Які компоненти особливо важливі?
Рецепт класичних вафель передбачає використання звичайного борошна, але також існують варіації з додаванням невеликої кількості кукурудзяного. Вважається, що це робить вироби більш хрусткими. Крім того, фахівці радять не змішувати вологі інгредієнти з сухими за один етап. Поступове додавання необхідно для того, щоб ретельно об’єднати всі компоненти, інакше активне утворення грудок починає витягати клейковину з борошна, і в результаті десерт вийде жорстким.
За класичним рецептом вафель слід додати розтоплене масло в тісто, хоча деякі кухарі вважають нормальним використовувати суміш масла і маргарину. Деякі варіанти приготування, в яких застосовується порошок для випічки, також радять розділяти яйця, збиваючи білки, щоб додати додаткову пишність тесту.
Чим доповнювати смак?
Як і млинці, вафлі можуть бути приправлені практично що завгодно, але трохи цукру і солі допомагають зробити їх смак більш вираженим. Багато додають ваніль, що ідеально, якщо ви плануєте подавати їх як солодкий десерт. Фахівці рекомендують додавати також мускатний горіх, копчену паприку і комбінацію насіння фенхелю і лимонної цедри, в залежності від того, який топпінг ви пропонуєте використовувати.
Вафельниця повинна бути ретельно підготовлена. Якщо ви почнете випікати вафлі на дуже низькій температурі, центр вироби буде залишатися сирим, в той час як по краях швидко утворюється коричнева скоринка. Саме тому прилад повинен бути рівномірно прогріте перед початком приготування.
