Простий рецепт
Найлегшим методом приготування риби буде відварити її. У такому варіанті можна подавати будь-які її види. Однак карася, навагу і корюшка краще всього лише смажити. Чим менше води ви будете брати для варіння, тим смачніше і апетитніше вийде блюдо.
Наливайте в посуд такий обсяг води, щоб вона тільки покривала рибу під час варіння. На кожен літр води потрібно додавати одну чайну ложку солі. Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, додайте одну або дві морквини, петрушку, одну невелику цибулину, кілька лаврових листків, а також перець за смаком.
Цибулю і коріння необхідно попередньо очистити і нарізати маленькими шматочками. Якщо ви готуєте тріску, камбалу, сома або щуку і хочете позбутися специфічного рибного запаху, також потрібно додати на кожен літр води півсклянки огіркового розсолу.
Ви можете готувати одним великим шматком або ж нарізати на невеликі частини, вага яких буде близько 100 грам. Білугу, севрюгу або осетрину краще варити цілим шматком і після розрізати на порції, перед тим, як будете подавати їх на стіл. Відварна риба, приготована великим шматком, виходить більш смачною і соковитою. Великі шматки, вага яких від 0,5 кг, необхідно поміщати в холодну воду, а невеликі шматочки занурюйте відразу в киплячу. Після закипання води і до закінчення приготування необхідно підтримувати слабке, але постійне кипіння.
Будь-яка риба повинна бути дуже добре проварена. Севрюгу, осетрину або білугу маленькими шматками потрібно варити протягом 30 хвилин, більш великі шматки – півтори години. Частиковая риба вариться трохи швидше, ніж осетрова. Щуки, коропа або судак, вага яких до півтора кілограма, варяться за 60 хвилин. Якщо їх розрізати на шматки по 150 г, то необхідно варити всього лише 20 хвилин. Щоб визначити готовність риби, ви можете використовувати дерев’яну шпильку. Якщо вона буде легко входити в м’якоть, значить ваше блюдо готове.
Відвар, який вийде під час готування, можна використовувати для створення соусу. Для риби він може бути білим або томатним. Достатньо взяти півтори склянки, а решту бульйону ви можете використовувати для приготування супу. Солону рибу спочатку замочують, а потім заливають холодною водою і варять, при цьому сіль не додається.
