Що додати?
Як приготувати котлети з рибного фаршу, щоб вони вийшли по максимуму смачні? Існує досить стандартний список додаткових компонентів: яйця і ріпчасту цибулю, замочений у воді батон, часничок, сіль зі спеціями і травами. В домашній продукт також можна ввести сік лимона, манку, сиру картоплю, інші овочі, наприклад, морквину або кабачки – все це зробить котлети більш ніжними, соковитими.
Якщо фарш планується з манкою, то він повинен настоятися (крупа повинна набрякнути). Для більшої соковитості деякі використовують і вершки, і майонез. А для пікантності вводять на кіло риби невелику ложечку меду. Зустрічається і оригінальна рецептура, де у фарш додають сир або яблука, пластівці «Геркулес» або гриби. Або готують з копченої рибки.
Як приготувати котлети з рибного фаршу: корисні поради
- Напівфабрикат вимішуємо тільки вручну.
- Охолоджуємо фарш, перед тим як почати ліпити котлети, щоб він став більш м’яким, смачним, однорідним.
- Перед формуванням котлет змочуємо руки охолодженою водою.
- Важливий момент у готуванні – збереження форми напівфабрикатів та їх смаження. Для того щоб котлета не розвалилася на сковорідці, її обвалюйте в панірувальних сухарях або в борошні грубого помелу. Часто досвідчені кухарі використовують висівки, сполучені з прянощами, і манку, а перед обваливанием вмочують заготовки у збиті вінчиком або виделкою яйця. Якщо хочете з якихось причин обійтися без панирования, викладайте продукт у добре розігріте (майже кипляче) масло, тоді утворюється скориночка, що не дозволяє розвалитися.
- Котлети обсмажуємо з двох сторін, потім даємо дійти під кришкою на маленькому вогні, долив в сковорідку трохи бульйону зі спеціями. Тушкуємо нетривалий час, щоб наше блюдо вийшло соковитим, ніжним, апетитним.
- Як приготувати смачні рибні котлети? Їх можна запекти в духовці, зробити в мультиварці або з використанням аэрогриля, приготувати в пароварці (якщо такі чудові прилади є на вашій кухні). Особливо смачні вони виходять, коли їх спочатку обсмажують на сковорідці, а потім допікають в духовці, полив сметаною і посипавши тертим сиром.
