Як приготувати азу в домашніх умовах: вибір інгредієнтів і рецепти

Азу – це ситне м’ясне блюдо татарської кухні. Як приготувати азу? Основними компонентами є м’ясо, картопля, солоні огірки і помідори або соус з помідорів. Більше половини татар – мусульмани. Свинину використовують у приготуванні страв не тільки строго дотримує релігійні правила частину населення. Азу – дуже давня страва готується з конини, яловичини або баранини. Росіяни і багато інші національності, що проживають в Росії, часто застосовують для приготування страви татарської свинину, якщо звикли споживати саме її.

Азу: правила класичного блюда

Як приготувати азу в домашніх умовах? Азу – блюдо для всієї родини, і готується воно, звичайно, на рідній кухні. Не потрібно ніяких особливих технологій і рідкісних інгредієнтів.

Ось основні правила цього татарського страви:

З м’яса вибираємо конину, баранину або яловичину.

Інгредієнти (м’ясо, картопля, цибуля) обсмажуємо окремо один від одного. Іноді і солоні огірки також окремо обсмажують в маслі або відварюють в іншому посуді.

Обов’язково використовуємо при приготуванні солоні огірки в такій кількості, щоб бульйон вийшов приємним. Необхідні також помідори або томатна паста.

З приправ обов’язково пускаємо гострий перець.

Бульйону не повинно бути багато – це не суп.

Азу з свинячого м’яса

Як правильно приготувати азу з свинини? Як було вище сказано, азу з свинини не готують. Але якщо члени сім’ї звикли їсти саме цей тип м’яса, то краще вибрати шматок свинини без сала і нарізати поперек волокон, що проробляють і з іншими видами м’яса. Шматочки повинні вийти подовженої форми (приблизно як для бефстроганова).

Смажать і тушкують свинину 1,5 години. М’ясо повинно стати м’яким.

Як приготувати азу, щоб м’ясо було м’яким?

По-перше, треба вибирати шматок туші молодого тварини.

По-друге, готувати по часу не менше півтора годин. Після такої витримки при високій температурі є м’ясо абсолютно безпечно: потенційно шкідливі організми не залишаються живими.

По-третє, якщо м’ясо необхідно приготувати трохи швидше, то досвідчені господині рекомендують класти в бульйон шматочок чорного хліба (житнього) і трохи соди.

Азу «Дуже смачне»

Як приготувати азу з солоними огірками, але без гострого перцю? Страва готується відносно нескладно і виходить дуже смачним.

Процес приготування:

Обсмажити на сковороді шматочки м’яса. Далі продовжити гасити їх в тій же посуді.

У каструлю на 5 літрів налити воду (близько двох літрів). Поставити її на вогонь.

Почистити картоплю (майже на 2/3 каструлі), цибулю (1 шт).

М’ясо перекласти в киплячу воду, додати сіль, продовжити варити. У сковороду скласти порізаний на шматочки картоплю. Злегка обсмажити його.

Солоні огірки (5 шт.) дуже дрібно накришити. Опустити в воду до м’яса. Покласти до м’яса і картоплю. Його повинна покривати вода.

Пасерувати цибулю і теж покласти його в каструлю.

Коли всі компоненти приготуються, покласти в блюдо столову ложку пасти з помідорів, дрібно нарізаний часник (3-4 часточки в залежності від їх розміру). Можна додати лавровий лист. Останні інгредієнти не тримають на вогні довше трьох хвилин. Лавровий лист вийняти відразу після вимкнення газу або додати його в повністю готове блюдо і дістати через кілька хвилин.

Якщо така страва готується із свинини, то прошарок сала, опинилася на м’ясі, буде надавати хороший смак і підвищувати багатство страви.

Обсмажування інгредієнтів окремо один від одного дає страві дуже хороший смак. Азу виходить таким, як готують шедеври професійні кухарі. Особливий смак не зрівняється з тим, який виходить, якщо компоненти змішати відразу або не обсмажувати.

Азу з курячого м’яса

Як приготувати азу по-татарськи з курки? Азу – багатовікове блюдо. Воно має багато різних варіантів. З курки азу теж можна приготувати, але воно, звичайно, не буде класичним.

Інгредієнти: курка – 300-500 г, 5 картоплин, морква, ріпчаста цибуля – 3 шт., 2 томати, солодкий перець, половина баклажана, 3 зубчики часнику, лавровий лист та інші спеції.

Приготування:

Пасерувати цибулю і викласти його окремо на тарілку. Обсмажити на тій же сковороді шматочки курки. Покласти до неї цибулю.

Покласти до страви розкришений картопля, морква, баклажан, помідори, солодкий перець. Тушкувати до готовності.

Покласти спеції і потримати страву на вогні ще пару хвилин.

Якщо картопля теж підсмажити окремо від інших інгредієнтів, то вийде смачніше.

Як приготувати азу в мультиварці?

Інгредієнти: 400 р яловичини без кісток, 6-7 картоплин, 3 солоних огірки, цибуля, паста з помідорів (1,5 ст. ложки), лавровий лист, часник (2 зубчики), петрушка, олія, перець, сіль.

Приготування:

Яловичину і цибулю нарізати і покласти в каструлю мультиварки з соняшниковою олією. Готувати 30 хвилин в режимі «Випічка».

Покласти в блюдо огірки і пасту з помідорів і готувати ще 10 хвилин.

Покласти в каструльку розкришений картопля, налити 200 мл води, покласти спеції і сіль. 1 година тримати блюдо в режимі «Гасіння».

Страву посипати свіжою зеленню.

Азу в горщиках

Як приготувати азу в духовці? Звичайно, в горщиках! В глиняних горщиках страва виходить особливо смачною.

Інгредієнти: 350 г яловичини, 7 картоплин, 2 солоних огірки, цибуля ріпчаста, 2 великих томата, 1 ст. ложка пасти з помідорів, 2 зубчики часнику, лавровий лист, перець, сіль, соняшникова олія.

Приготування:

Довгасті невеликі шматочки яловичини обсмажити на олії.

Покласти до м’яса дрібно накрошенные огірки, і ріпчаста цибуля. Загасити інгредієнти разом пару хвилин.

Перекласти продукти з сковороди в горщики так, щоб залишилося більше половини вільного місця. Поперчити.

Зверху в горщики покласти дрібно нарізану картоплю. Трохи місця повинно залишитися.

З помідорів зняти шкірку. Дрібно накришити і покласти шматочки на картоплю.

Пропустити Через часникодавку часник. Нехай падає зверху на томати.

Залити всі компоненти водою, змішаної з томатною пастою. Можна додати трохи солі. Рідина повинна повністю прикрити картоплю.

Горщики поставити в духовку. Готувати при 190 градусах близько години. Незадовго до вимикання покласти в бульйон лавровий лист.

Як приготувати азу на свято? Якщо таке страву в горщиках подати зі сметаною і свіжою зеленню, а поруч поставити салат зі свіжих овочів, то вийде чудовий обід, який підійде і для святкового столу.

Азу з конини

Як приготувати класичний азу? Татари в старі часи готували це національне блюдо саме з конини.

Інгредієнти: 1-1,5 кг конини, 12 картоплин середнього розміру, 4 солоних огірка, 3 цибулини, 2 ст. ложки пасти з помідорів, 4 часточки часнику, гострий перець, вершкове масло, сіль.

Приготування:

М’ясо обсмажити на вершковому маслі. Шматочки повинні бути невеликими, злегка витягнутими.

Яловичину перекласти в казан або велику каструлю. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на звільнилася сковороді.

Смажену цибулю покласти в казан, залити м’ясо з цибулею водою. Варити страву протягом години.

Огірки дрібно накришити, поварити їх в невеликій кількості води окремо від м’яса.

Картопля накришити невеликими шматочками і підсмажити до напівготовності. Пустити картопля з огірками в казан. Продовжити варити азу 25 хвилин.

Часник можна пустити в казан за 3 хвилини до вимкнення вогню або лише додати в блюдо при подачі на стіл. Те ж саме з перцем.

Рецепт азу з баранини

Як приготувати азу швидше? Для прискорення процесу необхідно взяти м’ясо молодої тварини. Татарська страва готується з конини або баранини. Якщо використовується для азу баранина, то сало потрібно зрізати, бо воно зазвичай надає неприємний присмак готовому блюду. Баранина має таку властивість: якщо варити занадто довго, то м’ясо стає несмачним і втрачає м’якість. Значить, баранину тривало краще не варити, одну годину достатньо. У деяких рецептах пропонують готувати такий вид м’яса всього 40 хвилин.

Інгредієнти до рецептом азу з баранини: 300 г м’яса, 7 картоплин, 4 солоних огірка, цибулина, 4 ст. ложки томатної пасти або свіжі помідори, часник, спеції, сіль.

Приготування:

М’ясо, нарізане великими шматками, підрум’янити. Додати до м’яса дрібно нашатковану цибулю і продовжувати обсмажувати інгредієнти. Дрібно накришити солоні огірки, покласти до м’яса і продовжити тушкувати, помішуючи.

Покласти до страви томатну пасту. Тушкувати ще пару хвилин. Потім налити до м’яса воду і залишити готуватися.

Картопля дрібно накришити і покласти до м’яса. Хай вариться. Покласти в бульйон часник, сіль і спеції. З спецій краще підходить гострий перець (татари їдять азу гострим) і лавровий лист. Можна пустити аджику.

Якщо у банку залишилося мало солоних огірочків

Як приготувати азу, якщо в банку є всього пара солоних огірків? Можна додати огірковий розсіл. Він дає той же смак, що і самі огірки. Цей смак прекрасно поєднується з м’ясом і картоплею. Але не варто з ним переборщувати. Крім того, необхідно стежити за кількістю солі у страві. Розсіл і самі огірки зазвичай дуже солоні.

Спеції до огірків для азу

Солять огірки, слідуючи різними рецептами. Майже всі рецепти засолювання підходять для азу. Відмінно поєднуються з татарським стравою такі спеції, які треба покласти в банки при засолюванні огірків: листя вишні та чорної смородини, насіння кропу, часник. Оцтову кислоту по цьому рецепту наливати не треба.

Азу – шедевр кулінарії. Це блюдо особливо подобається чоловікам. Тому що воно поживне і має яскравий смак часнику та інших спецій. Це не перша страва, але містить багато бульйону, що корисно для травлення. Крім того, азу можна їсти з житнім хлібом, що ще більш підвищує поживність обіду.