Як смажити мясо на сковороді: рецепти і секрети приготування

Хто з нас не любить поласувати апетитним обсмаженою шматочком м’яса, яке тане в роті? Хіба що прихильники рослинної їжі. Не вмієте готувати або не знаєте, як смажити м’ясо на сковороді? Ця стаття навчить, а заодно і ознайомить з деякими нюансами його виконання.

Базові основи смаження м’яса

Сортів і видів даної продукції дуже багато. Щоб приготувати їх в смаженому вигляді потрібно знати основи. Тоді успіх точно забезпечений.

Як правильно смажити м’ясо на сковороді:

Для приготування м’яса на сковороді найкраще підійде такий шматочок, де немає прожилок, кістяних і хрящових включень.

Обрану частину потрібно ретельно вимити і обсушити серветками.

Обробляти на порції необхідно тільки поперек поздовжніх волокон.

Щоб скоротити час смаження, незайвим буде обробити м’ясо наступним чином:- змастити його сумішшю рослинного масла, тертого часнику і меленого перцю;- маринувати від 15 хвилин до 24 годин.

Сковорода для приготування смаженого м’яса в ідеалі повинна бути чавунної і мати товсте дно.

Якщо під рукою немає такої посуду, то підійде й інша, але обов’язково з антипригарним покриттям.

Жарильна поверхня сковороди повинна бути сухою.

З прянощами переборщувати не потрібно, а ось солити м’ясо необхідно після того, як його поверхня стала підрум’янюватися.

Порції філе або вирізки слід розміщувати на сковороді на достатній відстані, щоб уникнути ефекту гасіння.

Щоб зрозуміти, скільки смажити м’ясо на сковороді і коли воно буде готове, потрібно проткнути найбільший шматок шпажкою і переконатися, що з неї не витікає кров.

Щоб вже готову страву не підсохло, зверху бажано посипати його кільцями ріпчастої цибулі.

Приготування на сковорідці свіжого м’яса

Свіжина – особливий делікатес. Його можна приготувати на абсолютно сухій поверхні. Швидше утвориться хрустка скоринка і часу на приготування йде менше.

Ось кілька нюансів, які допоможуть зрозуміти, як смажити м’ясо на сковороді:

• Для готування краще вибирати тільки свіже м’ясо, яке не має запаху. Для цього варто акуратно натиснути на шматочок, якщо збережена пружність м’яса, то воно вважається свіжим.
• Поставити сковороду на сильний вогонь і нагрівати.
• За бажанням можна налити трохи рослинного масла. Воно повинно дійти до такої температури, щоб з’явилися шиплячі бульбашки.
• М’ясо готуємо спочатку з одного боку до тих пір, поки воно не почне підсмажуватися з боків. Викладаємо на іншу сторону, посипаємо сіллю і спеціями за смаком.
• Щоб переконатися в готовності страви, зробіть отвори в ньому за допомогою тонкої дерев’яної палички. Якщо з отвору витікає безбарвна рідина без домішки крові – м’ясо готове.

Правила смаження м’яса після розморожування

Якщо м’ясо, призначене для смаження, було куплено заздалегідь і зберігалося в морозильній камері холодильника, то готується воно довше за часом. Перед тим як смажити стейк на сковороді або втілювати інший рецепт, треба правильно підготувати продукт.

Важливо дотримуватися такі правила:

• М’ясо повинно відтанути при кімнатній температурі. Не варто заливати його холодною водою, а тим більш гарячою. Від таких дій втрачається смак м’яса.
• Розділити його на порції невеликого розміру і помістити в маринадних суміш або рідина. Це може бути соус із сої, сироватка або лимонний сік з приправами.

• Укладаємо підготовлений продукт на розпечену сковороду. Готуємо на досить сильному вогні. Кришкою не рекомендовано накривати, а то замість смаженого м’яса отримаєте тушковане.

Час приготування смаженого м’яса

Під час готування господині замислюються, скільки смажити м’ясо на сковороді? Насправді тривалість приготування залежить від деяких нюансів:

• Чиє м’ясо планується приготувати.
• Молоде м’ясо або старе.
• Великими, середніми або малими порціями воно нарізано.

Природно, смажити на сковороді м’ясо свинину, яловичину, баранину треба набагато довше, ніж курятину, індичку або телятину. Час приготування для м’яса:

• Парна телятина готується при високій температурі. Кожна сторона обсмажується 3-4 хвилини. Для того, щоб воно було напевно готове, можна підсмажити додатково ще 3 хвилини під кришкою. Невеликі шматочки прямокутної форми з цього ж сорту смажаться 10 хвилин з кожного боку.
• Шматки немолодий яловичини можна добре прожарити за 20 хвилин.
• Свинина смажиться 30 хвилин. А ось відбивні не рекомендується готувати 10 хвилин, щоб вони не стали жорсткими і непридатними до вживання.
• Пташине м’ясо смажиться від 25-30 хвилин. Все залежить від того, яку частину птиці вибрали для приготування.
• До баранині окремий підхід. Навіть якщо воно порізане на дрібні шматки, готувати його доведеться приблизно 1 годину.

Смажене свиняче або яловиче м’ясо з додаванням цибулі

Існує безліч рецептів приготування смаженого м’яса. Розглянемо, як смажити м’ясо з цибулею на сковороді.

Продукти:

• півкіло яловичої або свинячої вирізки;
• велика головка цибулі;
• чайна ложка цукру;
• сіль і перець за смаком;
• масло пісне або топлене сало 1 ст. л.

Процес приготування:

М’ясо помити і нарізати невеликими шматками.

Посипати їх цукром і перцем. Перемішати і залишити хвилин на 10-15.

Подрібнений на середні квадратики довести цибулю до золотистого кольору, розігріту, змащену рослинним маслом або салом, сковорідці.

Викласти на цибулю м’ясо. Смажимо на сковороді м’ясо яловичини або свинини на середньому нагріві до появи підрум’янення.

Шматки повертати, щоб не пригоріли і рівномірно просмажаться.

Ні в якому разі не накривати посуд кришкою, щоб не домогтися ефекту гасіння.

За 3-4 хвилини до кінця готування посолити.

Рекомендується на кожну порцію покласти вершкове масло. Блюдо придбає неповторний вершковий присмак.

На гарнір подати відварний рис, макарони або картопляне пюре. Непогано буде гармоніювати з таким м’ясом і відварна гречана крупа.

Готуємо стейк на сковороді

Щоб зрозуміти, як смажити стейк на сковороді, потрібно знати кілька правил приготування страви:

• Краще вибирати свинячу шию, вона виходить соковитою і дуже ніжною.
• Стейк потрібно готувати з м’яса, яке нагрілося до кімнатної температури. Якщо взяти холодний шматок, то він може не встигнути просмажиться.
• Філе варто нарізати поперек волокон. Така технологія сприяє рівномірному прожаренню.
• Перед готуванням кожен шматок м’яса потрібно промокнути паперовим рушником.
• М’ясо кладеться тільки на розпечену сковороду і смажиться без кришки.

Для приготування стейка необхідно:

• 500 грам м’якоті;
• 2 столові ложки масла рослинного;
• Інші спеції і сіль додаються за смаком.

Приготування:

М’ясо промийте і висушіть серветками.

Поріжте на шматки шириною 3 див.

На добре розігріту сковороду покладіть м’ясо і смажте приблизно 3 хвилини. У цей час не можна протикати шматки виделкою або паличкою.

Переверніть м’ясо і підсмажте його з іншого боку ще 3 хвилини.

Зменшіть вогонь до середнього, переверніть м’ясо і смажте ще 3-5 хвилин.

Після закінчення часу вимкніть плиту, накрийте сковороду кришкою і залиште м’ясо в такому вигляді ще на 15 хвилин для повної готовності.

Приготування смаженого м’яса на сковороді з рифленим дном

Якщо смажити на сковороді м’ясо свинини або яловичини на такій поверхні, то отримаємо шматочки з оригінальними підсмаженими смужками. Зазвичай таку страву готують на природі, розкладаючи м’ясо на решітці. Але можна приготувати його і в домашніх умовах. Що потрібно:

• 4-5 свинячих реберець або 0,5 кг м’якоті;
• півсклянки білого сухого вина;
• столова ложка яблучного оцту;
• чорний мелений перець і насіння кінзи;
• сіль крупного помелу;
• зелень рейгана.

Як смажити м’ясо на сковороді з рифленим дном:

Приготувати маринад: змішати вино і оцет.

Ребра або м’ясо помити і просушити. Обсипати перцем і подрібненим насінням кінзи, посолити.

Скласти в посуд із скла, залити маринадних сумішшю. Необов’язково, щоб воно плавало в рідині.

Через півтори години ємність з м’ясом струсити. Залишити ще на 50 хвилин. Оптимальний час для замочування – 2,5-3 години.

Потім порційні шматки витягнути з маринаду і просушити серветкою з паперу. Побити м’якоть спеціальним молоточком, щоб кусочи стали тоншими. Це необхідно для того, щоб м’ясо стало більш ніжним.

Ребристе дно сковороди полити тонким шаром олії і розігріти до середньої температури.

Кладемо м’ясо/ребра на нагріту поверхню посуду. Сумарний час приготування становить 20-25 хвилин.

Кожні 3-4 хвилини ребра повертаємо з одного боку на іншу. В результаті отримаємо гарний сітчастий візерунок на кожному шматочку.

Апетитні смажені ребра/м’ясо можна полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібнонарізаною зеленню базиліка (рейгана). Ідеально до цієї страви підійдуть обсмажені на цій же сковороді свіжі або морожені овочі: спаржева квасоля, болгарський перець, баклажани.

Смажені м’ясні кубики в томатному соусі

Хоча цей рецепт і не є кулінарним шедевром, його смак надовго запам’ятається.

Інгредієнти:

• 500 р філе свинини або яловичини;
• 2 середні моркви, терті на крупній тертці;
• столова ложка борошна;
• 2 подрібнені цибулини;
• 4 ст. л. томату (можна трохи менше);
• 1 гранований стакан води;
• перець і сіль за смаковими уподобаннями.

Як смажити м’ясо на сковороді шматочками:

М’якоть промити, просушити, розрізати на кубики.

Жарочную поверхню змастити маслом, нагріти на середньому вогні.

Викласти туди м’ясо, посоливши і поперчив в кінці.

Висипаємо в сковороду моркву і цибулю. Обсмажуємо все 5-7 хвилин, помішуючи.

Далі кладемо томатний соус і борошно (через ситечко, щоб не було грудочок).

Підлити воду, підсолити за смаком.

Довести до готовності під кришкою протягом 7 хвилин на слабкому вогні.

Курячі ніжки з хрусткою скоринкою

Куряче м’ясо є одним з найбільш простих у приготуванні. Для його приготування не потрібні особливі навички, і процес не займе багато часу.

Для приготування знадобляться:

• стегенця курячі – 6 штук;
• півсклянки води;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• столова ложка солі.

Як смажити на сковороді м’ясо курки:

На сковороду насипати сіль, цукор. Перемішуючи, обсмажити, поки цукор не почне плавитися.

Додати воду і заважати до в’язкої консистенції.

В цьому сиропі обваляти підготовлені курячі ніжки.

Обсмажити їх протягом 20 хвилин на розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Корисні настанови щодо приготування м’яса на сковороді

Секретами, завдяки яким можна навчитися правильно смажити м’ясо на сковороді, охоче діляться домогосподарки:

• Щоб філе добре пережевывалось після смаження, його потрібно попередньо побити отбивным молотком. Перед цим помістити м’ясної шматок в щільний поліетиленовий пакет.
• Також для цієї ж мети можна обмазати пласти яловичини або свинини гірчицею на 2 години.
• Якщо м’ясо старе і жорстке, треба покласти його в розчин оцту (6%), води (1:1) і сирого яйця. Через 30 хвилин воно готове до смаження. При необхідності можна залишити його в цій суміші 2 дні.
• В процесі зажаривания не можна протикати м’ясо ножем або виделкою. Так з нього витече весь сік, і воно буде сухою і несмачною.
• Для одержання рум’яної поверхні шматки спочатку необхідно смажити на сильному вогні, а потім доводити до готовності на слабкому нагріванні.

Отже, у статті розглянуто, як смажити м’ясо на сковороді шматочками або цілком. Такий спосіб приготування не є складним, але вимагає наявності певних знань. Якщо дотримуватися наведених рекомендацій, то м’ясо вийде соковитим і смачним.