Як готувати тісто
Рецепт вафель пережив безліч змін. До появи хімічних реагентів в XIX столітті тісто готувалося з дріжджами. Пекарський порошок частіше зустрічається в сучасних інструкціях, проте, як сам по собі, так і в поєднанні з бікарбонатом соди.
Немає жодних сумнівів у тому, що обидва інгредієнта допомагають зробити тісто ніжним, але вафлі з піднімаються дріжджами мають більш цікавий смак і ніжну текстуру. Використання дріжджів може виглядати клопіткою, але таке тісто можна зробити за лічені хвилини перед сном, а вранці приступити до випікання.
Ще одним важливим компонентів в рецепті вафель є сколотини. Однак її кислотність може вплинути на інші компоненти у складі тесту. Якщо ви використовуєте рецепт з сухими дріжджами, краще взяти суміш молока і пахти. Деякі кухарі також рекомендують додавати вершки.
