Нюанси
Іноді, готуючи в домашніх умовах знаменитий соус, господині бувають спантеличені тим, що результат їхніх зусиль не відповідає очікуванням. Консистенція домашнього майонезу іноді виходить занадто рідкою, суміш не густіє навіть через 10 хвилин після початку збивання. Часто соус виходить несмачним, надто різким, а його колір здається недостатньо білим і т. д. Все це свідчить про те, господинею в процесі приготування були допущені якісь помилки. Щоб уникнути розчарування фахівці рекомендують враховувати наступні нюанси:
- Майонез, приготовлений вдома з сільських яєць, не буває абсолютно білим, оскільки в ньому відсутні барвники – такий соус зазвичай відзначається жовтим відтінком.
- Якщо для приготування майонезу використовувати одні жовтки, в поєднанні з олією ними швидше буде утворена густа емульсія.
- Майонез, приготований з перепелиних яєць, виходить більш ніжним і вважається більш корисним
- У рідкий майонез слід додати трохи соку лимона, але не переборщити при цьому, щоб соус не став занадто кислим. Можна поставити майонез в холодильник – це допоможе прискорити його загусання.
- Якщо суміш вийшла дуже в’язкою, можна розбавити її однією чайною ложкою води (смак від цього не постраждає).
- Для приготування майонезу зазвичай використовують холодне молоко, оскільки тепле гірше збивається. Всі інші інгредієнти повинні зберігати кімнатну температуру.
- Для додання соусу пікантності гірчиця в ньому замінюється на гірчичний порошок.
- У деяких рецептах рекомендується використання кмину, куміна, коріандру, різних видів перцю, паприки, прованських трав. Соус можна сміливо збагачувати будь-якими спеціями, завдяки цьому будуть досягнуті різні нові відтінки смаку.
- Якщо майонез робити виключно на основі оливкової олії, соус буде гірчити. Оливкова олія фахівці рекомендують неодмінно розбавляти соняшниковою (рафінований).
- Часто господині справляються про термін зберігання домашнього майонезу в холодильнику. Домашній соус слід зберігати в холодильнику не більше двох тижнів (на відміну від магазинного, який завдяки консервантам не втрачає своїх властивостей протягом декількох місяців).
