Начинка для мантів
У класичному рецепті того, як приготувати смачні і соковиті манти, обов’язково використовується баранина, в яку додають нутряний або ще краще курдючний жир. Правда, в окремих кухнях є свої особливі традиції, пов’язані з цією стравою.
Наприклад, китайці часто роблять фарш зі свинини, замішуючи його разом з козлятиной, яловичиною, кониною або верблюжатиной. А якщо вам доведеться пробувати манти в приморських районах цієї країни, то там у фарші, швидше за все, виявляться креветки.
У наші дні в Росії фарш для мантів готують з різноманітного м’яса. Це може бути і баранина і свинина, і яловичина, і курка. А нутряний і курдючний жир, який в Росії дістати не так просто, як правило, замінюють або копченим свинячим солоним салом. Останнє, до речі, вкрай не вітається в азіатській кухні.
З жиром, який допомагає зробити манти смачними, ніжними і соковитими, головне не переборщити. На один кілограм м’яса слід брати не більше 150 грамів жиру. Його можна додати і в процесі ліплення мантів.
Ще одна умова для правильної начинки – не використовувати блендер або м’ясорубку. М’ясо необхідно порубати невеликими кубиками, а потім змішати з жиром і ріпчастою цибулею. Чим більше цибулі, тим соковитіше вийде начинка.
Головна спеція, без якої ви не зможете дізнатися, як приготувати смачні і соковиті манти, – це зіра. А ось сіль і інші прянощі додаються виключно за смаком. Особливо смачним і пікантним фарш зроблять коріандр, майоран і базилік.
Прикрасити фарш можна і за допомогою грибів, моркви, гарбуза, картоплі. Останній вбере в себе ще і зайву вологу, не давши тесту розірватися. Тепер ви точно знаєте, як приготувати фарш на манти.
