Правильна підготовка перепілок до приготування
Приготування за будь-яким рецептом перепелів вимагає попередньої підготовки тушок. Для цього потрібно виконати такі маніпуляції:
- Випатрати тушки. Якщо на них залишилися пір’я, їх обов’язково потрібно обпалити. Для цього шкіру перепілки необхідно акуратно намазати спиртом, а потім злегка обсмажити. Після цього видалити пір’я буде легко.
- Промити підготовлені тушки під проточною водою.
- Сформувати тушки. У деяких рецептах є особливі побажання до формування тушок. Але якщо це не прописано, можна зробити таким чином: закласти за спину крила і закласти ніжки. Щоб зробити останній пункт, потрібно приблизно на 6 мм розрізати черевце уздовж. Саме в цей розріз необхідно вставити спочатку одну, а потім другу ніжку. Також лапки можна зв’язати, використавши кухарську нитку.
- В кінці потрібно натерти тушку сіллю. Підсолювати можна зовсім трохи, щоб не зіпсувати ніжне м’ясо дичини.
