Як вибрати мову для заливного
Першою умовою отримання хорошого холодцю є якість вихідного продукту. Дуже важливо вибрати свіжий мову без усіляких дефектів.
В першу чергу зверніть увагу на наявність штампа. Саме він свідчить про те, що санітарна служба перевірила цей продукт на наявність у тварини усіляких захворювань.
Потім уважно огляньте мову: він повинен володіти не сильно яскравим рожевим відтінком. А ось сірий колір говорить про те, що продукт далеко не першої свіжості. Занадто блідий відтінок може вам підказати, що мова піддавався заморожуванню.
Запах м’яса повинен бути досить приємним, але не специфічним.
Наостанок акуратно натисніть на м’якоть пальцем – на свіжому мовою вона має майже моментально вирівнятися. При цьому з продукту не повинно виділитися надто багато соку.
Секрети приготування смачного заливного
- Для отримання більш прозорого бульйону для нього краще всього скористатися бутильованої мінеральною водою без газу.
- При необхідності желатин можна замінити звичайними кістками від м’яса. Можна також зварити рибний бульйон, в якому покупної порошок не використовується.
- Якщо основа для заливного з мови вийшла каламутною, то можна вдатися до невеликої хитрості. Бульйон потрібно процідити і знову поставити на повільний вогонь. В окремому посуді потрібно збити відокремлений від жовтка, білок і вилити в каструлю. Все це слід закип’ятити, після чого накрити кришкою і варити ще 10 хвилин. Після проведеної маніпуляції потрібно знову процідити бульйон – різницю ви помітите відразу.
- Додати частування пікантності можна за допомогою свіжої журавлини. Вимиті і обсушені ягідки потрібно викласти у форму разом з мовою. Кисла журавлина чудово відтіняє нейтральний смак ласощів. Не менш цікавим поєднанням стане холодець з тоненькими скибочками солоного огірка.
