Повітряні пиріжки
Представляємо вам ще один покроковий рецепт (з фото) пиріжків з яблуками, виготовлених в духовці. Для тіста візьміть:
- 550 г борошна;
- молоко (300 мл);
- одне яйце;
- пучку солі;
- 11 г сухих дріжджів;
- 160 г цукру;
- 50 г масла коров’ячого;
- ¼ Ч. л. ваніліну.
Для начинки беремо:
- 50 г родзинок (за бажанням);
- п’ять яблук (700 г);
- ½ Ч. л. кориці (за бажанням);
- шість великих ложок цукру.
Для змащування пиріжків вам потрібно мати:
- 2 ст. л. води;
- одне яйце.
Готуйте цю страву так:
Виготовте спершу опару. Для її створення знадобиться півтора ст. борошна, 80 г цукру, дріжджі і борошно. Далі одну ст. л. борошна заваріть ¼ склянки киплячого молока. У борошно вливайте молоко поступово, при швидкому помішуванні, щоб уникнути грудок.
Склянку молока розігрійте до 34 °С, розчиніть у ньому цукор (80 г) і влийте в заварену борошно. Всипте дріжджі і розмішайте до однорідності.
Борошно для опари просійте і влийте в неї рідку частину. Опара по консистенції повинна бути ідентична сметані середньої щільності.
Тепер накрийте тканиною тісто і відправте в тепле приміщення на 50 хвилин. Маса повинна збільшитися в 2 рази. Спершу вона візьметься «шапочкою», на якій з’являться невеликі бульбашки. Коли «шапочка» трохи осяде, а бульбашки зменшаться, все готово!
Тепер розтопіть масло так, щоб воно стало трохи теплим.
У решту борошна влийте готове опарне тісто. Яйце збийте з сіллю і цукром, відправте туди ж. Перемішайте все і з’єднайте з розтопленим маслом.
Тісто може приставати до рук, але борошно додавати не поспішайте. Зробіть пробу на кульку» таким чином: стисніть в руці тісто і видавіть його через вказівний і великий палець. Якщо кулька форму тримати буде, борошно не додавайте. Просто дуже добре вимісіть тісто.
Готове тісто відправте в теплу кімнату на 40 хвилин. Потім обімніть і дайте йому постояти ще 40 хвилин. Воно має збільшитися в об’ємі в 3 рази.
При обробленні тіста борошно підсипати не потрібно. Просто намажте руки і стіл пісним маслом.
Тепер состряпайте начинку з яблук для пиріжків. Фрукти очистити від шкірки, видаліть серцевини, дрібно наріжте. Змішайте з цукром яблука. Відставте на 20 хвилин. Потім відіжміть і всипте корицю.
Тісто розділіть на 16 частин. Формуйте круглі коржики і викладайте на них начинку по одній ложці. Заліпіть пиріжки так само, як і вареники.
Застеліть деко пергаментом, викладіть на нього щільно заготовки, щоб вони «росли» вгору, а не розпливалися по листу.
Накрийте тканиною лист і відправте в тепле приміщення на 20 хвилин.
Змастіть вироби яйцем, збитим з водою.
Випікайте пиріжки 15 хвилин при 180 °С. Потім знизьте температуру до 150 °С і печіть ще 12 хвилин до рум’яності і готовності.
Накрийте виробу тканиною і залиште на 15 хвилин. Пиріжки стануть ще більш ніжними і м’якими.
