Посуд
В якому посуді краще заквасити капусту? Як правило, ємність вибирають за двома критеріями: обсягом і матеріалу. Квашена капуста в прохолодному, темному підвалі може зберігатися до півроку, зберігаючи свій смак і корисні властивості. Тому в таких випадках раціональніше її готувати і зберігати в великих кількості та у великих ємностях. Якщо ж у розпорядженні є тільки холодильник, то потрібно квасити в посудині, яка в нього поміститься, наприклад у банку.
Здавна найкращої ємністю для закваски продуктів вважалися дерев’яні бочки або діжки. Вони місткі, хімічно нейтральні, мають великий діаметр, до того ж надають капусті приємний аромат. Проте якісні бочки дороги, їх нікуди ставити в міських квартирах. Прекрасною альтернативою бочок стають ємності з харчового пластику, що не має різкого запаху. Їх переваги: різноманітність обсягів, форм, дешевизна, доступність, легкість, міцність. Але багато хто ставиться до пластику з упередженням, вважаючи, що він надає продукту хімічний запах і смак.
У міських умовах оптимальним варіантом представляються скляні банки. Швидко заквасити капусту в скляній ємності не становить праці. Скло не вступає в реакцію з продуктами, банки доступні, їх легко мити, можна знайти банку з широким горлом, щоб було зручніше класти в неї інгредієнти, а потім придавлювати гнітом. Великим недоліком скла є його крихкість, якщо банку випадково розбивається, то доводиться викидати весь вміст, щоб не ризикувати здоров’ям.
Також для квашення капусти використовують емальовані відра та каструлі, вони місткі, а на продукт легко покласти необхідний гніт. Але на емалі не повинно бути відколів, так як під час бродіння мікроорганізми вступлять у взаємодію з металом, капусту потрапляють шкідливі речовини, а її смак стає помітно гірше.
