Етап підготовки
Отже, щоб зрозуміти, як правильно в’ялити рибу, потрібно пам’ятати, що багато залежить від підготовки до цього процесу. Бувалі відзначають, що чи не основною відмінною особливістю приготування риби за даної технології вважається те, що тушку не потрібно ні потрошити, ні навіть чистити. Основну увагу необхідно приділити вибору відповідного за розмірами і максимально свіжого улову, який необхідно засолити і висушити належним чином.
Важливо пам’ятати, що в процесі в’ялення м’якоть починає активно вбирати жирову тканину, яка розташовується безпосередньо під лускою. Це важлива властивість, яке надає кінцевому продукту приємне і оригінальне післясмак, а також характерну ніжність.
Відміну від пори року
Багатьох турбує, як в’ялити рибу взимку в домашніх умовах і як поступати в літній період. Відразу зізнаємося, що істотних відмінностей між технологіями не існує, але є нюанси, які обов’язково необхідно враховувати, якщо ви прагнете, щоб у вас вийшов смачний продукт, який зберігався протягом тривалого часу.
У літній період особливу увагу слід приділяти санітарних норм при приготуванні продукту. В першу чергу, необхідно стежити за тим, щоб в порожнину тушки не потрапляли комахи. Тому в теплий час роки господині і досвідчені кулінари вважають за краще обробляти тушку таким чином, щоб вона максимально розкривалася і була чітко видна. Також не варто забувати, що влітку риба харчується водоростями, які можуть, в кінцевому рахунку, надати продукту певну гіркоту.
Тому, якщо вирішили розібратися, як в’ялити рибу в літні місяці, то обов’язково приготуйте спеціальний розчин з води і столового оцту в пропорції п’ять до одного. Тушку риби слід ретельно вимити під холодною проточною водою, а потім залишити замачиваться протягом 15 хвилин. За цей час вся рідина повинна стекти.
А ось взимку обробляти сировину зовсім необов’язково, можна обійтися тільки тим, щоб вимити рибу і ретельно висушити за допомогою паперових рушників.
Щоб вийшло гарантовано смачно, тушка риби повинна просолитися рівномірно. Особливо за цим потрібно стежити, якщо сама риба дуже велика. Слід розрізати її вздовж хребта і розправити в єдину площину. Можна зустріти також поради порізати рибу на стейки. Зазначимо, що на кінцевому результаті спосіб обробки риби ніяк не позначиться, все залежить від особистих переваг. Тепер ви вже зможете самостійно розібратися, як правильно в’ялити рибу в домашніх умовах.
