Заливне з язика – це дуже ошатне частування, яке здатне привнести святкову атмосферу навіть в просту, буденну трапезу. Багато господинь помилково вважають, що приготування цієї страви є цілою наукою, яка віднімає багато часу і сил. Але насправді це черговий міф, адже у процесі створення такого розкішного ласощі немає нічого складного, якщо знати деякі особливості і секрети.
Кілька слів про делікатес
Заливне – це желеподібна холодна закуска, приготовлена на основі наваристого бульйону з філе риби, м’яса, овочів і субпродуктів. Зазвичай, для його застигання необхідно додати желатин або агар-агар. Але якщо в бульйон кладуть продукт, який містить велику кількість желирующих речовин, то в цьому немає необхідності.
Холодець можна готувати з яловичого або свинячого мови, технологія при цьому залишається незмінною. Важливо тільки знати незначні хитрощі, які дозволять зберегти прозорість і насиченість бульйону. Адже страва з каламутної рідини вийде не таким красивим і святковим.
Заливне з язика найчастіше подається саме на урочистих банкетах. Це блюдо люблять багато, а ось за приготування такого холодцю беруться рідко, думаючи, що це дуже копітка і довга робота. Але насправді, якщо знати, як приготувати холодець з мови, щоб кожен його шматочок танув у роті, то процес не здасться вам занадто стомлюючим. Тим більше, що в результаті ви отримаєте чудове частування з неймовірними смаковими якостями і ефектним зовнішнім виглядом.
Як вибрати мову для заливного
Першою умовою отримання хорошого холодцю є якість вихідного продукту. Дуже важливо вибрати свіжий мову без усіляких дефектів.
В першу чергу зверніть увагу на наявність штампа. Саме він свідчить про те, що санітарна служба перевірила цей продукт на наявність у тварини усіляких захворювань.
Потім уважно огляньте мову: він повинен володіти не сильно яскравим рожевим відтінком. А ось сірий колір говорить про те, що продукт далеко не першої свіжості. Занадто блідий відтінок може вам підказати, що мова піддавався заморожуванню.
Запах м’яса повинен бути досить приємним, але не специфічним.
Наостанок акуратно натисніть на м’якоть пальцем – на свіжому мовою вона має майже моментально вирівнятися. При цьому з продукту не повинно виділитися надто багато соку.
Секрети приготування смачного заливного
- Для отримання більш прозорого бульйону для нього краще всього скористатися бутильованої мінеральною водою без газу.
- При необхідності желатин можна замінити звичайними кістками від м’яса. Можна також зварити рибний бульйон, в якому покупної порошок не використовується.
- Якщо основа для заливного з мови вийшла каламутною, то можна вдатися до невеликої хитрості. Бульйон потрібно процідити і знову поставити на повільний вогонь. В окремому посуді потрібно збити відокремлений від жовтка, білок і вилити в каструлю. Все це слід закип’ятити, після чого накрити кришкою і варити ще 10 хвилин. Після проведеної маніпуляції потрібно знову процідити бульйон – різницю ви помітите відразу.
- Додати частування пікантності можна за допомогою свіжої журавлини. Вимиті і обсушені ягідки потрібно викласти у форму разом з мовою. Кисла журавлина чудово відтіняє нейтральний смак ласощів. Не менш цікавим поєднанням стане холодець з тоненькими скибочками солоного огірка.
Як приготувати холодець з мови
Таке святкове блюдо ви зумієте запросто приготувати всього за пару-трійку годин. А вже результат змусить вас ще неодноразово прибігати до рецептом заливного з мови.
Яловичий язик заслужено вважається одним з найбільш корисних і смачних продуктів, доступних кожному. Уміло вибраний і якісно приготовлений, він приємно здивує будь-якого гурмана.
До того ж, яловичий язик містить величезну кількість заліза, білків, жирів, вітамінів і мікроелементів.
Заливне – це, мабуть, саме колоритне і популярне ласощі, що готується на основі цього продукту. Таке частування стане центральною прикрасою будь якого столу, тим більше, якщо трохи помучитися над його оформленням.
Необхідні продукти
Для приготування заливного з мови по рецепту вам знадобиться:
- велика морквина;
- головка цибулі;
- 1 кг яловичого мови;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- половинка лимона;
- 50 р селери;
- яйце;
- сіль і інші приправи за вашим смаком.
А для прикраси вашого шедевра підготуйте маленький пучок зелені, жменя консервованої кукурудзи і кілька перепелиних яєць.
Із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 7-8 порцій ароматного, красивого і казково смачного заливного з яловичого мови.
Процес приготування
Першим ділом ретельно вимийте куплений мову, після чого помістіть його у велику каструлю і залийте водою. Поставте його варитися на півгодини після закипання бульйону. Тільки не забудьте зняти виниклу пінку шумівкою. Можливо, це потрібно буде зробити кілька разів. Але ні в якому разі не нехтуйте цією процедурою. В іншому випадку ризикуєте отримати бульйон каламутний.
Через півгодини, дістаньте мова і одразу ж опустіть його в холодну воду, залишивши там на кілька хвилин. Після цього очистіть продукт, знявши з його поверхні плівку за допомогою гострого ножа. Зробити це буде дуже легко.
Очищений мова знову повернути в бульйон. Туди ж відправте очищений цибулю, моркву і селеру, не розрізаючи продукти на частини.
Накрийте каструлю кришкою і залиште варитися бульйон ще на півтори години, включивши мінімальний вогонь.
Після того, як мова звариться, дістаньте його і відправте в іншу ємність, наповнену холодною кип’яченою водою. За рахунок цієї невеликої хитрості м’якоть не потемніє, поки ви будете займатися висвітленням і проціджуванням бульйону.
Цибулю і селеру виловите з води – їх можна викинути, вони вам більше не знадобляться. А ось відварну моркву відкладіть в сторону – вона вам знадобиться для оформлення частування.
Змастіть миску половинкою лимона і вбийте в неї відокремлений від жовтка яєчний білок. Киньте до нього щіпку солі і збийте міксером до пишної піни. Потім вилийте цю суміш в бульйон і доведіть до кипіння. Проваріть його ще 5 хвилин під кришкою, після чого зніміть з плити і дайте йому повністю охолонути.
До речі, якщо ви хочете, щоб ваш бульйон вийшов золотистим, додайте в нього щіпку куркуми за 10 хвилин до кінця приготування. Так ви додасте своєму частування ще більшою апетитності.
Застеліть дрібне сито декількома шарами звичайної марлі і пропустіть через цю конструкцію зварений бульйон. Осветленную рідина посоліть за смаком. У невеликій кількості бульйону замочіть желатин, дотримуючись інструкції. А після того як він розбухне, перелийте його в каструлю.
Формування майбутнього “холодцю”
Мова наріжте тонкими шматочками і викладіть на сервірувальне блюдо, в якому плануєте подавати холодець. Відварну моркву теж акуратно наріжте красивими скибочками і відправте в ту ж тарілку.
Сюди ж покладіть розрізані навпіл яйця перепелині, гілочки зелені і жменю консервованої кукурудзи.
Тепер залишилося лише залити всю цю красу бульйоном так, щоб він повністю покрив всі компоненти. У такому вигляді відправте блюдо в холодильник на кілька годин для застигання.
Оформлення делікатесу
Як прикрасити заливне з язика? Для оформлення ви можете скористатися будь-якими яскравими і смачними продуктами. Наприклад, заморожений зелений горошок здатний зробити це частування по-весняному свіжим і колоритним. Таке блюдо не залишиться непоміченим на святковому столі.
Якщо у ваших запасах немає замороженого горошку, скористайтесь консервованим продуктом. Його навіть варити не доведеться – то завдання істотно спроститься.
Смачне заливне з язика з желатином і зернятками граната заграє воістину урочистими фарбами. Таке блюдо виглядає вельми незвично і яскраво.
Взагалі, прозоре заливне з язика вже саме по собі виглядає дуже красиво і незвичайно. Але якщо ви все-таки доповніть його кольоровими інгредієнтами, акценти в його оформленні залучать ще більше уваги і напевно здобудуть додаткової похвали. Загалом, трішки фантазії, і ви власник розкішного делікатесу.
Заливне з язика в мультиварці
З розвитком сучасних технологій життя більшості господинь значно спростилася. А процес приготування навіть найскладніших страв, колись займали у кулінарів безліч вільного часу, сьогодні забирає мінімум зусиль.
Наприклад, холодець з яловичого мови в мультиварці робиться набагато простіше і швидше, ніж у звичайній каструлі. Якщо у вашому розпорядженні є настільки зручне пристосування, нічого не заважає вам приготувати таке шикарне блюдо своїми руками.
Склад
Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти:
- яловичий язик;
- 2 зубчики часнику;
- 20 г желатину;
- 3 склянки води;
- головку цибулі;
- спеції на ваш розсуд.
За бажанням ви можете доповнити рецептуру будь-якими інгредієнтами: приміром, морквою, селерою, зеленню або пряними травами, начебто лаврового листа. Оформлення готового частування ви теж можете вибрати самостійно. До речі, дуже красиво виглядає порційне заливне з язика, розкладене в скляних піалах.
Спосіб приготування
Ретельно промийте мову, покладіть його в чашу мультиварки і залийте холодною водою. Відправте до нього очищену цибулю, часник, сіль і прянощі. Готуйте його 2 години в режимі “Гасіння”.
А поки мова нудиться в мультиварці, залийте желатин прохолодною водою і залиште набухати. Злегка розмішати його, щоб прискорити процес.
Відварний язик опустіть в холодну воду, а потім очистіть від шкіри.
Бульйон процідіть через марлю або сито, а потім додайте до нього підготовлений желатин. Після цієї маніпуляції поверніть його в каструлю і знову доведіть до кипіння. Це потрібно для того, щоб желатин повністю розчинився.
Очищений мова наріжте тонкими пластинами і розкладіть по формах. Прикрасити його ви можете вареними яйцями, морквою, петрушкою, маслинами або каперсами. Наостанок залийте піали підготовленим бульйоном з желатином і відправте блюдо застигати в холодильник. Тільки перед цим перевірте температуру рідини – вона повинна бути кімнатної. Звичайно, для повного застигання заливного з мови потрібно приблизно 2-3 години. Але якщо у вас є можливість приготувати частування заздалегідь, залиште його в холоді на всю ніч. У такому разі холодець вже точно не розтане і не потече при кімнатній температурі.
