Млинці – це російське блюдо. Правда, і за кордоном зустрічаються подібні страви. Адже не тільки в Росії могли додуматися до виготовлення таких цікавих виробів. У тих країнах, де немає млинців, люди іноді смажать оладки. А побачивши млинці, дивуються красі і витонченості борошняних коржів. До того ж вироби виходять м’якими, ароматними і дуже приємними на смак.
Млинці будинку
Як зробити млинці на молоці в домашніх умовах? Все, що потрібно з посуду, це невелика каструлька, ложка, ополоник і звичайна сковорода з товстим дном. А також плоска тарілка, куди викладають готові вироби.
Сковорода для млинців підходить будь, лише б дно було тонким, як у сковорідок з нержавіючої сталі. Деякі господині заводять для млинців спеціальну окрему сковороду, на якій не готують інші страви. Така старанність зовсім не обов’язкова. Найголовніша умова для того, щоб процес смаження почався вдало, тобто щоб тісто не початок прилипати і перший млинець не виявився глевким, це наявність дуже чистою сковороди.
Посуд для смаження необхідно не тільки добре помити, використовуючи у разі необхідності металеву мочалку, але і потримати на сильному вогні до появи першого диму від спалювання залишків сильно прилиплої і потемнілою від нагрівання їжі. Тільки після того, як сковорода трохи подиміти, можна наливати в неї масло для смаження.
Перший млинець грудкою
Перший млинець у початківців господарок часто виходить грудкою: або сковороду не прокалили, або тісто занадто рідким вийшло. Деякі інгредієнти липнуть до сковороді більше ніж інші. Наприклад, складніше смажити млинці, приготовані на чистому кефірі. Сир взагалі добре пристає до будь посуді при нагріванні. Тому сирники завжди обкачують у борошні або манки, щоб кисломолочний продукт не стикався з поверхнею сковороди.
Ми часто говоримо «перший млинець грудкою», навіть якщо не готуємо млинці в даний момент. Вираз використовується у випадку, якщо що-небудь з першого разу не вийшло. Однак спочатку російські люди говорили «перший млинець Комам». В Масляну вони приносили перший виріб на узлісся і залишали його Духам – Комам.
Як зробити млинці на молоці: рецепт з фото
Цей рецепт наведено з дотриманням точних пропорцій різних інгредієнтів. Тільки сіль доведеться класти за смаком. Тому що в ложках її не поміряти: занадто мала кількість потрібно.
У всіх рецептах, як правило, зазначено конкретне співвідношення борошна і рідини, необхідний для випікання тонких млинчиків. Однак дуже часто рідини вказується занадто багато. У підсумку млинці у господинь рвуться при перевертанні.
Інгредієнти для виготовлення тонких млинців:
- 300 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 400 мл рідини (100 мл молока + 300 мл води);
- яйце;
- 2 ч. ложки цукру;
- кілька дрібок солі.
Як зробити тісто для млинців на молоці:
Тонкі млинці
Як зробити тонкі млинці на молоці? Готове тісто має литися з ложки тонкою цівкою.
Якщо кількість рідини налито строго за вище описаним рецептом, то тісто вийде правильної консистенції: млинці не будуть рватися, але при цьому вироби будуть виходити тонкими.
Щоб правильно приготованого тесту виходили тонкі вироби, необхідно швидко розподіляти його по поверхні сковороди. Для цього, по-перше, необхідно використовувати ополоник. Краще взяти маленький.
Відмірявши один раз відповідне кількість тіста, господиня завжди буде знати скільки набирати його в ополоник, щоб потім одним швидким рухом вилити його на гарячу сковороду.
По-друге, рідке тісто треба розподіляти по сковороді по колу. Так воно встигає найбільш швидко розлитися по посуді, не встигнувши сильно запектися.
Якщо під час розливу тіста на сковороді, воно утворює форму, як на фото нижче, значить, або саме тісто дуже густе, або його набрали в ополоник обмаль, або ж розподіл по сковороді відбувається повільно (тісто встигло запектися).
Солодкі млинці
Як зробити млинці на молоці? Рецепт солодких млинців дуже схожий на описаний вище спосіб приготування. Цукру треба покласти в 2 рази більше. А от солі, навпаки, остаточно покласти одну маленьку щіпку. Можна взагалі не класти.
Смачні млинці
Як зробити смачні млинці на молоці? Вся справа в кількості солі і цукрового піску. Справа в тому, що якщо млинці будуть дуже солоними, то додатковий цукор виявиться зайвим. Якщо ж солі в тісті мало, то сміливо можна ввести в нього цукровий пісок – буде смачно.
Верхом досконалості вважається оптимальна кількість солі та цукру: солі максимальна кількість за смаком, а цукру рівно стільки, щоб було не дуже солодко, але приємно на смак. В цьому разі розкривається аромат і смак всіх інших інгредієнтів, особливо яєць і молока.
Млинці особливі
Як зробити млинці на молоці особливі? Цікавими і дуже смачними виходять млинці або солодкі млинці, якщо тісто покласти більше яєць. При цьому краще приготувати саме солодке тісто. Наприклад: на 500 мл борошна можна розбити 2 або 3 яйця і покласти 6-7 чайних ложок з гіркою цукру.
Однак якщо переборщити з яйцями, то вийде яєчня з тестом, а не млинці. Смак буде різко відрізнятися. І якщо бажаючий попити чай з млинцями відкусить такий виріб, то йому, швидше за все, не захочеться прикрасити свій напій яєчнею. Смажити особливі млинці краще на великій кількості олії.
Млинці без молока
Як зробити млинці без молока? Тонкі смажені вироби відмінно виходять і без будь-яких молочних продуктів, тим більше якщо яйця все-таки в тісті присутні. Наведемо ще один варіант рецепту, як зробити млинці на молоці (фото стадій основного процесу, наведені вище, підходять і для даного варіанту) для економних господинь.
Для приготування виробів за таким рецептом потрібно всього 100 мл молока. Півсклянки живильної рідини можна цілком замінити кефіром, ряжанкою, кислим молоком, сироваткою або водою. Однак тісто з кефіром іноді виходить гірким, і це відбивається на смак готових млинчиків. Інші кисломолочні продукти теж повинні володіти менш кислим смаком.
Якщо молоко тільки початок прокисати, то воно не зіпсує смак солодких виробів. Його сміливо можна використовувати для приготування млинців.
Млинці без яєць
Як зробити млинці на молоці без яєць? Млинці без яєць – це особливий випадок. Однак вони виходять майже такими ж міцними і рум’яними. Дітям дуже сподобаються будь-які солодкі млинці. Відсутність яєць здатні помітять лише гурмани і люди, які відмінно розбираються в млинцях. Звичайно, вироби з яйцями смачніше. Однак і без них млинці збагатять чаювання в повній мірі.
Млинці на швидку руку
Як зробити млинці на молоці швидко? Якщо є під рукою відмінний рецепт, описаний вище, а ще й багатий досвід, то приготування млинців виявляється справою «між іншим».
На вогні якої величини можна випікати млинці? Якщо вироби дуже тонкі, то вогонь середньої потужності прискорить процес.
Менше хвилини потрібно на прожарювання одного боку. Коли краї млинця підсохли або навіть потемніли від рум’яності, що добре помітно і з сирої боку виробу, значить, його потрібно перевернути. Тобто для того, щоб дізнатися, чи готовий млинчик з першої сторони, зовсім не обов’язково періодично піднімати його край лопаткою.
З другої сторони млинець готується в кілька разів швидше, тому що необхідно не пропікатися тісто, а лише підрум’янити.
Якщо в результаті випікання млинці почали забарвлюватися неприємний темний колір, що нагадує пальників тісто, значить, доведеться зменшити вогонь. При занадто сильному вогні неможливо спекти красиві різнокольорові млинці. Вони моментально починають підгоряти. Під час випічки можна паралельно займатися іншими справами. Головне, не відлучатися з кухні: млинці смажаться швидко.
Гарні млинці
Як зробити млинці на молоці красивими? Необхідно перед кожною новою порцією тесту наливати і нову маленьку порцію рафінованої олії. Буквально одну чайну чи столову ложку.
Вогонь повинен бути не дуже великим, щоб внутрішня частина тонкого млинчика встигла пропектися. Газ середньої потужності добре підходить для смаження.
Млинці молочні
Як зробити млинці на молоці? Самий звичайний спосіб – це використовувати в якості рідини тільки молоко, не забувши про одне або пару яєць. Це важливо. Вийдуть дивовижні молочні млинці.
Найсмачніші млинці випікаються на основі сільського молока. Незбиране молоко містить багато вершків, які дають яскравий смак будь-якої страви. Вони ж і додатково підсолоджують вироби. Млинці на основі сільського молока і сільських яєць з яскравим жовтком неповторні за смаком і красою.
Дуже млинці молочні
Як відомо, млинці іноді загортають начинки, що робить страву повноцінним сніданком або вечерею. В млинці, приготовані на молоці, можна покласти м’ясо, так і овочі. Проте краще всього поєднуються з солодкими молочними млинцями начинки на основі того ж молока. Ось деякі з прекрасних варіантів:
- Крем зі сметани з цукром. Щоб цукровий пісок розчинився, потрібно лише почекати 5 хвилин. Сметану краще брати пожирніше – від 20 %.
- Збита сметана з цукром. Сметана, навіть 15-відсоткової жирності, добре збивається міксером. Вона стає більш ніжною консистенцією. Збивати слід холодний продукт.
Таким чином, млинці на молоці можуть бути різними. Але господині намагаються приготувати саме тонкі вироби. Молоко не надає млинців пишність. Не кладуть у тісто і соду. Тонкі вироби захоплюють своєю красою і смаком.
