Вишневе варення люблять за приємний смак, гарний колір і насичений аромат. Особливою популярністю такі ласощі користується в холодну пору року. А між тим, воно ще й дуже корисно. Варення з вишні – це джерело важливих для організму вітамінів і мінеральних речовин (А, групи В, С, РР, магній, фосфор, кальцій і йод). Ягода сприяє підвищенню концентрації гемоглобіну в крові, нормалізації рівня холестерину, зміцненню імунітету. Кращі рецепти смачного і корисного ласощі представлені в нашій статті.
Рецепт вишневого варення з кісточками “П’ятихвилинка”
Заготовки на зиму з цієї стиглої ягоди роблять всі без винятку господині. Буквально у кожної жінки є свій рецепт приготування смачного варення. Одні вважають за краще варити ягідне ласощі з кісточками, інші – без них, треті готують джем. Нижче пропонується рецепт вишневого варення на 1 кг ягід. При цьому кісточки з них отримувати не потрібно.
Як зварити варення з вишні “П’ятихвилинка”, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:
Вишні (1 кг) залити водою на кілька хвилин. Потім, викладаючи ягоди порціями в друшляк, добре промити їх під проточною водою, одночасно видаляючи хвостики.
Поки вишня обсихає на рушник, слід приготувати сироп. Для цього в каструлю з нержавіючої сталі наливається 200 мл води і висипається 400 г цукру. Вариться Сироп буквально пару хвилин. Він повинен стати гущі, але зберегти прозорість.
У киплячий сироп кладуть вишні. Ягоди доводяться до кипіння на середньому вогні. Після цього нагрівання зменшується, а варення готується рівно 5 хвилин.
Готове ласощі розкладається по заздалегідь простерилизованным полулитровым банкам (2 шт.) і закочується кришками.
Як приготувати густе варення з кісточками
Наступний спосіб заготівлі вишневого ласощі на зиму не доставить господині багато клопоту. З підготовкою ягід довго возитися не доведеться, оскільки варяться вони прямо з кісточками. Таке варення не зовсім зручно використовувати у випічці, але зате смак у нього виходить більш насиченим. До речі, смачними в цьому ласощах виходять не тільки самі ягоди, але і сироп — густий і тягучий.
Для приготування варення (вишневого) на 1 кг ягід необхідно взяти таку ж кількість цукру і трохи кип’яченої води (4 ст. л.). Покроковий рецепт полягає в наступному:
Вишні промити, очистити від паличок і листочків, скласти в каструлю і посипати цукром. Залишити на 5 годин. Щоб соку було більше, рекомендується додати до вишні в цукрі кип’ячену воду.
Каструлю поставити на мінімальний вогонь. Тільки в цьому випадку цукор добре розчиниться, а не пригорить до дна каструлі. Вишню в соку слід довести до появи на поверхні бульбашок і варити 5 хвилин.
Прибрати каструлю з плити, накрити марлею і залишити на 5 годин до повного охолодження.
Через зазначений час повернути варення на плиту і варити після закипання 30 хвилин. Посуд кришкою накривати не потрібно, щоб зайва рідина випарувалася швидше.
Розкласти ласощі по банках і закатати.
Вишневе варення без кісточок
Наступне ласощі — ідеальна начинка для випікання. Завдяки тому що вариться вишневе варення в три прийоми і всього за 5 хвилин, ягідки зберігають свою форму і більшу частину поживних речовин. В цілому, рецепт його приготування складається всього з декількох кроків:
Для початку вишні (1,2 кг) миються в друшляку під проточною водою.
За допомогою шпильки, шпильки або спеціального пристосування з ягід витягуються кісточки. В результаті повинен вийти рівно 1 кг вишні без кісточок.
Ягоди перекладаються у велику каструлю або таз.
Один з обов’язкових інгредієнтів вишневого варення — цукор. Їм і засипаються ягоди в тазу у співвідношенні 1:1.
У такому вигляді вишню слід залишити на пару годин, а краще на ніч.
На наступний день варення доводиться до кипіння і варять на невеликому вогні 5 хвилин. Після цього каструля знімається з плити і залишають при кімнатній температурі на 5-12 годин. За цей час варення має добре охолонути.
Аналогічні дії повторюються ще 1 раз.
При третій варінні після 5 хвилин кипіння варення розкладається по банкам і закручується гвинтовими кришками. Потім їх слід перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Рецепт варення з желатином
При приготуванні наступного ласощі ягоди можна залишити цілими (хіба тільки видалити з них кісточки) або ж подрібнити їх заглибним блендером до стану пюре. Але незалежно від цього, за рахунок желатину варення вийде густим, і його приємно буде подати як десерт до чаю.
Рецепт приготування полягає у виконанні наступних дій:
Вишня без кісточок (2 кг) засипається цукром (1,5 кг), перемішується і отставляется в сторону на 5 годин. За цей час ягода дасть чимало соку, а цукровий пісок частково розчиниться.
Желатин (40 г) заливають кип’яченою водою кімнатної температури (300 мл). Приблизно за 50 хвилин він повинен добре розбухнути.
Каструлю з вишнею поставити на повільний вогонь. Після закипання варення повинне готуватися 25 хвилин. Періодично його потрібно буде помішувати дерев’яною ложкою і знімати з поверхні піну.
Прибрати варення з плити і добре остудити.
В теплу ласощі додати набряклий желатин. Перемішати варення.
Повернути каструлю на плиту. Довести варення до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Важливо, щоб вона не встигла закипіти. В іншому випадку желатин не застигне, а варення залишиться рідким.
Наповнити банки вишневим варенням. Але слід пам’ятати, що густим воно стане тільки після повного остигання.
Варення з агрусу і вишні
Таке ласощі має злегка кислуватий смак, тому ласуни можуть відразу ж переходити до наступного рецептом.
У цілому ж, для приготування вишневого варення на 1 кг цукру потрібно взяти за 500 р вишні й аґрусу. Насамперед, їх потрібно ретельно вимити. Ну, а далі слідувати інструкції по приготуванню:
Ягоди агрусу перебрати, промити і подрібнити на м’ясорубці.
Вишню підготувати аналогічним способом, видалити плодоніжки і кісточки.
Викласти в миску пюре з агрусу, засипати його цукром, перемішати. Відправити тару на вогонь, довести вміст до кипіння.
У пюре агрусу додати вишню. Варити ягоди протягом 10 хвилин.
На наступний день продовжити десятихвилинну варіння.
Розподілити варення по стерильним банкам, накрити кришками, закатати.
Яблучне-вишневе ласощі
Таке варення відмінно підійде в якості начинки для пирогів. Воно виходить в міру солодким і досить густим. А готується простіше простого:
Для початку з 1 кг вишень видалити кісточки, пересипати їх такою ж кількістю цукру і залишити на столі на 3 години.
Яблука (1 кг) очистити від насіння, нарізати великими шматочками і додати до вишні.
Поставити каструлю з фруктово-ягідної масою на невеликий вогонь. Довести варення до кипіння і варити його 40 хвилин.
Розподілити ласощі по підготовленим банкам і закрутити його кришками.
Малина і вишня для ідеального варення
Красивий і запашний десерт можна зварити за наступним рецептом:
Підготувати ягоди вишні (1 кг). Їх потрібно вимити, обсушити і вийняти кісточки.
Для приготування вишневого варення необхідно підготувати і малину (0,4 кг). Для цього ягоди перебираються від сміття і листочків, але не миються.
У каструлю насипається 1,7 кг цукру і заливається водою (900 мл).
На вогні вище середнього протягом 5 хвилин вариться сироп. В нього опускається підготовлена вишня і малина.
Каструля з вмістом знімається з вогню.
Через 4 години варення знову вирушає на плиту і вариться п’ять хвилин. Після цього його слід знову остудити протягом 5-6 годин.
Востаннє варення доводиться до потрібної консистенції. Після цього вона фасується по банкам і закупорюється прокип’яченими кришками.
Варення з вишні та чорної смородини
Приготоване за таким рецептом вишневе варення має щільну желеподібну консистенцію. Домогтися такої текстури вдається завдяки додаванню до вишням ягід чорної смородини, багаті пектином. Приготоване варення має відмінний смак і красивий зовнішній вигляд. Рецепт його полягає у виконанні такого порядку кроків:
Попередньо вимиті ягоди чорної смородини (1 кг) розім’яти в пюре. Викласти в каструлю з товстим дном і стінками, додавши 500 г цукру.
В окрему миску відправити вишню без кісточок (1 кг), пересипавши ягоди цукром (0,5 кг).
Окремо проварити смородинове пюре (15 хвилин) і вишню (5 хвилин). Час починати відраховувати від моменту закипання.
З’єднати інгредієнти в одній ємності. Перемішати їх і варити ласощі ще 10 хвилин. Готове варення закупорити на зиму.
Конфітюр з вишні з апельсином
На відміну від звичайного вишневого варення, наступне ласощі з цікавим французькою назвою має більш густу консистенцію. Саме тому господині вважають за краще додавати конфітюр у випічку, готувати з них відкриті і закриті пироги, загортати його в млинці, намазувати на тости і т. д.
При приготуванні такого ласощі слід дотримуватися певну послідовність дій:
З вишні (700 г) видалити всі кісточки.
Скласти ягоди в каструлю, додати до них крупно нарізаний апельсин з шкіркою і засипати цукром (500 г).
Залишити каструлю з усім вмістом на столі на 1 годину.
Подрібнити вишні з апельсином і цукром заглибним блендером.
Поставити каструлю на плиту. Варити конфітюр на невеликому вогні протягом 40 хвилин, не забуваючи постійно його помішувати, щоб цукор не пригорів до дна. Довести його до потрібної консистенції і розфасувати по банках.
