риби з картоплею потрібно взяти 0,5 кг риби, а також 800 р картоплі.
Відварна севрюга, осетрина або білуга
Осетрову рибу і сома краще варити цілими шматками, а ділити на порції перед подачею на стіл. Таким чином, вийде соковитіше, апетитне і смачне блюдо. Підготовлену рибу покладіть в невелику каструлю, залийте водою так, щоб вона перевищувала її всього на 2 див. Додайте до неї сіль, накрийте кришкою і включіть сильний вогонь.
Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть рибу, не доводячи до кипіння. Для цього буде потрібно від 30 до 40 хвилин. Якщо ж шматки перевищують вагу одного кілограма, тоді варити потрібно до півтори години.
Перед подачею на стіл, відварну рибу наріжте на порції, розкладіть на блюдо. В якості гарніру можете використовувати відварну картоплю, заправлений олією. Додатково можете прикрасити страву подрібненою петрушкою. Окремо в соуснику подайте хрін з оцтом. Для приготування вареної риби потрібно взяти 0,5 кг риби, 800 р картоплі, а також одну ложку масла.
Судак відварений з гарніром
Судак потрібно очистити і нарізати на шматки. Морква, буряк і цибулю також очистіть, помийте і наріжте невеликими гуртками. Картопля, навпаки, потрібно нарізати великими шматками, на половинки або четвертинки. На дно каструлі кладуть буряк, цибулю, моркву, після чого розкладають картоплю і додають півтори склянки води. Сіль за смаком. Шматки риби також окремо посоліть і розкладіть їх поверх овочів. Додайте трохи перцю і лаврового листа.
Блюдо потрібно готувати під кришкою на маленькому вогні протягом години. Рибу не потрібно перемішувати, лише періодично струшуйте її кожні 10 хвилин. Таким чином овочі не будуть пригорати. Як тільки риба і овочі будуть майже готові, додайте в каструлю молоко, шматок масла і варіть так протягом 20 хвилин. Приберіть каструлю з вогню, її потрібно нахилити і за допомогою ложки полийте соком рибу. Залиште страву під кришкою, щоб він настоявся. Для рецепту відвареної риби потрібно 1 кг риби, одна морква, цибуля, буряк, 800 г картоплі, 1 чашка масла і півсклянки молока.
В пергаменті
Філе потрібно порізати на шматочки, залити солоною водою і дати настоятися рибі протягом 5 хвилин. Дістаньте його і почекайте, поки вся вода з нього стече. На один стакан води потрібно додати одну столову ложку солі. Пергаментний папір потрібно змастити маслом, розкладіть рибне філе, поверх якого міститься масло, змішане з перцем. Потім додають натерту моркву і цибулю. Все блюдо збризніть трохи лимонним соком. Додайте подрібнену зелень.
Краї паперу складіть у вигляді пакета, перев’яжіть їх шпагатом і помістіть в каструлю. Вона повинна бути заповнена на 2/3 киплячою водою. Варити страву потрібно протягом двадцяти хвилин на маленькому вогні. Перед подачею рибу потрібно вилити з пакета, повісити його на підігріте блюдо і додати соус. Її можна подавати разом з відвареною картоплею з маслом, а також зі свіжими малосольними огірками. Подібним чином можете приготувати м’ясо судака, тріску та іншу рибу. Головне, використовувати тільки філе.
Для 0,5 кілограма риби потрібна одна морквина і цибулина, одна ложка лимонного соку або ж розведена лимонна кислота, а також 2 ложки масла. Калорійність відвареної риби дуже низька (100-150 Ккал на 100 г продукту), страва чудово підійде для людей, які хочуть смачно і здорово харчуватися.
Риба з салом і картоплею
Свинячий шпик потрібно добре подрібнити, підсмажити на сковорідці разом з цибулею. У каструлю кладуть обчищену картоплю, додають смажену свинячий шпик, посипають сіллю, іншими спеціями і заливають всередину склянку води. Накрийте блюдо кришкою і варіть протягом 5 хвилин на маленькому вогні.
Далі, підготовлену і вже нарізану рибу покладіть зверху на картоплю і варіть страву до готовності. Перед подачею рибу поміщають на підігріте блюдо, зверху обкладають картоплею і додають зелень. На 750 г риби необхідно взяти 800 г картоплі, 2 цибулини, 100 р шпику. Таке блюдо можна подавати як салат з відвареної риби, коли вона охолоне, додавши свіжої зелені.
