Багато на сніданок готують омлет. У сковороді він піднімається, а ось до тарілки доходить вже у вигляді тонкого яєчного пласта. Як зробити омлет пишним, таким, яким славилися столові дитячих садків і шкіл у минулому? У даній статті ми поділимося секретами приготування високого, пишного омлету, а також дамо кілька рецептів для його приготування в різних варіаціях.
Секрет пишного омлету № 1
Багато додають в омлет борошно, хоча класичною рецептурою даного інгредієнта не присутній.
Якщо ви замислюєтеся над тим. як зробити омлет пишним, то ніколи не додавайте в нього борошно. З-за неї блюдо стане важким і не буде таким ніжним.
Секрет другий
Як зробити пишний омлет з молоком? Необхідно дотримуватися рецептуру – 50/50. Тобто потрібно збити яйця з рівним за кількістю молоком. Можна для виміру взяти баночку: розбийте в неї кілька яєць і, якщо у вас хороший окомір, налийте стільки ж молока.
Головне – не переборщити з рідиною, вона зробить омлет важким і сплющеним.
Секрет третій
Для приготування омлету використовуйте тільки товстостінну посуд. Ідеально підійде чавунна сковорода – чим товщі стінки посуду, тим якісніше пропарится в ній страву, буде пишніше.
Як зробити пишний омлет на сковороді? Завжди використовуйте кришку і заливайте в сковороду суміші з яєць і молока не менше, ніж на третину висоти посуду.
Секрет №4
Якщо ви хочете, щоб омлет на тарілках виглядав пишним, то ніколи його не розкладайте гарячим або холодним. Після приготування залиште страву на сковороді або на листі, якщо готували в духовці. Зніміть кришку через п’ять хвилин після готовності, щоб випарувалася зайва рідина, і дайте температурі страви досягти 30-35 градусів, після цього його можна розкладати – на тарілках омлет буде пишним.
І останній, п’ятий секрет
Якщо ви готуєте омлет з різноманітними добавками – ковбаса, сир, овочі, м’ясо, зелень і так далі, то ризикуєте приготувати плоский млинець. Як зробити омлет пишним? Не переборщіть з добавками: їх кількість не повинна перевищувати половини від загальної маси. Чим більше домішок, тим важче буде страва, в результаті воно не зможе нормально піднятися і зберегти пишність.
Отже, тепер ви знаєте, як зробити пишний омлет. Рецепти, які ми вам запропонуємо далі, допоможуть приготувати це смачне блюдо. Його консистенція буде легкою і пишною.
Класичний омлет
В рецепт цієї страви входить тільки молоко, яйця і сіль. Не потрібно додавати соду, борошно і дріжджі. Також необхідно відмовитися від різних добавок і спецій, щоб отримати дійсно класичне блюдо.
Як зробити омлет пишним? Потрібно після приготування його на п’ять хвилин помістити в теплу духовку або витримати під кришкою протягом п’яти хвилин. Далі даємо охолонути до 30-35 градусів, а розкладаємо в підігріті тарілки.
Для приготування класичного омлету потрібно (одна порція):
- 2 яйця;
- чотири столові ложки молока;
- сіль;
- ложка рослинної олії або вершкового масла.
Масло необхідно розігріти на сковороді, в нього вилити змішані з молоком і сіллю яйця. Накриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні близько п’яти хвилин. Готовність буде видно відразу – суміш загусне і відокремиться трохи сироватки.
Як зробити омлет пишним на сковороді?
Рецепт приготування для отримання такого ефекту передбачає запікання омлету в духовці. Але якщо ви готуєте на сковороді, то просто наблизьте умови до запіканню. Смажити необхідно тільки під кришкою і на повільному вогні, щоб омлет не смажився, а нудився. Таким чином він підніметься, рівномірно розігріваючись.
Омлет-суфле з сиром
Це самий простий спосіб, що дозволяє приготувати пишний омлет. Рецептура передбачає окреме приготування збитих білків і жовтків. Ніжна і повітряна текстура страви вийде завдяки бульбашок повітря, які наповнять білки при збиванні. Але є й складність – компоненти цього омлету потрібно змішувати дуже акуратно.
Для приготування потрібно:
- 6 яєць;
- сто грам твердого сиру;
- три столові ложки вершкового масла;
- сіль;
- половина лимона.
Яєчні жовтки необхідно відокремити від білків. Білки збиваємо міксером або блендером, щоб вийшла гарна міцна піна.
Жовтки збиваємо з сіллю і соком половини лимона. Далі додаємо туди натертий сир і знову добре перемішуємо.
Далі на сковороді розтопіть вершкове масло. Акуратно змішайте білки і жовтки, вилийте суміш на сковороду. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні протягом десяти хвилин.
Омлет-суфле з добавками
Приготуємо це блюдо дещо іншим способом, ніж описано вище. Пропонуємо в цьому випадку використовувати ту ж сковороду. Страва вийде високим, гарним, ніжним. Для приготування візьмемо:
- 6 яєць;
- шість столових ложок молока;
- п’ятдесят грамів ковбаси, стільки ж будь-яких грибів;
- маленька цибулина;
- сіль.
Насамперед необхідно на невеликій кількості олії обсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, трохи все посоливши. Коли вони зажарятся, додаємо і обсмажуємо дрібно нарізану ковбасу. Знімаємо з вогню, охолодити.
Білки відділяємо від жовтків і добре збиваємо до піни блендером або міксером. Трохи солимо і знову збиваємо. Жовтки збиваємо з молоком, сіль не додаємо.
У сковороду з вже остиглими грибами та ковбасою виливаємо жовтки, змішані з молоком. Зверху викладаємо білкову “шапку”, накриваємо кришкою і на повільному вогні доводимо до готовності.
Замість грибів і ковбаси можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти – овочі, м’ясо, просто ковбасу або одні гриби.
Солодкий омлет-суфле
Це ідеальний варіант для дитячого сніданку. Якщо ваш малюк відмовляється приймати першу в день їжу, так необхідну для хорошого здоров’я і зростання, то приготуйте це безпрограшне страва – дитина умнет його за обидві щоки!
Інгредієнти для солодкого омлету:
- три яйця;
- чверть склянки сиру;
- столова ложка цукру;
- трохи цукрової пудри;
- дві столові ложки варення.
Відокремлюємо білки від жовтків і добре збиваємо, щоб вийшла міцна піна.
Жовтки збиваємо з цукром. Акуратно змішуємо жовтки з білками, помаленьку в цей час всипаючи сир. Відразу ж суміш виливаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом. Накриваємо кришкою, смажимо п’ять хвилин. Після цього переставляємо сковороду в розігріту до 180 градусів духовку і тушкуємо омлет п’ять хвилин.
Після закінчення часу вилучаємо сковороду викладаємо вистиглу омлет на тарілки, змащуємо його варенням і присипаємо цукровою пудрою.
Омлет з шинкою і зеленню
Як зробити омлет пишним і високим, якщо хочеться додати в нього шинку? Досить просто, якщо користуватися нашими порадами, які прописані вище. Даний рецепт дозволить приготувати не тільки смачне, але і ситне блюдо, яке підійде для сніданку, обіду і вечері.
Нам буде потрібно:
- шість яєць;
- молоко – заміряйте, щоб вийшло за обсягом стільки ж, скільки і яєць;
- сто грам шинки;
- пучок свіжої зелені.
Збиваємо міксером яйця, вливаючи в них молоко. Трохи солимо, кладемо нарізану зелень і ковбасу. У сковороді необхідно розтопити трохи вершкового масла, вилити туди суміш.
Як тільки омлет став густіти, добре змішайте і поставте сковороду в розігріту духовку, залишаємо доготавливаться на п’ять хвилин.
Варений омлет в рукаві для запікання
Можна використовувати для приготування рукав для запікання або ж скористатися термопакетом. Вийде дуже смачно, гарно і ніжно! Принадність страви полягає у відсутності будь-якої олії. Можна готувати такий омлет при дієтах, а можна в нього додати абсолютно будь-які інгредієнти – ковбасу, м’ясо, зелень, овочі, сир, гриби і так далі – все за вашим особистим уподобанням.
У рукав або пакет заливаємо змішані з сіллю і молоком яйця (кількість молока беремо за обсягом яєць), будь нарізані або натерті інгредієнти. Зав’язуємо пакет/рукав, добре струшуємо в ньому суміш.
У каструлі доводимо до кипіння воду, знову трясемо пакет і кладемо в цю воду, варимо, тримаючи “хвостик” пакета над водою. Коли суміш загусне, вимикаємо газ, залишаємо у воді пакет на п’ять хвилин, після чого дістаємо.
Необхідно остудити омлет, перш ніж діставати його з рукава. Температура страви повинна становити приблизно 30-35 градусів.
Як зробити пишний омлет в духовці?
Нам потрібно товстостінний посуд з високими бортиками. Вона повинна бути за розміром такий, щоб її можна було заповнити на третину. Приготуємо пишний, ніжний омлет з рум’яної сирної скоринкою, для цього візьмемо:
- шість яєць;
- молоко (вимірюйте за обсягом яєць);
- п’ятдесят грам твердого сиру;
- чотири сосиски;
- трохи зелені і солі.
Відділити білки від жовтків і зіб’ємо. Жовтки змішаємо з молоком і нарізаними кругляшками сосисками, посолимо. Акуратно змішуємо жовтки і білки, виливаємо у підготовлену посуд для запікання. Ставимо в духовку суміш на п’ять хвилин, після чого посипаємо натертим сиром і зеленню, запікаємо до одержання рум’яної сирної скоринки.
Замість сосисок можна використовувати все, що ваша душа забажає. Це можуть бути помідори, болгарський перець, обсмажені гриби або відварне м’ясо.
Омлет без молока
Таке блюдо варто приготувати хоч раз – для різноманітності. Омлет вийде пишним, ніжним, неймовірно ситним та смачним. Щоб приготувати омлет, без молока, потрібно:
- три яйця;
- дві столові ложки майонезу, стільки ж сметани;
- сіль;
- свіжа зелень.
Насамперед необхідно добре збити з сіллю яйця. Можна це робити виделкою, віночком, але в ідеалі – міксером. Збивши, додайте майонез і сметану, знову якісно збийте. В останню чергу додаємо дрібно нашатковану зелень.
Сковороду потрібно змастити вершковим маслом. Виливаємо суміш, накриваємо кришкою. Як тільки омлет трохи схопиться, швидкими рухами його змішуємо, добре в цьому випадку допоможе саме віночок. Знову накриваємо кришкою і залишаємо на вогні до готовності, часу на це піде небагато – приблизно п’ять хвилин.
Подавайте такий омлет зі сметаною, свіжими помідорами й огірками.
Ми розповіли, як зробити пишний омлет на сковороді. Фото, які можна побачити в статті, підтверджують, що він виходить дійсно об’ємним. Також ми розмістили кілька рецептів із приготування омлету в духовці і розповіли про те, що його можна навіть зварити.
