М’ясо – це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Його люблять вживати в їжу представники різних вікових груп, які не відносять себе до категорії вегетаріанців.
У складі компонента є величезна кількість білка, який необхідний для будівництва м’язової тканини. Також в структурі інгредієнта є чимала кількість вітамінів і мінералів, необхідних для підтримання нормальної життєдіяльності організму щодня.
Приготувати такий продукт можна будь-яким доступним способом: шляхом смаження, варіння, копчення, маринування, запікання і навіть на вогні або грилі. Розглянемо більш детально то, як посмажити м’ясо свинини на сковороді різними способами таким чином, щоб воно вийшло не тільки смачним, але ще і соковитим.
Особливості процесу смаження свинини
Кулінари нерідко діляться невеликими секретами щодо того, як можна приготувати м’ясо свинини на сковороді. В першу чергу вони пов’язані з вибором ділянки туші для приготування. Як йдеться у багатьох рекомендаціях, для такої мети найкращим чином підходить шия, карбонад і черевна частина.
Як посмажити м’ясо на сковороді шматочками або цілим шматком без використання жиру або масла? Для цього більшість майстрів-кулінарів радять використовувати сковороду тільки з антипригарним покриттям. Вибирати такий інструмент також рекомендують і на випадок обробки філе з маслом.
Перед тим як проводити процес обжарювання, м’ясо слід попередньо відбити – це є запорукою рівномірності його приготування.
Як смачно посмажити м’ясо таким чином, щоб воно вийшло соковитим? Для цього його можна попередньо замаринувати, чому слід приділити не менше півгодини – на виході м’ясо вийде не лише ніжним, але ще і дуже ароматним. На цьому секрети закінчуються.
Смаження замороженого м’яса
Нерідко трапляється так, що шматочок, обсмажування якого планується, знаходиться в замороженому вигляді. Практика показує, що процес його приготування досить тривалий, що пов’язано з щільністю його структури. Для того щоб істотно скоротити його, слід попередньо відбити кожен шматочок і після цього замаринувати.
В якості маринаду можна використовувати лимонний сік, вичавлений з свіжого цитруса, в поєднанні з улюбленими спеціями і прянощами. При бажанні можна замінити сік лимонною кислотою.
Як смачно посмажити м’ясо на сковороді? Для цього не потрібно укладати шматки занадто щільно один до одного. Майстри-кулінари розповідають про те, що в такому випадку філе буде просто паритися, а не піддаватися обжарке. Процес повинен відбуватися на сильному вогні. Якою повинна бути його тривалість? Для приготування замороженої свинини, попередньо маринованої в кислому соусі, потрібно близько 10-20 хвилин. Про стан готовності буде свідчити виділення прозорого соку при проколюванні шматка ножем.
Смаження свіжого продукту
Як посмажити м’ясо в свіжому вигляді? Насамперед, треба розуміти те, що на процес приготування його таким способом витрачається набагато менше часу, ніж в тому випадку, коли основний продукт був узятий в замороженому вигляді. Якщо є бажання приготувати його таким чином, щоб на поверхні шматка з’явилася заповітна рум’яна кірочка, треба укладати його в сковороду з великою кількістю розжареного жиру. Шматки слід обсмажити з двох боків до утворення кірочок (по одному разу), після чого прибрати з жаровні.
Існує і варіант приготування свіжого продукту на сковороді без масла. У такому разі виходить злегка суховатое філе, яке також буде вкрите апетитною скоринкою. Укладати м’ясо треба також на розпечену поверхню і смажити до того моменту, поки на ньому не проступить кров. Як тільки це відбудеться, необхідно посолити і поперчити м’ясо за смаком, а потім перевернути на іншу сторону. Після закінчення ще пари хвилин свинина буде готова, її можна зняти з вогню.
Класичний варіант
Як смачно посмажити м’ясо таким чином, щоб воно вийшло соковитим і апетитним? Для цього можна скористатися класичним рецептом.
Для приготування свинини таким чином слід взяти півкілограма філе помити його і обсушити серветкою. Тепер треба розрізати філе на брусочки вздовж волокон і потім відбити кожен з них за допомогою кухонного молотка.
В окремому посуді треба розтерти пару зерен гвоздики і змішати її з невеликою кількістю оливкової олії. Після ретельного перемішування масу слід відставити.
На розпечену сковороду треба влити достатню кількість оливкової олії і, коли воно запузырится, викласти підготовлену свинину. Смажити м’ясо слід протягом 10-15 хвилин до того моменту, поки воно не стане повністю готовим. Міру готовності можна визначити, проткнувши шматочок зубочисткою – якщо з нього бризне прозорий сік, то це свідчить про закінчення приготування продукту.
Тепер слід викласти м’ясо на тарілку для подачі, покласти поверх нього шматочок вершкового масла і прикрасити дрібно рубаною зеленню. Все це зверху слід полити сумішшю, виготовленою з оливкової олії і гвоздики – вона додасть готовому блюду певної пікантності і особливого смаку.
З цибулею
Особливо соковитим і ароматним виходить м’ясо з цибулею. Як посмажити його таким чином? Для цього слід взяти 500 г митого і обсушенного філе і порізати його на кубики однакового розміру (1 х 1 або 1,5 х 1,5 см). Окремо треба подрібнити кільцями 3-4 цибулини середнього розміру.
Після того як сковорода для смаження розжариться на сильному вогні, в неї слід влити невелику кількість соняшникової олії і викласти м’ясо. Як посмажити м’ясо шматочками так, щоб усередині вони залишалися соковитими? Для цього треба не пропустити той момент, коли вони набудуть золотисту скоринку – в цей час до них треба додати цибулю і продовжити процес приготування на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовність страв визначається за м’якості м’яса.
З овочами
Для того щоб урізноманітнити блюдо і зробити його більш ніжним, можна приготувати свинину з овочами. Як смачно посмажити м’ясо на сковороді таким чином? Для цього слід підготувати філе свинини, помити його і обсушити за допомогою кухонних серветок. Після цього його треба подрібнити на кубики середнього розміру, а 3-4 цибулини порізати півкільцями. Окремо треба підготувати і інші овочі: одну моркву порізати тонкими кружечками, а кілька болгарських перців – кільцями. Всі інгредієнти треба з’єднати в одній глибокої посуді. До утвореної маси необхідно додати 5-6 зубків часнику, порізаних тонкими пластинами, невелику кількість майонезу, а також прянощі і сіль за смаком. Після проведення всіх приготувань до масі треба додати м’ясо і ще раз добре розмішати і відправити в холодильник на 4-5 годин в закритому вигляді. За відведений час маса промаринується, з неї виділиться сік, яким м’ясо зможе насититися.
Як посмажити м’ясо, яке вже добре просочилося? Після закінчення зазначеного часу овочі з м’ясом слід викласти на розпечену сковороду з додаванням в неї рослинної олії. Смажити їх необхідно до стану готовності.
Кулінари відзначають, що готувати таке блюдо слід без використання соку, який виділяється в процесі маринування. В іншому випадку маса вийде не обсмаженої, а тушкованою.
З картоплею
Як посмажити м’ясо свинини на сковороді з картоплею? Для цього необхідно взяти 300 г жирного філе, знятого з туші молодого тварини, і, помивши його, ретельно обсушити за допомогою кухонних серветок. Після цього м’ясо треба розмістити на розпеченій сковороді, на яку попередньо треба вилити і розжарити олію. Обсмажувати шматок необхідно до утворення золотистої скоринки, по 5 хвилин з кожної сторони.
Після закінчення відведеного часу до шматка м’яса треба всипати попередньо очищені і порізані на середні кубики 6-8 картоплин. Тепер інгредієнти треба добре обсмажити, паралельно перемішуючи їх. Через 10 хвилин до масі треба додати улюблені спеції і прянощі. Приготування слід продовжувати до моменту утворення золотистої скоринки на кубках картоплі.
М’ясо в соєвому соусі
Для приготування дуже соковитою, ароматною і смачною свинини слід взяти шматок м’ясо вагою близько 700 м, помити його, обсушити за допомогою серветок і порізати на шматочки однакового розміру. Після цього його слід викласти в окремий посуд, додати туди ж порізану кільцями цибулину, а також по чайній ложці гірчиці і приправ за смаком. Долив до маси 3 ложки соєвого соусу, інгредієнти потрібно перемішати до рівномірного розподілу, а потім поставити в холодне місце на годину або півтора, попередньо накривши кришкою.
Як посмажити мариноване м’ясо через відведений час? Його слід викласти на сковороду з розпеченим рослинним маслом і піддавати термальній обробці, періодично перевертаючи. Процес рекомендується проводити на сильному вогні. Після того як шматки придбають апетитний золотистий відтінок, потрібно зменшити вогонь до середнього і продовжити ще протягом 15 хвилин. Соковите і смачне м’ясо готове.
М’ясо на сковороді-гриль
У багатьох людей, які перебувають на пікніку, нерідко виникають питання щодо того, як посмажити м’ясо свинини на сковороді-гриль. Для того щоб воно вийшло найбільш соковитим, слід скористатися однією хитрістю: попередньо слід вимочити шматочки в маринаді.
Приготувати маринад для страви досить просто. Для цього необхідно взяти половину склянки білого вина і столову ложку бальзамічного оцту. Інгредієнти потрібно змішати – маринад готовий.
Окремо треба зайнятися підготовкою свинини. Її слід взяти трохи більше 500 м (можна пару шматків на ребрі вагою по 300 г). Кожен шматочок треба посипати сумішшю приправ, зробленої з крупної солі, подрібненого коріандру, а також пряних трав, в числі яких можна використовувати сушену м’яту і базилік. Після цього викладені шматочки треба залити раніше приготовленим маринадом і відправити в прохолодне місце, попередньо накривши кришкою. Після 1-1,5 годин маринування інгредієнт можна перевернути і дати йому настоятися ще рівно стільки ж.
Коли м’ясо буде промариновано, його слід викласти на сковороду, змащену невеликою кількістю масла. Обсмажувати на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, кілька разів перевертаючи шматки.
М’ясо з підливою
Як посмажити соковите м’ясо з підливою? Для цього слід взяти шматок філе вагою близько 500 г, помити його і, просушивши, порізати на кубики одного розміру. Після цього слід викласти їх на розпечену сковороду з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Смажити його слід до готовності, наприкінці філе необхідно посолити.
Після того як воно буде готове, треба всипати в сковороду одну дрібно посічену цибулю і терту моркву. Протягом декількох хвилин масу слід обсмажувати, помішуючи. Після цього в сковороду слід рівномірно висипати столову ложку борошна і 3-4 ложки томатної пасти. Інгредієнти слід дуже швидко перемішати і залити склянкою води.
Тепер продукти треба посолити і, накривши кришкою, тушкувати на повільному вогні протягом 5-7 хвилин.
Як посмажити м’ясо із зеленню
Для приготування свинини дуже пікантним чином слід взяти шматок м’яса і провести над ним попередню обробку у вигляді миття і просушування рушником. Після цього шматок слід відправити на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмаживши з двох сторін по п’ять хвилин на сильному вогні, м’ясо слід посолити, поперчити і додати до неї невелику кількість сушеного базиліка.
Після цього потрібно підготувати для нього тарілку для подачі. На неї треба викласти “подушку” з овочів і зелені. Для цього на саме дно треба викласти пару помідор без шкірки, нарізаних скибочками, подрібнену зелень петрушки, а також кілька маленьких шматочків вершкового масла. Поверх все це слід полити соком, вичавленим з свіжого лимона. Інгредієнти слід посолити, поперчити і викласти на них обсмажене м’ясо.
