З дріжджів
Для приготування знадобляться 200 грам житнього хліба, 4 столові ложки патоки, 2 столові ложки сухих дріжджів, жменю родзинок і охолоджена кип’ячена вода.
Для початку з житнього хліба потрібно зробити сухарі. Для цього хліб потрібно нарізати скибочками і відправити на 20 хвилин у духовку. Сухарі не повинні згоріти. На дно спеціальної ємності покласти хліб і кинути жменю родзинок. Розчинити патоку і дріжджі в теплій воді. Отриманою сумішшю залити сухарі. Додати води, відступивши на 5 см від краю. Накрити ємність марлею і залишити в теплому місці, далеко від сонячних променів, на 3-4 дні. По мірі готовності квас із сухих дріжджів набуває островато-кислий смак. Готовий напій потрібно процідити і охолодити в холодильнику.
Бездріжджовий квас
Рецепт приготування бездріжджового квасу дуже простий і малозатратен. Житнє борошно і воду змішати в пропорції 1 кілограм на 1 літр. Отриманого тесту дати постояти кілька днів при кімнатній температурі. Після того як воно заграє і підніметься, додати води і зцідити квас.
