Сало – це продукт, який не тільки любимо багатьма, він ще й дуже корисний. Багато людей обожнюють його за оригінальні смакові якості. Особливо цікавими вони постають у тому випадку, якщо сало з’їдається в солоному вигляді. Приготувати таким чином його можна в домашніх умовах – на це піде небагато часу, але на виході можна отримати унікальний продукт, який сподобається всім домочадцям і, звичайно ж, запрошеним гостям.
Як засолити смачне сало, щоб тануло в роті? Як правильно вибирати цей продукт і який спосіб його засолювання краще всього вибрати? Про все це далі.
Як підібрати ідеальне сало
Як правило, для засолювання сало купується на ринкових прилавках. Який шматок треба вибрати?
В першу чергу в момент його придбання слід звернути свою увагу на колір сала. Ідеальним варіантом є шматочки, які мають ніжно-рожевий відтінок або чисто-білий. Це означає, що продукт цей свіжий, видобутий з молодої свині. У готовому вигляді він буде дуже ніжним і просто танути в роті. Жовтий колір шматочка говорить про жорсткість сала, що не дуже добре підходить для засолювання – такий продукт необхідно відправляти в суп.
Ще один момент, на який варто було б звернути свою увагу – наявність щетини на шкірці. В ідеалі її не повинно бути, так як в готовому вигляді вживати цей продукт набагато смачніше, якщо він з’їдається зі шкіркою. Якщо є можливість її надрізати, то зробіть це прямо на ринку. При цьому слід звернути увагу на те, наскільки легко ніж прорізає шкірку: якщо легко – значить, сало свіже і ідеально підходить для засолювання.
Ще один момент, на який обов’язково треба звернути свою увагу при виборі сала, – аромат свіжого шматочка. В ідеалі він повинен бути приємним і ледь вловимим – це також говорить про свіжості і якості продукту.
І врешті-решт треба звернути свою увагу на товщину шматка. У тому випадку, якщо вона становить понад 6 см, краще утриматися від такої покупки. Оптимальним варіантом є шматки, ширина яких складає 4-5 див. Тонше зазначеного параметра брати також не варто – вони не матимуть необхідного насиченого смаку.
Суха засолювання
Як смачно засолити сало сухим способом, тобто просто натерши його? Можна скористатися мінімальним набором спецій, який складається з чорного перцю і солі.
Як засолити сало сухим способом? Для цього необхідно взяти вибраний шматок і очистити його від забруднень, якщо такі є (мити продукт небажано). На 1,5 кг сала слід створити суміш з 5 г чорного меленого перцю, 100 г крупної солі (брати дрібну не рекомендується). В отриманій суміші треба обваляти вибраний шматок сала, який попередньо можна порізати на 2-3 рівні частини. Після цього шматки слід акуратно, але щільно укласти в контейнер.
В окремому посуді слід подрібнити 4-5 зубків часнику і пересипати ними сало. Після того як всі етапи підготовки будуть завершені, сало можна накрити кришкою і поставити на саму нижню полицю в холодильник на 5-7 днів, через які воно буде готове.
Засолювання в банку
Використовуючи цей варіант того, як засолити сало, можна отримати готовий смачний і ароматний продукт вже буквально через 3-4 дні, як свідчать відгуки.
Для його приготування необхідно влити в каструлю літр води, додати 6 столових ложок солі і після ретельного перемішування поставити на вогонь. До того моменту, поки сіль повністю не розчиниться в рідині, помішування слід продовжувати.
В окремому сухому посуді слід з’єднати певний набір спецій, до складу якого обов’язково треба включити невелику кількість запашного перцю (можна взяти мелений), 3 лаврових аркуша, а також по дрібці різних прянощів за смаком (ідеальним набором стане такою: аніс, коріандр, кмин і кардамон). Після цього їх треба злегка придушити ложкою і відправити в каструлю з солоною водою, коли вона закипить. Після цього розсіл треба відразу ж зняти з плити.
Коли рідина в каструлі охолоне, в неї треба відправити п’ять зубків часнику, розрізаних навпіл і злегка пригнічених, все перемішати і залити такою сумішшю сало, попередньо вкладене у банку.
Усім тим, хто дотримується такої технології того, як засолити сало, кулінари рекомендують укладати шматки щільніше – так вони значно смачніше промаринуются і будуть більш соковитими. Також можна самостійно відрегулювати рівень засолу продукту: чим довше він буде стояти в холодильнику в закритому вигляді, тим солоніша стане.
В розсолі з цибулевої лушпинням
Як швидко засолити сало в домашніх умовах так, щоб воно вийшло соковитим, смачним і ароматним? Це можна зробити по представленому тут рецептом, так як воно буде готове буквально через добу.
Для приготування його за таким рецептом треба взяти 1,5 кілограма сала, яке повинно бути з прошарком – так, якщо вірити відгукам господинь, в готовому вигляді воно буде значно смачніше.
Окремо слід запастися цибулевої лушпинням, якій знадобиться близько 50 м – її треба укласти на дно 3-5-літрової каструлі і викласти на неї сало, порізане великими шматками. Перед укладанням лушпиння бажано помити. Поверх всього треба рівномірно висипати 100 г солі (бажано брати крупну), кілька горошин чорного запашного перцю, а також п’ять зубків часнику і три подрібненого лаврового листочка. Для того щоб у готовому вигляді продукт був дуже ароматним, часник слід злегка розчавити виделкою або ложкою перед тим, як укладати його в каструлю. Весь вміст треба залити 1,5 літрами холодної очищеної води і поставити на плиту нагріватися. Після того як вода закипить, треба їй дати поваритися протягом 10 хвилин і відразу зменшити вогонь на мінімум, дати їй постояти ще протягом 10 хвилин і прибрати з вогню. У такому вигляді вмісту каструлі слід дати настоятися в прохолодному місці протягом одного дня, під кришкою – це час закуска буде готова.
Гаряча засолювання з часником
Напевно, кожна господиня – любителька цього продукту не раз замислювалася над тим, як засолити сало з часником в домашніх умовах. Для приготування закуски таким чином необхідно підготувати каструлю, в яку треба влити 1200 мл води, дати їй закипіти і остудити до середньої температури. Як тільки це відбудеться, в рідину слід відправити розчавлений суміш спецій, що складається з трьох столових ложок солі з гіркою (невеликий), кілька горошин чорного запашного перцю і пачки спеціально купленої в магазині суміші приправ для засолювання сала. Після цього весь вміст каструлі треба ретельно перемішати до того моменту, поки соляні гранули не розчиняться. Коли це станеться, розсолом слід залити 500 г сала, попередньо укладеного в банку.
Для засолювання сала таким чином шматки продукту треба попередньо порізати на смужки довжиною не більше 12-15 див. Наполягати до готовності його слід протягом 3-4 днів.
Засолювання для копчення
У тому випадку, якщо планується подальше копчення солоного сала в домашніх умовах, можна скористатися таким способом його підготовки. Як засолити сало швидко, смачно і так, щоб воно тануло в роті?
Для початку варто взяти шматок продукту (бажано, щоб з моменту забою тварини пройшло близько 2-3 днів) і порізати його на великі квадрати. Кожен з них слід рясно змастити крупною сіллю. Після цього кожен шматок слід відправити у одну велику каструлю, в якій буде відбуватися процес посолу. У цей момент треба звернути свою увагу на те, що шматочки треба розміщувати шкіркою вниз. Після того, як продукт буде укладена в тару, всі просвіти, які утворилися між шматками, також слід посипати сіллю. У такому вигляді сало необхідно помістити під кришку і поставити в холодне місце на кілька днів.
Пряний посол
Як засолити сало, щоб тануло в роті і було дуже ароматним? Відповідь на це запитання дозволяють отримати відгуки: господині кажуть, що в процесі приготування необхідно використовувати тільки правильні спеції.
Для підготовки пряної закуски слід заздалегідь зварити розсіл, що складається з 1,5 л очищеної води, кілька горошин перцю, склянки солі, 5-6 зубків часнику (попередньо подрібнених), а також пари лаврових листочків. Після того як вона охолоне і настоїться, в рідину слід помістити порізані на великі шматки шматки сала. З таким вмістом каструлю треба поставити в холодне місце, накривши кришкою.
Через три дні вміст каструлі слід поставити на плиту і довести до кипіння, після чого томити на повільному вогні протягом півгодини. Після того як розсіл охолоне, шматки слід вийняти і обсушити за допомогою паперових рушників. Потім їх слід натерти сумішшю, зробленої з чотирьох роздавлений зубків часнику, пучечки чорного і такої ж кількості червоного меленого перцю. Продукт треба помістити в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник.
Сало солоне в тузлуці
Як засолити сало в домашніх умовах шанувальникам гостро-солоних продуктів? Для цього можна використовувати тузлук – особливий розчин, який готується з 1,7 склянки солі і такої ж кількості води. Його необхідно поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого вимкнути плиту і охолодити рідину до 20 градусів.
Тим часом в літрову банку треба укласти заздалегідь підготовлені шматки сала, які попередньо можна порізати на більш дрібні частини (по 100-150 г кожна). Між шматочками треба рівномірно укласти такі спеції: 3 лаврових листа, п’ять горошин чорного перцю, а також три роздавлений зубки часнику. Всі інгредієнти треба залити тузлуком і, накривши кришкою, залишити маринуватися в холодному місці.
Швидкий спосіб
Як швидко засолити сало? Для цього можна скористатися способом, який представлений тут.
На 1 кг свинячого сала треба підготувати суміш спецій, яка повинна складатися з 100 г солі, 10 г суміші перців (продається в пакетах), пари зубків часнику (попередньо треба розчавити), а також 5 р куркуми. Після цього вибраний шматок продукту треба порізати на середньої товщини смужки і обтерти приправами кожну з них. У такому вигляді смужки треба розкласти на дошці і залишити в умовах кімнатної температури на пару годин. Після закінчення відведеного часу спеції треба акуратно видалити з допомогою ножа і відправити сало в холодильник – через 30-40 хвилин воно буде готове.
У аджике
Можливо, багато господинь зараз здивуються, але швидко і смачно засолити сало можна в аджике. Для цього слід підготувати кілограм сала с проріззю, порізати його на шматочки і ретельно обмазати кожен шматочок сумішшю з склянки аджики і 100 г солі. Після цього продукт треба викласти на дно каструлі і посипати все вміст сумішшю з трьох роздавлений листів лавра і такої ж кількості зубків часнику, подрібнених таким же чином. У такому вигляді сало слід зберігати кілька днів при кімнатній температурі, після чого шматки треба загорнути в плівку і прибрати в холодне місце.
Сало з пакета
Як засолити сало в домашніх умовах таким чином, щоб воно було дуже ароматним і смачним? Можна використовувати спосіб приготування його в пакеті.
Для цього треба взяти пару кілограмів продукту, порізати його на середнього розміру бруски і рясно обмазати підготовленою сумішшю спецій. До її складу мають входити такі інгредієнти: 2/3 склянки солі, 6 роздавлений зубків часнику, а також по одній щіпці червоного і чорного перцю. Майбутню закуску слід щільно загорнути в поліетилен і покласти в холодильник – через п’ять днів сало буде готово.
Як засолити домашнє сало з часником за таким рецептом так, щоб воно було готове через три дні? Секрет простий: перед натиранням шматків спеціями рекомендується зробити невеликі поперечні надрізи – в них можна вставити часник.
З зеленню
Ще один варіант того, як смачно засолити сало. Для цього треба взяти свіжий продукт, порізати його на середньої товщини шматки і зрізати шкірку. Тонкими часточками часнику треба рясно нашпигувати кожен з них.
Як засолити сало в банку по такому рецепту, щоб воно вийшло гострим і дуже ароматним? Секрет вдалої закуски полягає у правильно складеному набір спецій. Для того, щоб він вийшов вдалим, слід використовувати магазинний набір, складений спеціально для засолювання сала. До нього треба додати сіль, а також дрібно посічену зелень кропу і петрушки. Після ретельного перемішування отриманою масою треба рясно натерти кожен шматок, скласти сало в банку, усыпав все разом ще парою ложок крупної солі. Після цього тару треба щільно закрутити і ретельно струсити для того, щоб всі приправи були розподілені рівномірно. Банку треба помістити в холодильник – через 5 днів закуска буде повністю готова.
Найбільш підходящі спеції
Безумовно, будь-яка господиня має право експериментувати, підбираючи власні, фірмові способи того, як засолити сало. Для того щоб такі досліди були вдалими, рекомендується ознайомитися з переліком спецій, які ідеально підходять для такої мети.
Звичайно ж, для приготування солоної закуски можна брати пакети спецій, які продаються в магазинах в готовому вигляді. Однак якщо все ж таки було прийнято рішення приготувати пряну масу самостійно, то в ній обов’язково треба використовувати сушений лавровий лист, часник і чорний перець – ці інгредієнти потрібні для аромату. Крім цього, сало чудово поєднується з кмином, чебрецем, паприкою, коріандром, чилі, імбиром і в деяких випадках з сухим кропом і сунелі.
