Як посмажити рибу? Цим питанням задається будь-яка починаюча господиня. На перший погляд здається, що це одне з найпростіших страв. Але виявляється, що і в його приготуванні є свої секрети та особливості. Адже якщо просто налити на сковорідку олію, кинути туди шматки риби і посмажити, то навряд чи на тарілці у вас виявляться апетитні золотисті шматочки з ідеальним ароматом і смаком. А адже смажену рибу нерідко готують як одне з основних страв на святковий стіл, так що тут доведеться попрацювати.
Підготовка до приготування
Мабуть, краще за всіх знають, як посмажити рибу, українці. Адже це блюдо їх національної кухні, саме в цій країні воно входить в більшість святкових меню. Отже, давайте розбиратися детально, як смачно посмажити рибу.
Для початку необхідно приділити увагу її розморожування. Перше правило, про яке завжди потрібно пам’ятати: це не швидка справа, підійти до неї треба грунтовно і з усією серйозністю. Почати її обробляти необхідно задовго до того, як ви приступите до смаження. Перед тим, як вона відправиться на сковорідку, потрібно для цього підготувати. І правильна розморожування – важлива частина загального процесу. Головне в цьому – не поспішати. Правильним буде розморожувати рибу в холодній воді з розрахунку два літра води на один кілограм риби. Або можна залишити її на кілька годин при кімнатній температурі.
Звичайно, можна прискорити цей процес, наприклад, почати її розморожувати відразу в теплій воді, але в цьому випадку ви ризикуєте втратити в смаку. В гарячій воді риба почне варитися раніше часу, з-за цього на сковорідці вона вже не буде такою ароматною. Відразу визнаємо, що простіше йде справа з філе. Його допускається смажити зовсім не розморожуючи.
До речі, існує один спосіб, щоб прискорити процес розморожування, не втративши при цьому в якості страви. Для цього потрібно застосувати одну хитрість. Неразделанную морожену рибу заливають холодною водою, в яку кидають сіль із розрахунку одна чайна ложка на літр води. Але таким способом можна розморозити тільки неразделанную рибу, за винятком наваги.
Чистимо рибу
Перед тим, як посмажити рибу на сковороді, її необхідно почистити. Це наступний етап після її розморожування. Спочатку видаляється слиз, це зробити порівняно легко, а потім рекомендується потерти її кухонною сіллю і вимити.
Також потрібно очистити луску, зробити це буде простіше, якщо на кілька секунд занурити в окріп рибу. Якщо вона слизька і процес чищення йде неважливо, радять вмочити пальці в невелику кількість солі, в цьому випадку справа піде значно швидше. До речі, зручно чистити рибу за допомогою металевої терки під слабким струменем води. Тільки в цьому випадку попередньо відріжте плавники, щоб було зручніше працювати.
Обов’язково перед тим, як посмажити рибу, видаліть всі її нутрощі, інакше страва може просто зіпсуватися. Головне, не чіпайте жовчний міхур, якщо він лопне, риба вийде гіркою. Якщо ж це все-таки сталося, виправити ситуацію можна, обробивши ділянки, на які потрапила жовч, сіллю, а потім змити її водою.
Неприємний запах
Одна з основних проблем, з якою стикаються практично всі кулінари, коли задаються питанням, як смачно посмажити рибу, це неприємний запах, впоратися з яким не завжди вдається. Специфічним, як правило, неприємним ароматом володіють багато видів риб. Тут теж є кілька секретів.
Усунути неприємний аромат камбали можна ще на етапі оброблення, якщо ви видаліть шкіру з темної сторони. Від неприємного запаху тріски можна позбутися, протримавши близько години рибу в розчині оцту, приготувати його необхідно з розрахунку дві столові ложки оцту на один літр води. А можна просто потерти рибу лимоном, це теж може допомогти.
Часто допомагає молоко. Їм рекомендують залити тріску і залишити на півгодини. Після цього не тільки піде неприємний запах, але і готова риба стане смачніше і м’якше. Цей же спосіб можна використовувати і при приготуванні багатьох інших видів риб.
Річкові риби страждають тим, що від них виразно пахне тванню. Позбутися від цього сумнівного аромату можна, якщо нарізати рибу шматками і засипати дрібно порізаним лавровим листом неокисляющейся посуді. Залити водою і залишити на одну годину. Перед смаженням воду зливають, рибу при цьому додатково споліскувати не треба.
Правила смаження
Існує кілька основних правил про те, як посмажити рибу на сковороді, яких необхідно дотримуватися, який би сорт ви не готували.
Коли всі підготовчі етапи успішно пройдені, рибу нарізають невеликими порційними шматочками, якщо вона велика, а дрібну смажать цілком. На всій поверхні необхідно зробити невеликі надрізи, щоб при смаженні вона не згорнулася.
Оброблену рибу солять і залишають просочитися приблизно на чверть години. В цьому випадку вона стане міцнішим і ніколи у вас не розвалиться в процесі самої смаження. Смак морської риби можна поліпшити, якщо збризнути її лимонним соком або винним оцтом і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Якщо ви цікавитеся, як посмажити рибу з загону осетрових, то перед тим як опустити її на сковорідку, покладіть на кілька хвилин у гарячу воду, а після ретельно обмийте холодною водою.
Зберегти форму риби вам допоможе попередня паніровка, в цьому випадку ви забудете і про те, що вона може підгоріти та “пристати” до сковороді. Перед тим, як смачно посмажити рибу на сковороді, можна просто обваляти її в борошні, а можна приготувати спеціальну многосоставную паніровку з панірувальних сухарів і борошна, додавши ще одне яйце, щоб краще скріпити цю суміш. Цей смачний панцир зробить вашу рибу ще соковитіше.
Риба в паніровці
Щоб приготувати рибу в паніровці, необхідно для початку насипати в глибоку ємність борошно, а в іншу панірувальні сухарі, в третю необхідно розбити куряче яйце.
Яйце треба трохи збити виделкою, щоб білок і жовток перетворилися в єдину масу. Після цього беремо кожен шматочок риби, потім його паперовою серветкою, щоб звільнити від зайвої вологи і опускаємо яйце. Яйце має повністю покрити рибу. Після цього опускаємо рибу в муку, потім знову в яйце і тільки наприкінці в сухарі. Найсмачніше виходить приготований таким чином палтус.
Покроковий рецепт
Як посмажити рибу на сковороді? Класичний рецепт полягає в тому, що для початку на сковорідку наливають олію, можна додати трохи вершкового масла, щоб риба вийшла ще смачніше. Кількість жиру повинне бути таке, щоб бульбашки гарячого масла з боків риби трохи подрумянивали її.
Якщо масла налити занадто багато, то у неї вийде неприємний олійний смак, а якщо мало – то занадто сухий. Рибу викладаємо на сковорідку, коли масло досить розігріється і почне сильно пузиритися. Шматочки риби викладайте в середину сковорідки, де олії найбільше, а потім відсувайте до краю. Сковороду необхідно заповнити рибою так, щоб вона лежала не дуже тісно і не дуже просторо. В останньому випадку масло може почати горіти. А якщо шматочках буде тісно, то риба почне паритися і нудитися, а не смажитися.
Рибу готуємо на середньому вогні. На слабкому вона вийде надто блідою, не з’явиться апетитної рум’яної скоринки, а на дуже сильному вогні вона може підгоріти та зіщулитися. У процесі смаження накривати кришкою не рекомендується, але, щоб масло сильно не разбрызгивалось, можна накрити сковорідку друшляком. Усунути сильний і для багатьох неприємний запах, який виділяється під час готування, можна, якщо покласти разом з рибою на сковорідку кілька скибочок картоплі.
Довго смажити рибу не рекомендується. Можна дочекатися тільки освіти характерною рум’яної скоринки. Потім перекладаємо рибу на друшляк і даємо стекти зайвому жиру, а після відправляємо в духовку на п’ять-вісім хвилин. Там риба остаточно просмажиться, при цьому гарантовано не підгорить.
Зауважте, що якщо в рецепті передбачається використовувати велику кількість рослинного масла, наприклад, готувати у фритюрі, то пам’ятайте, що для цього підходять тільки міцні і тверді сорти риб. До них відносяться морський окунь, судак, хек, сом.
Готову рибу традиційно подають на стіл з гарніром з молодої картоплі, шпинату, овочів і зелені. Добре підкреслити смак риби вдасться, якщо подати разом з нею мариновані овочі, маслини або каперси. Тепер ви знаєте, як правильно посмажити рибу. Щоб ця інформація засвоїлася ще краще, розглянемо кілька конкретних рецептів.
Рецепт приготування минтая
Минтай – це смачна і надзвичайно корисна риба, одне з основних переваг якої полягає в тому, що в неї практично немає кісток. При цьому вона володіє універсальними гастрономічними властивостями. Як посмажити рибу минтай, докладно розповімо в цій статті.
Багато особливо люблять її за те, що її смак практично ідеально поєднується з абсолютно різними стравами – солоними, кислими і гострими, при цьому тільки робить їх смак яскравіше, відтіняючи їх. Класичний спосіб її приготування – посмажити на сковороді. На стіл минтая, як правило, подають з картопляним пюре або смаженою картоплею, а також соусом або поливкою.
Особливо смачно вийде, якщо приготувати цю рибу з майонезом. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:
- 500 грамів філе минтая;
- половина склянки пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- великий ріпчаста цибуля;
- 1 середня морква;
- рослинна олія;
- сіль і спеції – за смаком;
- 200-250 мл майонезу.
Фото власно руч підсмаженої риби, яка повинна у вас вийде в результаті, ви знайдете в цій статті. Щоб все вийшло успішно, для початку розбийте в мисці яйце і трохи збийте його. Паралельно змішайте борошно зі спеціями і сіллю.
На розігріту сковорідку налийте олію і розігрійте його. Після цього кожен шматочок риби окремо необхідно обваляти в яйці і борошні, а потім опустити на сковороду. Минтай ретельно обсмажується з обох боків до утворення характерною апетитною яскраво-золотистої скоринки.
У той же час необхідно очистити від лушпиння цибулину і нарізати її невеликими кубиками. Потім чистимо моркву натираємо на середній тертці. На іншій сковорідці підігріваємо олію, обсмажуємо на ньому дрібно порубаний лук. Коли він почне набувати світло-золотистий відтінок, додайте на сковорідку моркву і продовжуйте смажити овочеву суміш.
На сковороду, на якій смажиться риба, додайте майонез і приготовлену заздалегідь засмажку. Накрийте її кришкою і максимально зменшіть вогонь, продовжуючи тушкувати ще близько чверті години. Після цього минтай з майонезом вже готовий. За цим же рецептом можна готувати цю рибу і зі сметаною, так страва вийде ще корисніше.
Рибу рекомендується подавати з овочами на салатних листках. Зверху прикрашаємо її скибочками лимона. Також готувати минтая можна в пароварці, він вийде тушкованим.
Рецепт червоної риби на сковороді
Червона риба вважається делікатесним продуктом, тому до її приготування потрібно підійти з особливою відповідальністю. Потрібно заздалегідь вивчити, як посмажити рибу. Рецепт такої страви цілком може прикрасити будь-який святковий стіл.
Для цього вам необхідно буде мати під рукою:
- 500 грамів червоної риби (можна брати кету, лосося або сьомгу);
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль;
- цукор;
- чорний мелений перець;
- часник;
- рослинне масло.
Перед тим, як посмажити червону рибу, її рекомендується замаринувати. Вважається, що вона виходить ще смачніше, якщо залишити її в маринаді на 30 хвилин або годину.
Рибу необхідно обов’язково почистити. Для цього очищаємо її від луски, миємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на невеликі шматки товщиною близько двох сантиметрів. Посипаємо рибу перцем, сіллю, поливаємо лимонним соком, додаємо дрібку цукру. Потім все потрібно акуратно перемішати. Розчавити ножем три зубчики часнику і теж відправити до червоній рибі. В такому маринаді вона повинна настоятися при кімнатній температурі. За цей час бажано кілька разів перемішати.
Тепер наливаємо олію на заздалегідь розігріту сковороду і смажимо рибу на середньому вогні до утворення золотистої скоринки. На це у вас піде близько п’яти хвилин.
Потім перевертаємо рибу і обсмажуємо з іншого боку до появи рум’яної скоринки. Якщо вам попався товстий шматок риби, або ви просто хочете бути точно впевнені, що вона просмажиться зі всіх сторін, то можете обсмажувати її за п’ять хвилин з кожної зі сторін, а потім додати вогню і обсмажувати до появи скоринки.
Існує ще один поширений спосіб, як посмажити рибу. Рецепт, фото якого розміщено у цій статті, передбачає попередньо обваляти її в борошні. При цьому саму муку рекомендується трохи посолити. Під час приготування риби таким способом її обсмажують до рум’яної скоринки на середньому вогні. Правда, багато хто вважає, що без борошна вона виходить набагато ніжніше.
Перед подачею на стіл рибу рекомендується полити апельсиновим або лимонним соком, подати соус тартар або апельсиновий соус, так буде ще смачніше.
Смажимо рибу в клярі
Рецепт, як посмажити рибу в клярі, розглянемо на прикладі приготування морського мови. Це дуже смачна риба, причому багато хто відзначає, що готувати її настільки просто, що практично неможливо зіпсувати. До того ж часу для цього потрібно зовсім небагато.
Треба буде взяти такі компоненти:
- 1 кілограм філе морського мови;
- 1 велике куряче яйце;
- 5 столових ложок майонезу;
- 4 столові ложки борошна;
- сіль і перець – за смаком;
- рослинне масло.
Детальний процес приготування
Всього на те, щоб посмажити рибу, у вас піде приблизно півгодини. При цьому 10 хвилин потрібно безпосередньо для маринування риби. Такої кількості інгредієнтів, до речі, вистачить на чотири порції.
Попередньо рибу потрібно розморозити, потім вимити, обсушити паперовими рушниками, поперчити, посолити і порізати на порційні шматочки. В такому маринаді вона повинна провести близько десяти хвилин.
За цей час приготуємо тісто. У мисці з’єднуємо яйце і майонез, додаємо борошно і збиваємо виделкою утворюється тісто. Воно повинно бути не гущі того, з якого ви зазвичай готуєте оладки. Після цього кожен вже замаринований шматочок риби необхідно вмочити в кляр, потім підняти над мискою і дати стекти зайвому тесту.
Рибу в клярі викладаємо на сковорідку в розігріте рослинне масло. Смажимо на середньому вогні, потім вогонь зменшуємо, перевертаємо рибу і обсмажуємо її з другої сторони. Вже готову рибу рекомендується викласти на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру, який може завдати тільки шкоди організму, від залишків масла краще всього повністю позбутися.
На стіл риба в клярі, в нашому випадку морський язик, подається з салатом зі свіжих овочів, заправлених сметаною чи соняшниковою олією, або картопляним пюре. Це блюдо має гарантовано сподобатися вашим рідним і близьким. Спробувавши його тільки раз, вони будуть вимагати, щоб ви готували його знову і знову.
