В чому ще полягають кулінарні секрети?
Правильні вафлі повинні бути хрусткими зверху, але трохи повітряними посередині, а також апетитно пахнуть. У чому ж секрети приготування смачного десерту, крім перерахованих вище. Після низки практичних дослідів можна переконатися в наступному.
Якщо ви хочете використовувати рецепт м’яких вафель, ви повинні слідувати певним правилом. Тісто повинно містити добре збиті яєчні білки. Коли ви збиваєте їх до жорстких піків, вони містять багато повітря та роблять тісто схожим на суфле. В результаті вафлі виходять неймовірно легкими і повітряними, а не важкими і щільними.
Як вже було зазначено вище, деякі кухарі рекомендують додавати в тісто кукурудзяне борошно або крохмаль. Хоча це і вважається необов’язковим компонентом, це дозволяє поліпшити смак і текстуру готового продукту. Додавання кукурудзяного борошна захищає вафлі від вбирання зайвої рідини (пари при приготуванні). Так з’явився рецепт хрустких вафель.
