Секрети приготування
Насамперед варто сказати, що головна умова отримання смачного заливного з риби криється у витягу усіх кісточок з тушки. Адже навіть найменша, випадково попалася під час поїдання холодцю, здатна відбити всіляке бажання продовжувати трапезу. Саме тому бажано віддати перевагу великим особинам, які буде набагато простіше обробляти і перебирати. До речі, менша кількість кісточок у тієї частини тушки, яка розташована ближче до голови.
Крім того, існує ще кілька секретів приготування смачного холодцю, знання яких суттєво полегшить вам процес.
Бульйон для майбутнього холодцю можна зробити більш ароматним, якщо доповнити його лавровим листом, цибулею, запашним перцем, морквою, селерою і всілякими прянощами.
Як желирующих речовин можна скористатися агар-агаром або желатином. Тільки перш ніж зробити вибір, врахуйте, що перший загусник надає бульйону досить-таки щільну консистенцію, але при цьому робить його каламутним.
Рибу для заливного прийнято відварювати, але холодець вийде більш корисним, якщо приготувати тушку на пару або запекти в духовці.
Якщо ваш бульйон вийшов надто каламутним, його прозорим можна зробити за допомогою відтяжки. Для цього необхідно збити відокремлений від жовтка, білок, додати його в рідину і прокип’ятити. Виникли після цієї маніпуляції пластівці потрібно акуратно зібрати шумівкою, а сам бульйон процідити через марлю.
Оформити холодець можна дешево і красиво з допомогою шматочків моркви, маслин, часточок лимона, гілочок зелені і відварених яєць.
