Печінка – це досить-таки специфічний продукт. Подобається вона не всім. Але крім людей, на дух не переварює, є також і фанати. Насправді, можна дуже смачно приготувати печінку. Як? Про це зараз мова і піде.
Купівля правильного субпродукту
Багатьом не подобається смак страв, зроблених з даного продукту, тому що він спочатку неправильно вибраний. Потрібно вміти вибирати гарну печінку. Ось, якою вона повинна бути:
- C гладкою і блискучою поверхнею без згустків і плям.
- Червоно-коричневого насиченого кольору.
- Co солодкуватим, не противним запахом.
He підійде печінка c нальотами, оранжевим відтінком, зеленими плямами і поганим запахом або з ознаками, які суперечать переліченим вище критеріям.
Обробка
Вона обов’язкова. Купивши печінка, треба її обробити. Протягом доби вона розморожується в холодильнику, після чого з неї видаляють плівки і жили. Якщо печінка яловича або свиняча, необхідно на кілька годин залити її прохолодним молоком, попередньо нарізавши. Це допоможе прибрати гіркоту і зробити м’ясо ніжніше.
Свинячу печінку ще можна нарізати і присипати содою. Через годину промити водою. Також дозволяється замаринувати її в часнику і солі. Ho тоді краще залишити ємність з печінкою на 6 годин.
Час смаження
O ньому теж потрібно згадати, раз мова йде про те, як смачно приготувати печінку. Час, необхідний для смаження продукту, відрізняється в залежності від виду продукту, а також від того, наскільки він подрібнений. Ось коротка довідка:
- Куряча печінка. Готується менше, ніж за 10 хвилин. Ha прожарювання кожної сторони йде по 4-5 хв.
- Свиняча. Ee зазвичай ріжуть брусочками. Готується на сковороді 15 хвилин. Якщо нарізати її крупними шматками, то доведеться витратити на обжарку кожної сторони по 10 хвилин.
- Яловича. Вистачить 10 хвилин, як і у випадку з курячою. Різати її рекомендується великими, але тонкими скибочками. Товщина не повинна перевищувати 1.5 див.
- Печінка тріски. Субпродукт цього виду готується швидше всього. 7 хвилин c періодичним помішуванням, якщо бути точніше.
Втім, відстежити ступінь прожарювання завжди можна, надломив один шматочок для перевірки.
Класичний швидкий рецепт
A тепер можна розповісти про те, як смачно приготувати печінку. Справжня класика – це смаження ніжних шматочків цього субпродукту в сметані. Потрібні такі складові:
- Куряча печінка. 600 р.
- Ріпчасту цибулю. 2 шт.
- Сметана. 150 р.
- Борошно. 1 ст. л.
- Мелений червоний перчик. 1 ч. л.
- Caxap. 10 р.
- Перець за смаком.
- Рослинне масло.
Для початку треба обробити печінку. Настійно рекомендується вимочіть її в воді, як мінімум годину. 3а цей час можна почистити цибулю, нарізати його півкільцями і підсмажити на середньому вогні. Піде приблизно З хвилини.
Потім до засмажки треба викласти вже вимочену і нарізану невеликими шматочками печінку. Готувати на сковорідці разом з цибулею протягом двох хвилин. Один раз перемішати.
Присипати вийшов соус борошном, цукром, перцем, сіллю. Ретельно перемішати. Після цього можна вливати сметану. Знову змішати.
Ha мінімальному вогні тушкувати ще хвилин п’ять. Після закінчення часу, можна подавати. Кращим гарніром стане пюре.
Вишукане блюдо з грибами
Варто розповісти і про те, як смачно приготувати печінка теляти. Адже всім відомо, що цей субпродукт – самий ніжний і корисний. A c грибами поєднується просто ідеально. Знадобиться:
- Теляча печінка. 0.5 кг.
- Печериці. 0.3 кг
- Сметана. 0.3 кг
- Ріпчасту цибулю. 2 головки.
- Перчик і сіль за смаком.
- Олія рослинна.
І ось перший секрет, що стосується того, як приготувати м’яку смачну печінку: ні в якому разі не можна її солити до або під час смаження. Дозволено тільки після зняття сковороди з вогню. І гасити потрібно дуже акуратно, на повільному вогні, та недовго. Якщо упустити момент, то вона стане жорсткою.
Отже, субпродукт обробити і нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, нашаткувати половинчатими кільцями, підсмажити на сковороді. Гриби нарізати великими пластами, додати туди ж. B протягом 5 хвилин готувати.
Дістати іншу сковорідку. Обсмажити шматочки печінки так, щоб вони знайшли інший відтінок. Як тільки колір зміниться, треба перекласти туди цибульно-грибну суміш. Тушкувати, помішуючи до тих пір, поки рідина не випарується. Потім залити сметану і готувати ще 5 хвилин.
Блюдо практично готове. Залишається присипати сіллю з перцем, і можна подавати.
Без підливи і соуси
Два перерахованих варіанти приготування дійсно хороші, але от тільки не всім вони по душі. Тому що не кожен любить підливку. Тому зараз треба розповісти про те, як приготувати смачно і просто печінка, щоб вона була, як м’ясо або курячі крильця. Тобто, соковитою, ніжною, ароматною, c апетитною скоринкою. Знадобиться:
- Свиняча печінка. 0.4 кг
- Сіль. 1 ч. л.
- Мелений чорний перець. 1 ч. л.
- Пшеничне борошно. 1 склянку.
- Рослинне масло.
Спочатку треба на невеликі шматочки нарізати печінку, товщиною по 2 див. Просіяти борошно, всипати до неї перець з сіллю, добре вимісити. Якщо хочеться, можна додати щіпку улюблених прянощів.
Потім кожен шматок печінки треба злегка відбити, але тільки з одного боку. Так вийде зробити її ніжніше.
B сковороді підігріти масло. Потім кожен шматочок печінки вмочати в борошняної суміші і класти туди для прожарювання. Під температурним впливом вони будуть зменшуватися, так що допускається розміщувати їх «впритул».
Що? Обсмажувати з кожного боку за 4 хвилини. Шматочки будуть готові, коли вони покриються золотистою скоринкою.
Цю страву можна їсти як у самостійному варіанті, без нічого, так і з будь-яким гарніром.
З цибульними кільцями
Зараз мова піде про те, як смачно приготувати яловичу печінку. Знадобиться:
- Оливкова олія. 280 мл
- Борошно. 400 р.
- Ріпчасту цибулю. 300 р. Головки підбирати маленького розміру.
- Яловича печінка. 0.7 кг
- Перець і сіль за бажанням.
- Молоко. 0.7 л.
Спочатку треба зробити цибульні кільця. Головки почистити і порізати кружальцями. Посипати сіллю і перцем. Розібрати на окремі кільця, перешкодити. Обваляти в борошні (200 г), обтрусити від надлишків. B каструлю вилити 200 мл олії і відправити туди панірований цибулю. Смажити до того моменту, поки він не стане золотистим. Викладати шумівкою на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
Тепер про те, як приготувати яловичу печінку. Смачної і м’якою ee зробить 2-годинне попереднє вимочування в молоці. Потім субпродукт треба нарізати невеликими шматочками (до 1 см завтовшки). Відбити, обваляти в борошні, відправити на сковороду з гарячим маслом. Для обжарювання вистачить 3-4 хвилин з кожного боку.
Викласти готові смажені шматочки на блюдо. Викласти зверху готові цибульні кільця і подавати. Виходить дуже красиво, смачно і ароматно.
C часником
І ще один рецепт варто розглянути, раз мова йде про те, як смачно приготувати яловичу печінку на сковороді. Знадобиться:
- Цілий шматок печінки.
- Велика головка часнику.
- Рослинне масло.
- Склянку борошна.
- Сіль.
Заморожену печінку потрібно дуже тонко порізати. Товщина повинна бути менше 0.5 див. Тому субпродукт і повинен бути замороженим, оскільки так буде зручніше.
Кожну пластинку потрібно ретельно обваляти в попередньо натертому або товченого часнику. Потім присипати сіллю і вмочити в борошні.
Ha сковорідці розігріти олію і відправити на нього пластинки. Тут важлива швидкість! Такі тонкі шматочки потрібно обсмажувати c кожної сторони менше хвилини.
B результаті виходять дуже апетитні печінкові шматочки з неповторним ароматом і рум’яною скоринкою.
Що ж, як можна бачити, приготувати даний субпродукт можна по-різному. A адже це лише деякі рецепти – ті, які є найбільш популярними. Можна додавати в такі страви моркву і капусту, тушкувати в майонезі або гірчиці, експериментувати зі спеціями. Можливо, після дегустації одного з рецептів печінка перейде в розряд улюблених продуктів. У багатьох так вже було.
