Нюанси приготування
Як приготувати суп харчо? На перший погляд, все елементарно, але скрізь є свої секрети.
У вже зварений бульйон можна закладати будь-рис, але не пропарений і не дроблений. Наприклад, круглозерний рис навіть в розвареному виді збереже привабливий вигляд.
Саме під час варіння рису в суп вводять обсмажений ріпчасту цибулю, листочки лавра, трохи пригнічені горошини чорного перцю, подрібнені волоські горішки, аличу або тклапі. Дуже рідко, але все ж додають в харчо помідори, але вони повинні бути обов’язково без шкірки.
Всі спеції і прянощі додаються в самому кінці приготування. Будь то стручковий червоний перець, шафран, хмелі-сунелі, аджика або коріандр.
Важливо пам’ятати, що якщо ласувати супом будуть ще і діти, то не потрібно зловживати гострими спеціями.
Після зняття супу з вогню в нього кладуть дрібно нарізаний часник, рубану зелень розмарину, петрушки, кінзи, селери.
Цікаво й те, що в кожному рецепті відрізняється не тільки склад, але і час приготування, а також послідовність додавання тих чи інших продуктів. У Росії та Білорусі додають картоплю, моркву і болгарський перець. В Італії не шкодують оливок і свіжого базиліка. А у Франції видозмінюють класичний рецепт під себе і не готують суп без пармезану і горіхів кешью.
Відразу після приготування харчо не їдять, йому потрібен час, щоб настоятися – від півгодини і більше.
