Процес приготування
Першим ділом ретельно вимийте куплений мову, після чого помістіть його у велику каструлю і залийте водою. Поставте його варитися на півгодини після закипання бульйону. Тільки не забудьте зняти виниклу пінку шумівкою. Можливо, це потрібно буде зробити кілька разів. Але ні в якому разі не нехтуйте цією процедурою. В іншому випадку ризикуєте отримати бульйон каламутний.
Через півгодини, дістаньте мова і одразу ж опустіть його в холодну воду, залишивши там на кілька хвилин. Після цього очистіть продукт, знявши з його поверхні плівку за допомогою гострого ножа. Зробити це буде дуже легко.
Очищений мова знову повернути в бульйон. Туди ж відправте очищений цибулю, моркву і селеру, не розрізаючи продукти на частини.
Накрийте каструлю кришкою і залиште варитися бульйон ще на півтори години, включивши мінімальний вогонь.
Після того, як мова звариться, дістаньте його і відправте в іншу ємність, наповнену холодною кип’яченою водою. За рахунок цієї невеликої хитрості м’якоть не потемніє, поки ви будете займатися висвітленням і проціджуванням бульйону.
Цибулю і селеру виловите з води – їх можна викинути, вони вам більше не знадобляться. А ось відварну моркву відкладіть в сторону – вона вам знадобиться для оформлення частування.
Змастіть миску половинкою лимона і вбийте в неї відокремлений від жовтка яєчний білок. Киньте до нього щіпку солі і збийте міксером до пишної піни. Потім вилийте цю суміш в бульйон і доведіть до кипіння. Проваріть його ще 5 хвилин під кришкою, після чого зніміть з плити і дайте йому повністю охолонути.
До речі, якщо ви хочете, щоб ваш бульйон вийшов золотистим, додайте в нього щіпку куркуми за 10 хвилин до кінця приготування. Так ви додасте своєму частування ще більшою апетитності.
Застеліть дрібне сито декількома шарами звичайної марлі і пропустіть через цю конструкцію зварений бульйон. Осветленную рідина посоліть за смаком. У невеликій кількості бульйону замочіть желатин, дотримуючись інструкції. А після того як він розбухне, перелийте його в каструлю.
