Як приготувати плов в домашніх умовах? Особливості, рецепти

Скільки кухарів, стільки і рецептів. Але все ж є деякі правила і рекомендації, які дозволять знайти відповідь на питання: “Як приготувати плов в домашніх умовах?”

Є особлива категорія страв, що лежить в основі гастрономічного мистецтва. Якщо це білоруська кухня, то обов’язково деруни, якщо російська, то солянка, якщо східна, то плов. Його готують на відкритому вогні в товстому казані. Настав час розкрити всі секрети приготування справжнього плову.

Основні рекомендації

Перш ніж дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах, потрібно з’ясувати, який рис підходить для цієї страви. У різних регіонах для варіння використовують різні сорти. У будь-якому випадку він повинен добре вбирати воду, але при цьому не розварюватися. Для справжнього плову підходить довгозерний, великий і прозорий рис з мінімальним вмістом крохмалю.

Є й інші поради, які допоможуть дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах:

• Страва готується в товстостінній посуді (в ідеалі – казан).
• Практично всі інгредієнти (овочі та м’ясо) обсмажують на спеціальному курдючному салі (сучасні господині можуть використовувати звичайне рослинне масло), яке обов’язково розжарюють до освіти легкого димку.
• Велику увагу приділяють приготування зірвака – будь-яке м’ясо має бути добре просмаженим. Якщо є кістки, їх необхідно обсмажити в першу чергу – це додасть страві насичений смак.
• Моркву нарізати великою соломкою, а цибулю – досить великими півкільцями. Для плову краще всього брати червону моркву – вона володіє солодким смаком, що вкрай важливо для приготування справжнього плову.
• М’ясо повинно тушкуватися у власному соку не менше 30 хвилин. Тільки в цьому випадку зірвак насититься м’ясним ароматом, а додаткову солодкість йому додадуть цибулю і моркву, що неодмінно позначиться на смакових якостях узбецького страви.
• Бульйон потрібно солити безпосередньо перед закладкою рису. Його можна злегка пересолити, так як рис у будь-якому випадку вбере в себе частину солі.
• Багато хто дотепер не знають, як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах. Виявляється, справа в кількості рідини – її не повинно бути занадто багато. В ідеалі вода повинна покривати рис лише на 1 см, але і це залежить від того, наскільки правильно була підготовлена крупа закладки.

Ось і прийшов час розповісти про те, як підготувати всі інгредієнти для плову.

Рис: який вибрати і як приготувати

З вибором рису начебто визначилися – він повинен містити мінімальну кількість крохмалю. Тим не менш саме цей продукт є головним каменем спотикання кулінарів, які знають, як приготувати плов в домашніх умовах. Ідеальним вважається рис Девзира. Але для приготування традиційної страви східної кухні підходять також всі узбецькі і таджицькі сорту.

Вітчизняні господині можуть використовувати традиційні сорти крупи, але головне – віддавати перевагу тому, який містить мінімальну кількість крохмалю. Будь рис просто необхідно промити в декількох водах! Це правило № 1. Добре було б замочити крупу на годину або два перед тим, як опускати її в казан, після чого її потрібно викласти на сито, щоб пішла зайва рідина.

Найдавніша рецептура

Історики і гастрономічні уми нашої планети вважають, що основи приготування цієї страви склалися ще задовго до настання нашої ери. Абу Алі ібн Сіно точно знав, як приготувати справжній плов. В домашніх умовах приготувати його просто, адже справа зовсім не в підборі ексклюзивних інгредієнтів – тільки дотримання технології.

Наш співвітчизник Козьма Прутков не дарма говорив: “Зри в корінь!” Значить, пора знайти його в слові “палиць” (плов – це більш звичне, але не зовсім правильна назва):

П (пиез) – цибуля, без якого просто неможливо уявити собі це блюдо, позбавить від неприємного запаху, який утворюється при раскаливании жиру або масла.

А (аез) – морква. Цей компонент не використовується на Кавказі, в Індії та деяких арабських країнах, але саме цей інгредієнт збільшує обсяг готового страви, надає йому характерний солодкий смак, насичує плов корисними речовинами і сприяє кращому приготування м’яса.

Л (лахм) – м’ясо – головний компонент будь-якого плову коментарів не потребує.

Про (олио) – жир або масло. Без цього компонента плов просто-напросто пригорить. Для справжнього плову використовують натуральний жир тваринного походження (в ідеалі – баранячий курдючний жир).

(Вет) – сіль. Може здатися, що це не такий вже й значний компонент, але це не так. А ви спробуйте не додати її в блюдо. Можна забути про барбарис, киш-миш, перець та інші спеції, сіль забувати ні в якому разі не можна – це просто знищить блюдо.

Багато хто подумає про те, як приготувати таджицький плов в домашніх умовах без рису? За уважність – п’ятірка з плюсом. Але не варто наговорювати на генія медицини – Авіценна точно знав, як правильно приготувати плов в домашніх умовах. Узбеки називали це блюдо не інакше, як “Ош”, де Про – вода, а Ш – рис. Залишається тільки ознайомитися з деякими традиційними рецептами.

Покроковий рецепт узбецького плову

Послідовність така:

Розтопити в казані жир (краще всього робити це на сильному вогні).

Відправити туди нарізану великими кільцями цибулю.

Через деякий час додати до овочів м’ясо (баранину, нарізану середніми шматочками) і підрум’янити його.

Нарізати моркву крупною соломкою, злегка обсмажити і згасити з додаванням невеликої кількості води.

Долити ще трохи рідини і довести її до кипіння, потім зменшити вогонь.

Додати сіль і спеції (це може бути зіра, перець, барбарис, зарчива, куркума і т. д.).

Це всього лише зірвак – так звана основа плову. Він повинен бути прозорим – тільки в цьому випадку рис вийде розсипчастим. Один з головних секретів страви розкритий. Залишається тільки розібратися, як приготувати плов з баранини в домашніх умовах.

Зірвак готовий – продовжуємо далі

Будь-яка господиня повинна навчитися правильно готувати основу для плову. Далі буде простіше:

• У казан з м’ясо-овочевим бульйоном закласти заздалегідь підготовлений рис однорідним шаром.
• Залити крупу водою через шумівку.
• Рис вбере в себе всю воду, після чого дійде до готовності на пару (для цих цілей роблять невелику гірку з отвором для того, щоб вийшов пар).
• Залишається тільки накрити казан кришкою і залишити блюдо в спокої на півгодини.
• Через 30 хвилин можна перший раз за весь час перемішати плов (акуратно і дуже обережно).

По суті, немає нічого складного. Знаючи, як приготувати узбецький плов в домашніх умовах, можна готувати це блюдо не тільки в казані, але і в каструлі, мультиварці або на сковороді.

Рецепт святкового плову

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм рису;
• 800 грам баранини;
• 150 грам нуту;
• 350 грам жиру;
• 400 грам моркви;
• 4 середніх цибулини;
• 4 головки часнику;
• 50 г світлого родзинок;
• 50 грам гранатових зерен;
• східні спеції і прянощі.

Для прикраси страви знадобляться 2 варених курячих яйця, варена морква, ріпчаста цибуля і редька. Цей рецепт допоможе дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах в сковороді.

Як готувати?

Нут потрібно замочити на ніч у холодній воді. Рис слід промити кілька разів, після чого залишити у воді на години дві і викласти в сито, щоб пішла зайва рідина. М’ясо слід розрізати на шматки середнього розміру. Цибулю порізати великими півкільцями, а моркву – досить великою соломкою.

Розжарити в казані рослинне масло, обсмажити в ньому м’ясо до рум’яної скоринки, потім відправити туди цибулю. Як тільки він стане м’яким, можна викласти шар моркви, на неї – нут і кілька горошин чорного перцю. Все залити водою і варити близько години, після чого можна викласти рис, розподіливши його по всій поверхні казана. Знову залити водою так, щоб рідина покривала крупу на 1 див. Включити великий вогонь і стежити, щоб температура в казані була рівномірною.

Як тільки волога випарується, потрібно зменшити полум’я, зібрати гірку з рису в центрі казана і проткнути ножем плов у декількох місцях – це необхідно для того, щоб вийшов пар. Після цих маніпуляцій потрібно накрити казан кришкою і залишити на вогні ще деякий час.

Смачний плов з курки

Всупереч традиційним рецептам, приготувати плов в домашніх умовах в мультиварці можна, адже не кожен може похвалитися наявністю цього казана. З цієї ж причини варто ознайомитися з рецептом не менш смачного страви з курки, адже баранина – досить дорогий і дефіцитний продукт. Більш того, такий плов готується дуже швидко, а виходить неймовірно смачно. Для його приготування потрібні:

• Куряче філе – 800 грам.
• Ріпчасту цибулю – близько 400 грам.
• Морква червона – 600 грам.
• Рис – стільки ж, скільки і моркви.
• Рослинне масло – практично половина склянки.
• Спеції – тут вже кожен вибирає самостійно.

Покроковий рецепт приготування

Готувати можна в казані, а при його відсутності – в глибокій товстостінній сковороді. Також знадобиться довга китайська паличка або звичайна ложка з довгою ручкою. Приготування будь-якого східного страви вимагає до себе особливого підходу. В даному випадку плов не є винятком. Слід готувати не поспішаючи, ретельно дотримуючись всю послідовність закладки інгредієнтів. Тільки в тому випадку можна приготувати плов в домашніх умовах в каструлі.

Отже, в першу чергу необхідно зайнятися куркою. Краще всього використовувати цілу тушку невеликого розміру (різноманітне м’ясо дозволить отримати більш насичений смак). На батьківщині плову вивели формулу ідеального співвідношення продуктів: на 0,5 кг рису береться стільки ж м’яса і така ж кількість моркви. Куряче м’ясо слід порізати на невеликі шматки. Цибуля – середніми півкільцями, а моркву – досить крупною соломкою. Рис ретельно промити і залишити у воді на деякий час. Можна заздалегідь підготувати і часник. Для справжнього узбецького плову беруть цілу головку, очищаючи її від землі і злегка розрізаючи те місце, де збираються всі зубчики.

А далі все буде відбуватися так само, як і в попередніх рецептах: обсмажити м’ясо, додати цибулю, потім шар моркви, шар рису і спеції, все залити водою і готувати до тих пір, поки не випарується вся рідина.

“Ферганський” рецепт: класика у своєму істинному прояві

Назва красномовно говорить сама за себе – страва родом з Фергани. Це і є той самий плов, який готують в Узбекистані. На основі цього рецепту створені найрізноманітніші способи приготування плову. Багато замислюються про те, як приготувати плов в домашніх умовах в духовці. На це питання відповідь знайдеться дуже скоро, а поки що варто вивчити список продуктів, які знадобляться для класичного рецепту:

• Бараняче м’ясо – 800 грам.
• 100 г курдючного жиру.
• 0,5 склянки рослинного масла.
• Червона морква – 600 грам.
• Рис “правильного” сорти – стільки ж, скільки і моркви.
• 1 чайна ложка зіри.
• 2 головки часнику.
• Східні спеції і прянощі.

Етап підготовки інгредієнтів дуже важливий, адже саме він визначає багато в чому смакові якості справжнього узбецького плову.

Як підготувати продукти для плову?

Для класичного рецепту краще всього використовувати м’ясо на кісточці і безпосередньо саму м’якоть. Якщо не вдалося знайти хорошу баранину, можна використовувати яловичину. Добре, якщо м’ясо буде охолодженим, а не замороженим. Баранину слід помити й висушити за допомогою паперового рушника, а потім порубати на шматочки середнього розміру. Для приготування справжнього узбецького плову знадобиться курдючний жир – тільки з ним страва виходить набагато смачніше, ароматні і насиченою.

Цибулю порізати тонкими кільцями. Морква – досить крупною соломкою. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і прибрати “попку”. Рис промити в декількох водах і замочити, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Тепер можна приступати до найголовнішого.

Як готувати справжній ферганський плов?

Поставити на плиту казан і гарненько прогріти його. Налити рослинне масло або розтопити курдючний жир. Останній випарувати до шкварок. Після цього акуратно опустити в казан шматки м’яса. Спочатку баранину на кісточці. М’ясо слід смажити на великому вогні до утворення рум’яної скоринки. Після цього можна додати цибулю, а поверх нього – шматочки м’якоті. М’ясо не варто перемішувати відразу – найкраще це зробити через 3-4 хвилини, коли воно досягне тієї ж температури, що і всі інші інгредієнти в казані.

М’якоть також повинна зарум’янитися. Тільки після цього можна відправити в казан моркву. Їй теж потрібно дати декілька хвилин, щоб “зігрітися” – тільки потім її можна перемішувати. Через 5 хвилин можна додати половину зіри і залити вміст казана водою так, щоб вона закрила собою моркву. Закрити казан кришкою і залишити на 20-30 хвилин у спокої на слабкому вогні.

Через цей час можна акуратно відокремити м’ясо від кісточок і занурити в казан дві головки часнику, а також додати всі інші спеції (перець, сіль, залишки зіра, коріандр, барбарис тощо). Через 5 хвилин можна викласти рис, рівномірно розподіливши його по всій поверхні казана. За допомогою шумівки долити воду, щоб вона закривала рис, як мінімум, на 1 див. Довести страву до кипіння, після чого зменшити вогонь. Спробувати бульйон на смак. Додати сіль при необхідності.

Через хвилин 15 вода повинна випаруватися. Якщо рис залишився сирим, можна додати ще трохи гарячої води і потримати страву на вогні. Якщо крупа готова, потрібно спорудити невелику гірку і зробити в ній отвір до самого дна. Всипати туди половину, що залишилася, зіри, попередньо розтерши її в долонях.

Тепер необхідно зробити мінімальний вогонь і закрити казан, прикривши його зверху рушником. Залишити страву ще на 15 хвилин, після чого вимкнути полум’я і дати плову настоятися. Через деякий час можна акуратно перемішати вміст і розкласти ароматне блюдо по тарілках. Приємного апетиту!