Як заквасити капусту в домашніх умовах: рецепти

Кучер В.Г.

Робота над помилками

Часом людина впадає у відчай, не знаючи, як заквасити капусту смачно і швидко. Він суворо дотримується рецептами, до міліграма зважує інгредієнти, а результат все одно виходить поганий. Причиною, швидше за все, стає фундаментальна помилка, яка упускається з виду.

  • Причиною гіркоти можуть стати: перемерзшая капуста; надмірна кількість солі; нітрати; недостатня для нормального бродіння температура (нижче 18 °С).
  • Надмірна кислота з’являється в продукті, якщо він квас в дуже теплому приміщенні, де температура вище 22 °С, або ж капуста зберігається в теплі.
  • Причиною м’якості стають: перемерзшая або молода капуста; недолік солі; висока температура при бродінні; повітря, які не стравливался під час закваски.

Як смачно заквасити капусту в банку або іншій ємності: класичний рецепт

Склад:

  • капуста – 3 кілограми;
  • морква – 100-200 грам;
  • сіль – 60 грам;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • лавровий лист, кмин, брусниця або журавлина – за смаком.
Цікаве:  Святкові канапе на шпажках: рецепти з фото

Приготування:

  • Зняти з качана верхні листя, капусту нашаткувати, моркву натерти.
  • В тазу змішати овочі, додати сіль, цукор і інші інгредієнти, перемішати, щоб капуста дала сік.
  • Перед тим як заквасити капусту в банку, бочці або пластикової ємності, її треба змішати з морквою, додати інші інгредієнти, добре пом’яти, щоб вона дала сік.
  • Потім покласти суміш у ємність, утрамбувати, зверху придавити гнітом.
  • Кілька разів в день проколювати капусту до дна, випускаючи повітря.
  • Через три-чотири дні, коли капуста заквасится, прибрати гніт. Віднести готовий продукт в холодильник або льох.
    • Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8