Як Сергій Безруков готує заливну рибу: “зоряний” рецепт
Це блюдо люблять усі без винятку росіяни, і живий доказ тому – вітчизняні знаменитості. Наприклад, в одному з ефірів телепередач популярний актор Сергій Безруков поділився з глядачами своїм улюбленим рецептом заливної риби, яку він віддає перевагу готувати для новорічного столу.
Склад
Для створення цього гастрономічного дива вам потрібно:
- 0,7 кг риби;
- 4 склянки води;
- кілька лаврових листів;
- сіль і перець за смаком;
- яєчний білок;
- цибуля;
- ложка оцту;
- кілька гілочок петрушки;
- морква;
- половинка лимона.
Хід приготування
Як і годиться, обробити і наріжте рибу шматочками. Потім помістіть обрізки в каструлю, залийте водою і поставте варитися на годину.
Зварений бульйон ретельно процідіть, позбавивши від осаду і залийте їм нарізане філе. Сюди ж відправте всі спеції і прянощі, а також цибулю і моркву. Знову поставте каструлю на повільний вогонь і варіть до повної готовності риби.
Потім філе дістаньте і залиште остигати, а наваристий бульйон освітлити за допомогою відтяжки. Для цього збийте білок до отримання пишної піни і вилийте у воду. Знову поставте бульйон на середній вогонь, додати в нього сіль, перець, зелень і оцет.
Після закипання води зменшіть потужність і проваріть ще 15-20 хвилин. На завершення ще раз зварений бульйон процідіть і залийте їм відварну рибу.
Наостанок прикрасьте частування часточками лимона, очищеного від насіння і шкірки, нарізаною морквою і зеленню. До речі, сам актор при приготуванні холодцю віддає перевагу судаку або осетрини
