Пироги, запечені в духовці – це частина російської кухні. З чим тільки їх не готують: з капустою, м’ясом, картоплею, м’ясом, фруктами. З’явилися і варіанти, запозичені на Заході. Сьогодні ми розповімо, як приготувати начинки для пирогів, які урізноманітнюють сімейне чаювання. Розглянемо як класичні варіанти, так і нові, але не менш цікаві.
Капустяна начинка
Начинка для пирога з капусти робиться дуже просто. Існує кілька варіантів, почнемо вчитися її готувати з самої примітивної.
Інгредієнти:
- невеликий качан білокачанної капусти;
- рослинна (без запаху) олія – на сковороду;
- сіль і перець.
Приготування
Гострим ножем потрібно розрізати качан на чотири частини, так скибочки вийдуть більш тонкими. Виймаємо серединку – качан з товстими підставами аркушів. Шаткуємо кожну частину тонкими довгими скибочками, прибираючи грубі ,товсті прожилки від листів, вони можуть просто не просмажиться.
У розігріте на сковороді масло викладаємо нарізану капусту, солимо і перчимо, накриваємо кришкою, залишаємо нудитися на слабкому вогні, щоб капуста обм’якла. Після цього додаємо вогонь, обсмажуємо начинку для пирога до рудого кольору. Все, можна начиняти пиріг і відправляти в духовку.
Начинка з капусти і яйця
Начинка для пирогів з капусти і яєць вийде ніжною, м’якою, майже повітряної. Така випічка сподобається і дітям, і дорослим, а готувати її дуже просто.
Для приготування знадобиться:
- маленький качан білокачанної капусти;
- п’ять курячих яєць;
- сіль і перець;
- олія (без запаху) – на сковороду.
Готуємо
Капусту, як і в першому варіанті, потрібно розділити, прибрати середину і нашаткувати тонкими шматочками. Обсмажуємо, як прописано в попередньому рецепті.
Яйця потрібно відварити “в мішечок” (коли жовток злегка не проварился). Щоб зварити саме так, після закипання потрібно зменшити вогонь і варити три хвилини. Після готовності яйця занурюємо в холодну воду – нехай повністю охолонуть, буде набагато простіше знімати шкаралупу.
Очищені яйця натираємо на крупній тертці, додаємо до капусти, додаємо трохи солі, добре змішуємо.
В цю начинку для пирога не потрібно додавати зайвих приправ – тільки сіль і чорний перець (небагато), в цьому вся принадність.
Капустяна начинка з томатом
Цей рецепт приготування начинки теж дуже простий, але сильно відрізняється від класичного. З продуктів знадобляться:
- качан білокачанної капусти;
- дві ложки томатної пасти і стільки ж майонезу;
- улюблена приправа (ідеально підійде суміш з 10-12 овочів, вона вже солона);
- сіль, якщо використовується несолона приправа.
Готуємо начинку для пирога з капусти
Вилок ділимо на чотири частини, виймаємо середину, шаткуємо. В рослинному маслі припускаємо, щоб стала м’якою. Додаємо приправи, солимо за необхідності, кладемо пасту і майонез, змішуємо. Тушкуємо під закритою кришкою двадцять хвилин на повільному вогні, щоб саме тушкувалась, а не смажилася.
Підійде дана начинка для пирогів з дріжджового тіста, з листковим не буде поєднуватися.
Начинка з картоплі і м’ясного фаршу
Нічого складного в приготуванні немає, а пиріг підійде не тільки для чаювання, але і для ситної вечері.
Продукти для начинки одного пирога:
- триста грам свинини (можна брати пожирней або пісну, кому як подобається);
- цибулина середнього розміру;
- шість картоплин;
- сіль і перець.
Приготування
М’ясо з цибулею потрібно перекрутити у фарш, посолити і поперчити (побільше, щоб і картопля вийшла солоним), влити півсклянки води, змішати.
Картоплю очищаємо, нарізаємо кругляшками (тоненькими), викладаємо на тісто в один або два шари (залежить від розміру дека). Поверх кладемо фарш – по всій картоплі). М’ясо потрібно викладати саме зверху – сік просочить картоплю, вона ідеально пропечеться, а якщо класти м’ясо вниз, то картопля може залишитися хрустким (непропеченным). Зверху закриваємо другим листом тесту, краї защипуємо.
Яйце + цибуля зелена
Начинку для пирогів з яйцем і зеленою цибулею ідеально готувати влітку, коли повно зелені. Для зими ж це буде задорогим задоволенням, так і зимовий цибуля не такий смачний.
Інгредієнти для начинки:
- сім курячих яєць;
- великий пучок зеленої цибулі (в результаті його має бути стільки ж за обсягом, як яєць);
- половина пачки вершкового масла;
- сіль.
Готуємо
Деякі кладуть начинку цибулю, просто його порізавши, ми ж пропонуємо його нарізати, розтопити вершкове масло, припустити в ньому цибулю, доки не стане м’яким (не обсмажувати!). Так вийде вся гіркота, залишиться тільки приємний смак і аромат. Припускати стоїть саме на вершковому маслі, воно додасть начинці неймовірний смак.
Яйця потрібно відварити круто – після закипання варимо сім хвилин. Після охолодження нарізати невеликими кубиками, а можна і натерти на крупній тертці. Змішуємо яйця, цибулю разом з маслом, в якому він припускав, солимо. Начинка готова!
Яйце + рис
Це класична начинка для пирогів в духовці і смажених пиріжків. Готується просто, інгредієнти знайдуться на кухні кожної господині, а сподобається таке блюдо всій родині.
Візьмемо для приготування одного пирога:
- шість курячих яєць;
- двісті грам круглого рису;
- маленьку цибулину або половинку середньої;
- половину пачки вершкового масла.
Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо, натираємо на крупній тертці або дрібно нарізаємо.
Рис відварити до готовності, не солити. Перекинути в друшляк, промити від крохмалю, щоб став розсипчастим.
Цибулю нарізаємо як можна дрібніше, розтоплюємо вершкове масло, припускаємо в ньому цибулю до м’якості. Стежте, щоб не перепікся – це зіпсує смак начинки.
Змішуємо всі інгредієнти, солимо за смаком. Можна начиняти пиріг.
Рис з рибною консервою
Як зробити начинку для пирога з рису і консерви? Простіше простого! Нам знадобляться:
- двісті грам рису круглого;
- банку консервованої скумбрії в маслі;
- маленька цибулина або половинка середньої;
- чверть пачки вершкового масла;
- чорний мелений перець – за бажанням;
- сіль.
Рис потрібно відварити до готовності, злити воду, промити, щоб вийшов розсипчастим.
Масло розтопити на сковороді, викладемо в нього дрібно нашатковану цибулю, припустимо до м’якості.
Із консерви злити всю рідину, шматки очистити від кісточок, роздавити вилкою або розламати на дрібні шматочки.
Змішуємо всі інгредієнти, обережно солимо, так як консерва вже солона.
Начинка з картоплі і салямі
Ця цікава начинка сподобається чоловікам, так як вона дуже ситна. Щоб її приготувати, потрібно:
- шість великих картоплин;
- півкіло салямі;
- двісті грам сиру твердого сорту;
- кріп (пучок).
Процес приготування
Картоплю добре помити, відварити “в мундирі”. Після охолодження очистити і натерти на крупній тертці, рівним шаром викласти на тісто.
Поверх картоплі викладаємо подрібнений кріп, зверху – тоненькі скибочки салямі (можна в два-три шари).
Сир натираємо на крупній тертці, рівним шаром викладаємо поверх салямі. Закриваємо начинку другим листом тесту, краї защипуємо.
Принадність начинки полягає в тому, що сік від салямі просочить картоплю, а сир – верхнє тісто, вийде справжня смакота!
Начинка для пирога з яблук
Ми розглянули кілька начинок з різних інгредієнтів, серед яких не було солодких. Виправимо становище і порадуємо ласунів. Почнемо з яблучного пирога. Відразу обмовимося, що це не класичний рецепт. Що ж в ньому цікавого? Давайте подивимося.
Для начинки нам потрібні:
- три великих солодких яблука;
- банку (400 грам) 20%-ної сметани;
- три великі ложки цукру.
Будемо робити відкритий пиріг. Тісто треба розкачати, викласти на деко, створити високі стінки.
Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Разом з шкіркою нарізаємо тонкими часточками або кубиками, викладаємо на тісто.
Сметану потрібно помістити в миску, додати в неї цукор, добре перемішати. За допомогою ложки викладаємо суміш поверх яблук, вкриваючи всю поверхню.
Зі смужок тіста створюємо поверх начинки сіточку, змащуємо її сирим яйцем, відправляємо форму в духовку.
Начинка з родзинок
Приготуємо солодку начинку, дуже ароматну! Багато хто не люблять піч солодкі пироги, так як цукор починає витікати і пригорає, залишаючи за собою неприємний аромат. Ми навчимо готувати солодкі пироги так, щоб цукор не витікав!
Нам потрібні:
- сто грам родзинок з винограду без кісточок;
- чотири столові ложки меду (можна використовувати конфітюр, якщо немає меду);
- їдальня ложка борошна (додавайте її в будь-яку солодку начинку: варення, джем і інші – вони не витечуть!).
Родзинки необхідно добре промити, потім залити водою і залишити на пару годин. Після вимочування поміщаємо його в металеву чашечку або каструльку, кладемо туди ж мед, включаємо повільний вогонь. Добре помішуючи, чекаємо, поки мед не почне закипати. Додаємо борошно, добре змішуємо, знімаємо з вогню. Чекаємо, поки начинка охолоне, після цього можна нею начиняти пиріг.
Пиріг з лимонною начинкою
Хочемо запропонувати вам рецепт не тільки начинки, але й пирога в цілому. Блюдо дуже ароматне і смачне, його обожнюють не тільки діти, але і дорослі. Приготувати такий десерт – простіше простого, інгредієнти, звичайні, нічого особливого!
Для приготування пирога потрібно:
- триста грам самого простого квадратного печива, яке продається в пачках;
- шість столових ложок цукру;
- банку згущеного молока;
- сто грам маргарину (спеціального для випічки);
- чотири яєчних жовтки;
- один великий лимон;
- цедра лайма;
- чотири яєчних білка.
Процес приготування
Печиво потрібно помістити в глибоку миску, добре його розкришити. Маргарин нарізати шматками, викласти до крихт печива, додати дві ложки цукру, все добре перемішати, можна розтерти за допомогою виделки.
Це у нас вийшло своєрідне тісто. Його викладаємо у форму, в якій будете запікати пиріг, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на десять хвилин. Основа повинна трохи зарум’яниться.
Згущене молоко потрібно з’єднати з чотирма жовтками, збити блендером. Далі туди видавлюємо лимонний сік, кладемо цедру лайма, знову збиваємо.
Отриманий крем виливаємо на рум’яну основу, відправляємо в духовку на п’ятнадцять хвилин.
Яєчні білки потрібно збити в крем, поступово вводячи чотири ложки цукру. Викласти крем на пиріг, знову відправити в духовку хвилин на п’ять. Може знадобитися хвилин сім, потрібно дивитися по готовності безе.
Далі потрібно дати пирогу охолонути, залишивши на кухонному столі. Коли його температура досягне кімнатної, прибираємо просочуватися і настоюватися в холодильник. Часу для цього потрібно небагато – вистачить півтора годин. Щоб уникнути просочення пирога сторонніми запахами, накрийте його целофановим пакетом, а зверху чистим рушником.
Як ви помітили, процес приготування такого десерту зовсім простий. Але смак цього творіння викличе захват не тільки дітей, але і дорослих. Спробуйте спекти хоч раз цей пиріг – і він стане “гостем” на вашому столі!
