Рецепт без горілки
Ми вже згадували про те, що в якості розпушувача для тіста використовують горілку. А як зробити чебуреки в домашніх умовах без горілки? Для цього приготуємо заварне тісто.
Інгредієнти:
- олію раст. (35 мл),
- вода (140 г),
- яйце,
- сіль (ч. л.),
- борошно (460 м).
Для приготування беремо каструлю, наливаємо воду, сіль і масло. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння. Далі частинами всипаємо борошно, не перестаючи заважати. Плиту відключаємо після перетворення маси в ком. Загусло тісто залишаємо остигати. Потім додаємо яйце і перемішуємо масу, поступово вводячи борошно. Тісто вимішуємо і залишаємо настоюватися. Спочатку воно здається дуже липким, поступово в процесі вимішування стає слухняним.
Начинка з м’яса
Як ми вже згадували, найбільш популярні в приготуванні в домашніх умовах рецепти чебуреків з м’ясом. Для їх приготування можна зробити тісто будь-яким з наведених нами способів.
А ось в якості начинки можна брати будь-яке м’ясо. Татари, наприклад, традиційно використовували баранину. Проте господині зараз беруть менш жирні сорти м’яса, ніж баранина.
Інгредієнти:
- свинина (530 г),
- вода,
- цибулю,
- масло підступах д. (2 ст. л.),
- перець,
- петрушка зелена.
Приготувати чебуреки з м’ясом в домашніх умовах досить просто. Багато господинь перемелюють цибулю разом з м’ясом за допомогою м’ясорубки. Такий варіант теж можливий. Але деякі кулінари вважають, що м’ясо необхідно молоти окремо. А цибулю подрібнити в окремій ємності блендером. І тільки після цього фарш змішати. Тоді начинка виходить більш соковитою. В цілому можна випробувати обидва варіанти і визначитися з уподобаннями. Крім того, у фарш можна покласти одну дрібно нарізану цибулину, що він був більш щільним. Начинку необхідно поперчити. Вона повинна бути трохи в’язкою. Якщо фарш вийшов занадто сухим, то в нього можна долити води і розмішати.
Начинка готова, приступаємо до ліплення чебуреків. Тісто ділимо на рівні частини і розкочуємо. Однакову форму для заготовок з тіста можна отримати за допомогою блюдечка. Середину кожного кладемо фарш і скріплюємо краю.
Ставимо На плиту глибокий сотейник або каструлю з олією. Чебуреки по одному опускаємо в розігріту олію і обсмажуємо з двох сторін.
