Ткемалі домашнього приготування
Коли у грузинських жінок запитують про те, як приготувати суп харчо (рецепти різні, часом змінені до невпізнання, крім того, в кожній сім’ї вони, як відомо, свої), ті завжди відповідають, що без ткемалі нічого не вийде. Як же готується цей знаменитий грузинський соус?
Інгредієнти:
- темні сливи – 500 грамів;
- томати черрі – 5 штук;
- часник – 4 зубчики;
- кінза – стебло;
- сіль – опціонально;
Приготування
Заливаються окропом сливи і томати, проварюються на вогні до м’якості. Потім перетираються крізь сито, викладаються назад в каструлю. Хмелі-сунелі, часник, кінзу і сіль відправляють до пюре. Дають закипіти і пробивають блендером. Отриману масу виливають в зручну посуд і зберігають у холодильнику.
Подача і сервіровка харчо
Існує багато статей, присвячених тому, як приготувати суп харчо, і фото готових страв чимало, але чомусь дуже мало інформації про те, як подавати страву. Заповнимо цей пропуск.
Це перше блюдо прийнято подавати в глибоких глиняних чашках або в горщиках. Спочатку на дно викладається м’ясо, а потім воно заливається супом.
Більш сучасний варіант подачі – в булці. Спочатку вирізають кришку хлібну, а потім дістають хлібний м’якуш і на його місце заливають харчо.
Супроводом до супу служить вірменський лаваш. В більшості випадків його подають порожнім, але можна загорнути в лаваш рубану зелень і м’який сир. Ця начинка відмінно підкреслить гостроту харчо. Не менш популярні і часникові булочки і легкі сухарики.
Хачапурі (грузинська сирна коржик) також прекрасно гармонує з харчо.
Рідко, але все ж бувають випадки, коли з супом приносять цибуля ріпчаста, мацоні і оцет винний. Цибулю додають в суп. Мацоні служить соусом для лаваша або хліба.
Ще подають суп з кукурудзяною кашею і зеленню.
З харчо допускається вживати чачу або червоне вино.
