Одне з святкових поширених страв – смажена качка. Навіть якщо ви візьмете будь-повсякденний рецепт і замініть цим птахом звичну курку, у вас буде більш смачна і урочиста версія класичного обіду. Качка сильно відрізняється за смаком від курки, оскільки її м’ясо соковите і ніжне. Якщо запекти її правильно, вона буде покрита коричневою шкірою, яка буде приємно хрусткою. Найцікавіше полягає в тому, що цей птах виглядає дуже красиво, в той час як готується вона досить просто. Як готувати качку в духовці і як правильно його вибрати?
Молоді каченята, широко доступні в продажу, є ідеальним вибором для запікання. Такі тушки завжди маленькі за розміром, вони мають ніжний аромат, і при цьому готуються досить швидко. Саме таку качку можна запекти цілком так, щоб зверху була присутня хрустка скоринка, а ніжне м’ясо тануло в роті.
Щоб забезпечити приємний смак, ви повинні бути впевнені в тому, що повністю видалили зайвий жир з тушки. Навіть при тому, що приготований качиний жир може бути дуже смачним, занадто велика його кількість зробить птицю дуже вологою. Крім того, качку слід піч повільно, на невеликому вогні, додавши до неї будь-які приправи за вашим вибором. Якщо розкласти на деко дрібно порізану картоплю під тушку, він просочиться жиром і м’ясними соками. Так ви отримаєте одночасно і основну страву, і ніжний гарнір. Саме тому ми готуємо качку в духовці з картоплею, коли немає часу на тривалу підготовку частування. Але ця версія далеко не єдина.
Смажена качка з овочами – це прекрасний вечеря. Крім звичної картоплі, можна урізноманітнити рецепти і додавати до птиці самі незвичайні інгредієнти. Крім того, маринад теж може бути дуже різними – все залежить від ваших уподобань. Також має значення і те, яку саме птицю ви хочете приготувати – свійську чи дику. В останньому випадку маринад повинен бути більш пікантним і ароматним, щоб перебити специфічний запах дичини. Нижче представлені деякі оригінальні рецепти, як готувати качку в духовці.
Варіант з каштанами і чорізо
Качка з овочами – це всім відоме і класичне поєднання в кулінарії. Для цього рецепта вам знадобляться ще каштани і чорізо, а також трохи червоного вина. Нижче пропонується використовувати в якості гарніру савойську капусту, моркву і селеру, але ви можете взяти будь-які овочі. Все це дозволить отримати оригінальне ароматне блюдо. Цей спосіб приготування відмінно підійде для дичини, оскільки він передбачає використання великої кількості спецій.
Також пам’ятайте про те, що вам потрібна дійсно гаряча духовка, близько 230°C, тому ретельно прогрійте її перш, ніж починати готувати. Як готувати качку в духовці за цим методом?
Суворого переліку інгредієнтів у цьому рецепті немає. В першу чергу покладіть столову ложку пряного масла і порізану навпіл цибулину всередину тушки птиці. Як зробити пряне вершкове масло? Один з варіантів – це змішати його з шавлією і чебрецем, кількома подрібненими ягодами ялівцю, сіллю і перцем. Крім фарширування качки цією сумішшю, добре натріть всю її поверхню. Покладіть тушку у форму для випічки з високими краями.
Змішайте каштани, чорізо і савойську капусту з нарізаною цибулею обсмажте на слабкому вогні з дрібкою солі приблизно 10 хвилин. Потім додайте нарізані кубиками моркву і селеру, 2 лаврових листа і кілька гілочок чебрецю і продовжуйте смажити ще десять хвилин. Приблизно через 5 хвилин покладіть дрібно нарізаний зубчик часнику. Суміш повинна стати м’якою і ароматною.
На цьому етапі ви можете покласти качку в духовку. Вам слід запікати її протягом 20 хвилин. Як тільки птах покриється скоринкою, полийте її соком половини апельсина і додайте стільки ж червоного вина. При якій температурі готувати качку в духовці далі? Зменшіть налаштування духовки до 150 градусів. Продовжуйте випікати птицю, поливаючи її витопленим соком, розраховуючи по 20 хвилин на кожні 0,5 кг ваги. За 5 хвилин до готовності викладіть навколо качки смажену суміш з капусти, чорізо і каштанів. Коли птах буде готова, вийміть її і накрийте плівкою на 5 хвилин. Нарешті наріжте на порції і подавайте з овочами або відварною картоплею.
Запечена качка під пресом
Багато люблять смажену качку. Ніжна шкірка і соковите м’ясо – це ідеальний результат приготування. Однак не завжди вдається досягти цього. Якщо птах отримує хрустку скоринку, всередині вона може виявитися надто сухою і жорсткою. Якщо ж виходить зробити соковиту качку, не завжди виходить ідеально підсмажити її зверху. Як же зробити все правильно? Як готувати качку в духовці? Простий рецепт полягає в наступному.
Існує оригінальний метод, який передбачає розрізання тушки навпіл і запікання її під пресом. Для гостроти і аромату в цьому рецепті використовується азіатська суміш спецій на основі теріякі з відтінком цитрусових. Це дозволяє досягти пікантного і одночасно солодкуватого смаку м’яса. Як преса ви можете використовувати чисті цеглини або камені, загорнуті в харчову фольгу.
Найпростіший спосіб розділити качку – це покласти її на обробну дошку грудкою вниз і розрізати по лінії хребта. Маринувати птицю слід не менше чотирьох годин, ідеально протягом ночі. Вам знадобиться наступне:
- 250 мл соусу теріякі;
- 150 мл соєвого соусу;
- цедра з одного апельсина;
- сік половини апельсина;
- один зубець часнику, подрібнений;
- 1 чайна ложка меду;
- 2-3 маленькі тушки качки, розрізані навпіл;
- дві столові ложки сала або качиного жиру.
Як приготувати качку в соусі теріякі?
Як вже було зазначено вище, приготуйте маринад і помістіть в нього птицю мінімум на 4 години. Потім почніть з попереднього нагрівання духовки до 160 градусів. Покладіть в неї обгорнуті фольгою цеглини або чисті булижники, щоб нагріти їх.
Підігрійте На плиті сковорідку з чавуну або жаровню на середньому вогні. Додайте дві столові ложки сала або качиного жиру і дайте їм нагрітися. Приправте половинки качок сіллю і перцем, потім помістіть шкірою вгору в гарячий жир і дайте обсмажитися протягом двох-трьох хвилин. Зніміть шкіру і продовжуйте смажити ще протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім додайте попередньо нагріті цеглу прямо на половинки тушок. Такий прес збільшує площу контакту з гарячою сковорідкою, прискорюючи процес приготування. Тепер готуємо качку в духовці. Рецепт виглядає так: поставте сковорідку разом з пресом в духовку. Випікайте приблизно 30-40 хвилин.
Качка в яблуках, апельсинах і у фользі
Використання фольги допомагає уникнути пересушування м’яса. З цією ж метою можна використовувати і кулінарний рукав, його принцип дії аналогічний. Для додання смаку і аромату в цьому рецепті використовуються традиційні апельсини та яблука. Цей варіант зажадає:
- качка – 1 середня тушка;
- оливкова олія – 3 1/3 столових ложки (50 мл);
- яблуко– 1 велике;
- цибуля – 2 столових ложки, дрібно порізаної;
- часник – 2 столових ложки, подрібненого;
- чорний перець;
- паприка;
- розмарин;
- апельсиновий сік – від 1 плоду;
- біле вино – 1 склянка;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- мед – 2 столових ложки.
Готуємо качку в духовці у фользі
Вимийте очищену качку і протріть. Очистіть і дрібно поріжте яблуко. Потім додайте вино, цибуля, часник, апельсиновий сік та інші продукти для маринаду. Покрийте птицю цією сумішшю всередині і зовні. Залиште на деякий час для вбирання ароматів. Далі готуємо качку в духовці в рукаві або фользі. Це робиться дуже просто: загорніть качку в фольгу або помістіть в рукав і випікайте при температурі 180°C протягом приблизно 2 годин. Розрахунок часу, скільки готувати качку в духовці в рукаві, залежить від розміру та ваги тушки. В середньому вам буде потрібно близько 50 хвилин на кожен кілограм м’яса.
Нарешті, розріжте фольгу або рукав, покрийте птицю невеликою кількістю маринаду, в якому вона готувалася, і випікайте, поки не з’явиться апетитна скориночка. Подавайте зі свіжим овочевим гарніром.
Запечена качка в ароматних травах
За цим рецептом передбачається тривале приготування птиці, близько п’яти годин. За цей час вдається досягти ніжного соковитого м’яса, наповненого ароматами пряних трав. Цей простий рецепт, як готувати качку в духовці, вимагає наступного:
- 1 качка вагою 2,5-3 кг;
- велика морська сіль;
- свіжий перець мелений;
- 3 зубці часнику, злегка подрібненого;
- 1 великий пучок свіжого чебрецю, розділений на три частини;
- 1 великий цибулю, очищений і розрізаний навпіл;
- 1 гілочка розмарину;
- від 2 до 3 листя шавлії.
Як зробити пряну качку?
У великий контейнер налийте досить холодної води, щоб покрити качку. Додайте близько чверті склянки солі і перемішайте до розчинення. Видаліть нутрощі качки і покладіть тушку в солоний розчин на 20-30 хвилин.
Розігрійте духовку до 110 градусів. Поки качка вимочується, вистеліть дно і стінки форми для випічки фольгою. Далі простий рецепт, як готувати качку в духовці, виглядає так.
Видаліть птицю із води, промийте і протріть. Обріжте кінчики крил, куприк і висять надлишки шкіри. Видаліть зайвий жир з порожнини та шиї. Натріть всю тушку морською сіллю і перцем. Покладіть всередину 1 зубчик часнику, третина пучка чебрецю і половинку цибулини. Потім додайте другий зубець часнику, розмарин, шавлія і другу третину чебрецю. Поверх усього помістіть другу половину цибулі, залишилися часник і чебрець. Покладіть качку грудкою вниз у выстеленную форму фольгою, поставте в духовку і печіть протягом 1 години.
Потім дістаньте форму з духовки і злийте весь жир в окрему ємність. Поверніть качку в духовку і запікайте ще годину. Знову злийте жир, переверніть птицю грудкою вгору, поверніть в духовку і готуйте ще годину. Потім ще раз злийте жир і поставте качку готуватися 4-ї год.
Збільшити температуру духовки до 180 градусів. Видаліть качку з форми і злийте жир в останній раз. Зніміть фольгу, покладіть птицю назад у форму і смажте протягом останньої години (5-й год).
В цей час процідіть злитий весь жир. Ви можете зберегти його в холодильнику або ж відразу посмажити на ньому картоплю на гарнір.
Видаліть качку з духовки. Накрийте фольгою і дайте постояти 30 хвилин. Наріжте на шматки і подавайте.
Класична фарширована качка
Смажена цілком качка виглядає дуже красиво, тому її часто готують для святкового столу. А якщо додати до неї кислі зелені яблука і солодку медову глазур, ви отримаєте дивно ніжне й ароматне блюдо. Як готувати качку в духовці з цими компонентами? Для класичної птиці з яблуками потрібно:
- 1 середня тушка качки;
- півтори чайні ложки солі;
- ложка чайна перцю;
- 1/2 чайної ложки часникового порошку;
- 1/2 чайної ложки паприки;
- 5 маленьких кислих яблук;
- 1/4 склянки меду;
- 1/4 склянки свіжовичавленого апельсинового соку;
- 2 столові ложки лимонного соку.
Готуємо качку в духовці з яблуками: покрокова інструкція
У маленькій мисці змішайте сіль, перець, часниковий порошок і паприку. Видаліть нутрощі качки, потім вимийте і обсушіть її. Натріть внутрішню і зовнішню сторону тушки сумішшю спецій і сіллю.
Вимийте яблука і наріжте їх половинками, наповніть ними качку. Потім зашийте тушку кухонних ниткою або закріпіть дерев’яними шпажками.
Покладіть птицю в жаровню грудкою вгору. Скільки часу готувати качку в духовці? Перемішайте мед, апельсиновий і лимонний сік, приготувавши тим самим глазур. Полийте цією сумішшю птицю і поставте запікатися на 180 градусів на годину.
Потім переверніть птицю грудкою вниз, полити глазур’ю і смажте ще годину. Дістаньте з духовки, вилийте на неї залишилася глазур і дайте просочитися близько 20 хвилин перед подачею на стіл.
Качка з рисом і яблуками
Качине м’ясо, на відміну від будь-якого іншого, особливо соковите і ніжне. Саме тому коричневий рис прекрасно працює в якості начинки, оскільки він легко вбирає жирні соки. А якщо додати кислі яблука, вийде приємний, ніжний смак. Цей рецепт вимагає наступних компонентів:
- 1 середня качка;
- 1 стакан майонезу;
- 6 великих зубців часнику, роздавлених;
- 1/2 великої цибулини, натерта;
- часникова сіль;
- сіль морська;
- 3 склянки вареного коричневого рису;
- 1 велике зелене яблуко;
- 2 великих моркви.
Як приготувати птицю з рисом і яблуком?
Змішайте майонез з часником, цибулею і приправами. Промийте качку, обсушіть паперовим рушником. Натріть тушку приготованим соусом і накрийте пластиковою плівкою. Залиште в холодильнику на ніч.
Очистіть і наріжте моркву на великі шматки. Поріжте яблуко на 8 частин. Наповніть качку рисом. Покладіть моркву і шматочки яблука всередину тушки, близько до шкіри. Таким чином, їх аромат швидко вбереться в м’ясо.
Випікайте качку при температурі 150 градусів протягом приблизно 90 хвилин, поки птах не стане золотисто-коричневою. Перед подачею вийміть як можна більше шматочків яблука і моркви. Подавайте гарячою, поклавши поруч шматочки овочів з начинки.
Цей рецепт можна використовувати з індичкою. Процес приготування абсолютно ідентичний. Тим не менш, ви повинні маринувати її протягом як мінімум трьох днів в холодильнику. Щоб переконатися, що індичка вийде соковитою, випікайте її у фользі або рукаві.
