Поради фахівців: як збивати?
Багато запитують: чим краще збити майонез? Відсутність професійних міксерів та блендерів часто ставить господинь в глухий кут. Досвідчені майстри запевняють, що, збиваючи домашній майонез в блендері (в рецепті приготування продукту найчастіше пропонується саме такий варіант), можна, звичайно ж, домогтися скорочення часу приготування соусу, проте чудово справляється з поставленим завданням і звичайний кулінарний віночок.
Професіонали не рекомендують робити майонез при високій вологості і підвищеній температурі в приміщенні. В таких умовах соус “заважкими”, внаслідок чого утруднюється його збивання.
Про вибір масла
Яке масло краще використовувати для майонезу? Дане питання є важливим. Дехто помилково вважає, що кращим з використовуваних продуктів є олія оливкова Extra Virgin. Насправді, як запевняють фахівці, це масло не зовсім підходить для майонезу, оскільки має надто яскравим смаком. На думку досвідчених майстринь, краще його замінити звичайним оливковою олією, розведеним у пропорції 1:1 з якимось рослинним аналогом з неяскравим смаком: виноградним, кукурудзяним, горіховим або навіть звичайним, соняшниковою. Нерафінована олія вважається невідповідним для приготування домашнього соусу, оскільки ним суміш загущується гірше, ніж рафінованим. Такий майонез розшаровується швидше.
