Чи Не правда, коли хтось заводить мову про смачних і корисних кисломолочних продуктах, чомусь найчастіше в пам’яті спливає образ цього густого, білосніжного, що володіє характерним свіжим ароматом дієтичного напою? Грецький йогурт (фото представлено в статті) – традиційний національний середземноморський продукт, імпортований в різні країни світу. Його вживають як самостійне частування, так і в якості складової інших страв.
Багато споживачі купують грецький йогурт у магазині, проте це не завжди є кращим рішенням. Адже в такому випадку, як це нерідко буває, в продукті можуть міститися різні небажані добавки. Саме тому все частіше господині намагаються готувати грецький йогурт в домашніх умовах. У даній статті представлені всі етапи процесу приготування популярного делікатесу.
Знайомство
Грецький йогурт – продукт, що отримав особливу популярність в Греції. Сьогодні в цій прекрасній країні, що розкинулася на узбережжі Середземного моря, виробляється кілька видів йогуртів, що різняться своїм смаком, консистенцією і ступенем корисності для здоров’я.
Одну з різновидів даного молочного напою, що отримала назву «грецький йогурт», являє фільтрований продукт, що отримується в процесі видалення сироватки з традиційного аналога. Напій відрізняється підвищеним відсотком жирності і великим вмістом протеїну і білка.
Грецький йогурт є продуктом, який традиційно проводиться з козячого або овечого молока. Сьогодні в масовому виробництві в якості основи для виготовлення напою використовується коров’яче молоко. Популярність делікатесу пояснюється його низькою калорійністю, а також багатством білка та інших корисних речовин.
Особливості виробництва
Тим, кому доводилося самостійно робити сир або сир, приготувати звичайний грецький йогурт в умовах домашньої кухні буде нескладно. Процес дуже схожий: спочатку нагрівається молоко (але не кип’ятити: в ньому повинні зберегтися всі корисні мікроелементи). Потім додається закваска, зціджує сироватка. Йогурт або сир (йогуртовий) фільтрують через тканину і злегка охолоджують. Грецький йогурт натуральний відрізняється щільною консистенцією і нагадує кисле молоко або мацоні. В результаті сквашування в продукті не залишається ні лактози, ні сироватки (молочної), ні цукру.
Грецький йогурт: склад, користь і шкоду для здоров’я
Цей кисломолочний напій містить живі бактерії, а також відрізняється підвищеним вмістом магнію і кальцію. У численних відгуках про грецькому йогурті дієтологів він розцінюється як один з кращих продуктів харчування століття. Його склад характеризується рядом переваг, які благотворно впливають на здоров’я людини: нормалізує роботу травної системи, серця, нирок, зміцнює суглоби, сприяє профілактиці інфекційних захворювань, підсилює імунітет, поліпшує обмін речовин. Навіть сироватка, що відшарувалася після зціджування, досить корисна: її повторно використовують в домашній кулінарії або косметології.
Фахівці попереджають, що надмірне вживання делікатесу може викликати виникнення каменів в нирках у зв’язку з надлишком кальцію, сприяти кальцинуванню судин. Ще однією небезпекою є зміст в магазинному продукті різних наповнювачів: желе, крохмалю і т. п., що зводить нанівець корисний ефект від вживання напою.
Детальніше
У складі продукту передбачено наявність виключно натуральних компонентів без яких би то ні було синтетичних добавок. Йогурт виготовляють з використанням культури живих бактерій: біфідобактерій, молочнокислих коків, лактобацила. Крім того, фахівці називають цей продукт справжнім джерелом магнію, рибофлавіну і пантотенової кислоти. Калорійність напою залежить від його жирності, але в середньому становить на 100 г продукту приблизно 66 ккал.
У 100 г йогурту міститься:
- цукру 4 г;
- білка 10-12 м;
- холестерину 6 м;
- добова норма кальцію 10-15 % (засвоюється набагато краще, ніж з молока).
Зберігати якісний грецький йогурт в холодильнику можна не більше 1 місяця.
Різноманітність застосування
Відомо величезна кількість різних страв, в яких використовується цей популярний кисломолочний продукт: він додається до риби і м’яса, використовується в якості інгредієнта для тіста, на його основі створюються коктейлі та інші напої. Грецький йогурт використовується як замінник майонезу або сметани в салатах, а також як заправка для сєндвичей. Крім того, даний продукт відмінно заміняє маринад: завдяки йому знижується жирність м’яса, поліпшується його якість і смак. Йогурт використовується також як відмінний косметичний засіб для миття голови, очищення шкіри обличчя.
Як приготувати грецький йогурт на домашній кухні?
Готуючи напій, слід врахувати деякі нюанси: пастеризоване або кип’ячене молоко не підходить для його приготування краще використовувати свіже.
Перед початком приготування слід неодмінно перевірити термін придатності – якщо молоко несвіже, є ризик, що воно згорнеться. Необхідно підігріти його в каструлі до 45 °С. В якості закваски використовують натуральний несолодкий йогурт, що не містить добавок. Далі суміш переливають в термос (щоб підтримати постійну оптимальну температуру). При цьому не рекомендується трясти і збовтувати ємність. Закваску зберігають у теплому місці. Після закінчення 8 годин продукт буде готовий. Якщо напій вийде дуже рідким, його доведеться процідити через фільтр (паперовий) чи марлю. Проціджений продукт загусне, якщо перед вживанням охолодити в холодильнику.
Готуємо в мультиварці
Грецький йогурт (рецепт представлений далі) можна легко і швидко приготувати в мультиварці. На приготування йде близько 8 годин. Для приготування 4 порцій страви, зазвичай призначається на сніданок, потрібна наявність наступних продуктів:
- молока – 1 л;
- стартовою культури для закваски – одна упаковка.
Калорійність напою: 59 ккал. Призначення: на сніданок. Плюсом мультиварки багато господині називають те, що в ній можна підтримувати оптимальний температурний режим. Перед тим як налити в чашу закваску, необхідно обполоснути її окропом. Слід обробити і всі інші прилади, а також посуд, в яку буде поміщатись суміш. В ході процесу приготування не рекомендується відкривати кришку, щоб уникнути перепаду температур. Не слід використовувати відразу весь обсяг йогурту – його залишки можна використовувати для створення нової порції продукту.
Про спосіб приготування
Процес приготування передбачає виконання наступних дій:
Готуємо улюблений напій в йогуртниці
Тривалість процесу – приблизно 8 годин. Для приготування чотирьох порцій напою буде потрібно наявність наступних продуктів:
- молока – 1 л;
- йогурту (натурального, без добавок) – 150 мл
В якості закваски в цьому рецепті грецького йогурту використовується інший кисломолочний продукт (живої), головне – у ньому не повинно бути консервантів і барвників. Інгредієнти можна приготувати приблизно за 10 хв. При виділенні сироватки її слід профільтрувати через тканину. Продукт використовується для приготування тіста (солодкого). Підсолоджувачі і наповнювачі додають до вже готового напою. Його не рекомендується зберігати в холодильнику не більше п’яти днів.
Приготування
Спочатку слід переконатися в чистоті посуду, яка буде використовуватися в процесі приготування страви. Потім молоко підігрівають до кімнатної температури. Додають закваску, розмішують до отримання однорідної суміші. Розливають по стаканчиках, наявними в йогуртниці. Далі виставляють час або необхідну програму. Блюдо буде готове після закінчення шести годин. Якщо напій не загус, його слід залишити в пристрої ще години на два. Потім йогурт на пару годин відправляють в холодильник для загустіння.
В яких стравах використовується делікатес?
За відгуками, частування з цим кисломолочним продуктом (заправки до салату, підливи для м’ясних страв, намазування на хліб) швидко вгамовують голод і добре засвоюються організмом. Крім того, вони є дуже корисними та поживними.
Найпоширенішими рецептами з участю грецького йогурту є описи способів приготування соусу дзадзікі, мусів для торта, солодких заправок для фруктових салатів. Характерним легким кислуватим присмаком йогурту вдало підкреслюється багатство смаку як фруктових салатів, так і рибних і м’ясних страв. Особливо охоче господині рекомендують використання цього кисломолочного продукту в якості маринаду для будь-якого м’яса. За відгуками, надзвичайно смачним виходить страва з курки, замоченою в заквасці зі спеціями. У йогурт додають суміш італійських трав або інших прянощів, перець і сіль. Курча запікають у духовці. Блюдо виходить неймовірно ніжним і смачним, що володіє золотистою скоринкою і чудовим ароматом.
Ще один, не менш важливий варіант застосування йогурту – використання для приготування тіста для випічки. Його додають при замішуванні тіста як додатковий інгредієнт, використовують для змащування коржів (готових), а також для оформлення кондитерських виробів. Густий мус або крем можна використовувати також для створення фруктових десертів, надзвичайно корисних і смачних.
Салат з йогуртом
Для приготування знадобиться 20 хвилин. Для створення чотирьох порцій страви використовують:
- 400 г курячого філе;
- 200 мл greek yogurt;
- 100 г винограду без кісточок;
- одну грушу;
- 50 г сиру «Дор Блю»;
- 50 г волоських горіхів;
- один зубчик часнику;
- один цибуля-шалот;
- один пучок петрушки;
- 4 стіл. ложки рослинного масла для смаження;
- 5 г солі;
- перець за смаком.
Салат з куркою і грецьким йогуртом є ситним блюдом. Його можна урізноманітнити, додавши яблуко, сухарики, зелений горошок, помідори черрі. М’ясо стане менш калорійним, якщо його не смажити, а відварити або підрум’янити в духовці. Кулінари рекомендують замаринувати філе в йогурті, додавши туди цибулю – від цього воно має стати м’якше.
Як приготувати?
Куряче філе миють, обсушують за допомогою паперової серветки. Потім миють виноград, грушу і петрушку. Цибулю і часник очищають від лушпиння. М’ясо змащують спеціями, підсмажують на сковороді до готовності (t 80-90 °С). Дають охолонути. Великий виноград розрізають навпіл. Сир і грушу слід нарізати на великі кубики. Горіхи і цибулю дрібно нарубати. Петрушка з йогуртом і часником подрібнюється блендером. Філе нарізують кубиками, змішують в мисці інші інгредієнти. Далі блюдо формують і подають на стіл. Попередньо його можна охолодити в холодильнику.
Йогуртовий соус
Прекрасним доповненням до рибних, м’ясних і овочевих страв багато користувачів називають дзадзікі. Даний соус, який готують з грецького йогурту, прекрасно доповнює смак багатьох продуктів. Автори відгуків відзначають, що люблять вмочати в нього овочі, чіпси і сухарики. У сезон, коли немає свіжих овочів, їх можна замінити консервованими. Ті, хто віддає перевагу пікантному саме ніжний соус, можуть покласти менше часнику. Посилити гостроту можна, збільшивши вміст цього продукту. Кріп іноді замінюють кінзою, петрушкою, цибулею-батуном, додають для свіжості м’яту.
Інгредієнти
Для приготування чотирьох порцій використовують:
- 400 мл greek yogurt;
- два огірка;
- чотири зубчики часнику;
- дві стіл. ложки оливкової олії;
- 15 мл соку лимона;
- один пучок кропу;
- 10 г солі.
Готуємо
Процес передбачає виконання наступних дій:
Йогуртовий мус
Цей напій є низькокалорійним, найніжнішим ласощами. Малину в ньому можна замінити черешнею, смородиною, суницею. Тим, хто віддає перевагу в десерті пористу структуру, можна використовувати желатин. У напій можна використовувати ром або коньяк або ж вжити спиртне як маринад для фруктів, у випадку, якщо передбачається проведення вечірки для дорослих.
Які використовуються продукти?
У складі:
- 150 мл greek yogurt;
- 150 г шоколаду (темного);
- одна стіл. ложка цукру;
- два яйця курячі;
- два грами ваніліну;
- 50 г малини;
- 5 г солі.
Як приготувати?
Готують так: натирають трохи шоколаду на дрібній тертці. Решті розтоплюють на водяній бані. Яйця поділяють на білки і жовтки. Жовтки перетирають з йогуртом і цукром, додають ванілін. Білки збивають з сіллю, користуючись дерев’яною лопаткою, змішують їх з іншою сумішшю до отримання однорідної консистенції. Розливають по креманкам, посипають ягодами і тертим шоколадом і відправляють в холодильник на одну годину. Приємного апетиту!
