Шампіньйон – унікальний гриб, який можна вживати в їжу в сирому і приготованому вигляді. Адепти правильного харчування рекомендують замінювати ними червоне м’ясо, а за змістом деяких вітамінів ці гриби істотно перевершують багато овочів. Інтернет рясніє всілякими рецептами їх приготування. Запечені печериці з начинкою прикрасять і додадуть вишуканості будь-якого столу і приведуть в захват навіть самих вибагливих гостей.
Загальна інформація
Кулінарної батьківщиною печериць вважається Італія. Згідно з деякими історичними документами, там їх почали вирощувати більше десяти століть тому.
Французька кухня теж швидко перейнялася любов’ю до цих грибів, які культивувалися в підвалах монархів, так і на галявинах головних паризьких гурманів. В Росію печериці вперше привезли в середині XVIII століття, їх вирощуванням займалися тільки ентузіасти-любителі, але вже через кілька років почали виходити об’ємні наукові праці про методики їх культивації і селекції. Російські кулінари теж дуже швидко перейняли європейську культуру приготування делікатесного продукту, який ідеально підходить як для салатів, закусок і супів, так і для основних страв і навіть десертів. Сьогодні багато російські господині віддають перевагу печерицям при плануванні корисного і смачного сімейного меню.
Вітамінно-мінеральний склад
Печериці так само, як і інші гриби, на 90% складаються з води, містять багато білка, фунгин, корисні жири, а також глюкозу, глікоген (крохмаль), гемицеллюлозу і триголазагрибной цукор.
Вітамінно-мінеральний комплекс вражає багатством: вітаміни А, С, D, практично повна лінійка вітамінів B (фолієва і пантотенова кислоти, тіамін, біотин, ніацин, рибофлавін, піридоксин, антианемический фактор, PP). За складом печериць можна вивчати таблицю Менделєєва – вони рекордсмени за вмістом мінералів і мікроелементів. Більше легко засвоюваного фосфору міститься тільки в рибних продуктах, а залізо, калій і цинк у складі роблять ці гриби незамінним блюдом на столах жителів територій зі складними кліматичними умовами. Антибіотик кампестрин пригнічує золотистий стафілокок та інші види паразитів. Також згідно з новітніми дослідженнями печериці мають протизапальну і антибактеріальну дію.
Від абсолютної більшості грибів печериці вигідно відрізняються низьким рівнем вмісту важких металів.
100 г печериць зарядить вас енергією на 24-27 ккал, а також дасть організму 4 г білка, 0,1 г вуглеводів, 1 г жирів.
Чим корисні печериці
Вітамінно-мінеральний комплекс, що міститься в печерицях, сприяє підтримці балансу цукру в крові, її розрідження, виведенню шлаків і холестерину, зміцненню імунітету, активізації захисних функцій організму. Відсоток їх перетравлення здоровим шлунком варіюється від 92 до 97 відсотків. Крім того, ці гриби володіють антистресовою і омолоджуючим ефектом. Скромне вміст натрію та низька калорійність продукту дозволяють використовувати його в складі дієтичного харчування. Враховуючи це, вживання печериць в їжу безпосередньо показано при:
- цукровому діабеті;
- атеросклерозі та інших захворюваннях судин і серця;
- авітамінозі;
- хронічної втоми, апатії, мігрені;
- появі перших ознак старіння;
- ожирінні та ін.
Кому протипоказані печериці
При тому що печериці вважаються найбільш безпечними грибами, все ж є категорії людей, яким їх вживання в їжу протипоказано. Це, насамперед, діти до 3 років – гриби є дуже важким продуктом для хиткою травної системи малюків. Крім того, лікарі радять виключити з раціону або суттєво обмежити використання печериць вагітним і годуючим жінкам, онкологічним хворим, що страждають хронічними захворюваннями внутрішніх органів очеревини. З обережністю треба вживати ці гриби літнім людям.
Вибір і зберігання
Від грамотного вибору печериць у високій мірі залежать смакові якості готового страви. А правильне зберігання і обробка забезпечать естетичну привабливість кулінарного шедевра.
Особливості обробки та запікання печериць
Наведемо кілька секретів від кращих шеф-кухарів, які не завжди включають в рецепти запечених печериць, але саме вони допоможуть зробити ваше блюдо більш апетитним:
Кращі спеції для запікання печериць
Незважаючи на те що печериці – досить самодостатній продукт, не тільки сіль і перець підходять для їх приготування.
Правильно підібраний букет спецій здатний підкреслити і навіть посилити чудові смак і аромат страви, а також підвищити засвоюваність корисних мікроелементів:
- часник додасть пікантності і додасть легку гостроту;
- орегано, чебрець, розмарин і інші середземноморські прянощі додадуть страві оригінальний свіжий запах;
- свіжа і сушена зелень підкреслить смак і аромат;
- мускатний горіх – прекрасний супутник для білих соусів і грибів, буквально третина чайної ложки меленої приправи здатна зробити з запечених грибів кулінарний шедевр;
- суміш із запашного, чорного і білого перцю, паприки, лаврового листа, пажитника і коріандру в поєднанні з печерицями задовольнить смак будь-якого гурмана.
Головне правило кращих кухарів світу в чомусь схоже з радами модних стилістів: головне – не одягати все найкраще відр, спеції повинні бути легким “аксесуаром”, що підкреслює індивідуальність страви і завершальним «образ».
Як запекти печериці в духовці цілком
Печериці, приготовані за цим рецептом, по праву можна вважати королем серед аналогічних страв. Для приготування підійдуть свіжі гриби великого і середнього розміру. Застеліть форму або лист кулінарним пергаментом, можна змастити його вершковим або будь-яким рослинним маслом, але враховуйте, що, наприклад, лляне масло не підходить для запікання, оливкова олія має високу температуру горіння, а кокосове хоч і не горить, надає стравам специфічний присмак і аромат. Викладіть гриби, додайте сухі приправи за смаком і відправте в розігріту до 190 °С духовку на 20 хвилин, потім злийте виділилася рідина і допечіть ще 25-30 хвилин.
По готовності гриби можна посипати свіжою зеленню. Подавати запечені цілком печериці рекомендуємо з будь-яким несолодким соусом. Кращим супутником може стати свіжа сметана з часником.
Запечені у фользі печериці
Для того щоб страва зберегло максимум аромату і смаку, не підсохло, а ніби пропарилось у власному соку, печериці можна запекти за наведеним вище рецептом в конверті з фольги. Не забудьте змастити її маслом, покласти гілочку розмарину і переконатися в герметичності «упаковки». Треба брати до уваги, що в цьому випадку відповідь на питання, скільки запікати печериці в духовці, зміниться. Гриби будуть готові через чверть години. Замість фольги у цьому варіанті приготування можна використовувати і рукав для запікання. За кілька хвилин до готовності його необхідно розрізати і дати до грибів підрум’янитися. До речі, ви можете як запекти печериці в духовці цілком, так і розрізати на четвертинки. “Упаковка” врятує порізані гриби від висихання, і страву в будь-якому випадку вийде соковитим.
Печериці, запечені з сиром
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 12 печериць діаметром 5-6 см;
- 1 цибулина;
- 15 г масла (вершкового або рослинного);
- 15 г дрібно нарубаного часнику;
- 200 г сирного або плавленого сиру;
- ¼ Склянки тертого пармезану;
- ¼ Чайної ложки чорного перцю.
Розігрійте духовку до 190 °С. Видаліть з грибів ніжки і трохи м’якоті і дрібно нарубаєте. Пасеруйте цибулю з часником до м’якості, додайте м’якоть печериць і підсмажте, поки гриби не зменшаться в обсязі. Остудіть обжарку. Змішайте її з сирним сиром, пармезаном і приправами. Наповніть капелюшки масою, помістіть їх у форму, спрыснутую рослинним маслом, і відправте в духовку на 25 хвилин. Запечені гриби печериці з сиром – ніжне блюдо, що містить багато білка, якого більшості людей не вистачає в раціоні.
Варіанти інших начинок
Запечені в духовці фаршировані печериці, безумовно, – один з найбільш вишуканих страв, яке може подаватися і як закуска, і як основне блюдо. Гриби чудово поєднуються з безліччю продуктів, тому існує величезна кількість рецептів з різними начинками. Наведемо кілька найбільш цікавих і нескладних рецептів.
- Запечені в духовці печериці з начинкою з овочів (радикальні вегетаріанці можуть вилучити з рецепту сир).
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 15 г вершкового масла (рослинна теж підійде), 1 цибулина, 2 середніх цукіні, 1 запечений солодкий перець, 1 великий помідор (можна використовувати 3-4 в’ялених помідора в італійському стилі), 2-3 зубчики часнику, 100 г свіжого шпинату (можна замороженого і підсмаженого на сковороді з вершковим маслом), приправи за смаком (радимо використовувати середземноморські прянощі), ¼ склянки панірувальних сухарів, ¼ склянки тертого пармезану, ¼ склянки моцарелли.
Рецепт: обсмажте цибулю, додайте цукіні і продовжуйте готувати до м’якості, приєднайте нарізані помідори і болгарський перець і потримайте на плиті 3-4 хвилини. Додайте часник, шпинат і смажте ще кілька хвилин, поки шпинат не потемніє і не розм’якне. З’єднайте обжарку з пармезаном і приправами і злегка перебити в блендері на низькій швидкості – не доводьте до консистенції пюре. Начиніть масою печериці і відправте в розігріту до 190 °С духовку на 20 хвилин. Посипте кожен гриб сумішшю тертої моцарелли і панірування і поверніть в духовку на 7-10 хвилин.
- Печериці фаршировані салямі або сервелатом.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 1 цибулина, 100 г салямі або сервелату, 2 столових ложки оливкової олії, 2-3 зубчики часнику, приправи за смаком.
Рецепт: видаліть з грибів ніжки (в цьому блюді вони не використовуються, з них можна приготувати соус). Поріжте дрібно цибулю і ковбасу, додайте приправи, начиніть сумішшю капелюшки. Подрібніть часник і помістіть в оливкова олія; промажте пензликом гриби так, щоб часник потрапив і на начинку, і на самі капелюшки. Запікайте в духовці близько 10 хвилин при температурі 200 °С, потім зменшіть до 150 °С і залиште ще на 15 хвилин. Полити гриби виділилася при запіканні рідиною і подавайте гостям гарячими.
- Печериці фаршировані сиром.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 1 столова ложка вершкового масла, 150 г сиру, 2 яйця, приправи за смаком.
Рецепт: підготовлені для фарширування капелюшки викладіть в сотейник, змащений вершковим маслом, і поставте на середній вогонь на 15 хвилин. Обсмажте дрібно нарубані ніжки грибів протягом 5-10 хвилин. Сир подрібніть в блендері або протерти через сито, додайте яйця, обсмажені ніжки, приправи і зелень за смаком, перемішайте і нафаршируйте капелюшки. Запечіть в духовці при температурі 190 °С протягом 15 хвилин.
- Печериці, запечені в духовці з сиром і креветками.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 300 г креветок, 1 склянку панірувальних сухарів, 3 столових ложки кисломолочного сиру, 1 болгарський перець, 1 цибулина, ½ склянки рослинного або вершкового масла, ½ склянки тертого пармезану, 1 склянку тертого сиру Чеддер, 3 зубчики часнику, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка лимонного соку, приправи за смаком.
Рецепт: у змащену маслом форму укладіть капелюшки, з яких попередньо видаліть ніжки, і відправте в гарячу духовку на 10 хвилин. Сирі креветки, цибуля, часник, нарізані грибні ніжки і болгарський перець підсмажте на рослинній олії до готовності креветок. Важливо їх не пересмажити – вони стануть «гумовими». Зніміть з плити, як тільки морський делікатес рівномірно порожевіє. Потім отриману масу разом з виділилася рідиною перекладіть у велику чашу. Додайте сирний сир і акуратно, але ретельно перемішайте дерев’яною лопаткою делікатними рухами знизу вгору. Потім вмішайте 3/4 панірувальних сухарів, пармезан, половину склянки сиру Чеддер, соєвий соус, лимонний сік і приправи. Акуратно почніть підготовлені капелюшки і відправте в духовку. Запікати необхідно близько 30 хвилин при температурі 190 °С. За 5 хвилин до готовності посипте кожну капелюшок залишилися сиром – запечені печериці придбають м’який вершковий аромат. Перед подачею посипте блюдо залишилися панірувальними сухарями.
- Екзотичні фаршировані печериці у французькому стилі.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 10 равликів, за розміром відповідних капелюшках грибів (можна взяти консервовані або свіжі і самостійно приготовані), 6 столових ложок вершкового або рослинного масла, 2-3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки або іншої зелені, приправи за смаком.
Рецепт: змішайте масло, подрібнений часник, зелень і приправи. Видаліть ніжки з капелюшків, покладіть в кожну равлика і полийте масляною сумішшю (трохи олії повинно потрапити на капелюшок). Відправте в розігріту до 190 °С духовку і запікайте протягом 25-30 хвилин.
- Запечені в духовці печериці фаршировані в китайському стилі.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 400 г нежирної вареної або запеченої у фользі свинини, 100 г несолоного тофу, 1 столова ложка соєвого соусу, 2 столові ложки рослинного масла, 1 столова ложка подрібнених маринованих каштанів, ¼ чайної ложки цукру, 3-4 зубчики часнику, приправи за смаком.
Рецепт: видалити ніжки з печериць. Добре перемішайте дрібно нарізану свинину, тофу, соєвий соус, олію, каштани, цукор, часник і приправи, фаршируйте отриманою сумішшю капелюшки і поставте в розігріту до 190 °С духовку на 25-30 хвилин.
- Запечені печериці фаршировані в японському стилі.
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, 400 г яловичини, пучок зеленої цибулі, 3 столові ложки борошна (краще взяти рисову), 200 г сирих креветок, 2 склянки окропу, ¼ склянки соєвого соусу, приправи за смаком.
Рецепт: підготуйте печериці, видаливши з них ніжки. Дрібно наріжте яловичину, креветки і цибулю, змішайте з борошном, половиною приправ і 2 столовими ложками соєвого соусу. Щільно фаршируйте капелюшки. У сотейнику змішати гарячу воду, залишився соєвий соус і приправи, доведіть до кипіння, вилийте у форму, помістіть туди гриби (рідина повинна доходити до середини капелюшків) і запечіть в розігрітій до 190 °С духовці протягом 25 хвилин.
- Запечені в духовці печериці фаршировані рисом
Інгредієнти: 10 печериць діаметром 5-6 см, ¾ склянки крупи дикого рису, півтори склянки води, 1 невелика цибулина, 1 столова ложка оливкової олії, 2 зубчики часнику, ½ склянки панірувальних сухарів, приправи за смаком (радимо включити в букет по 1 чайній ложці розмарину і орегано).
Рецепт: відваріть рис (краще з дрібкою розмарину). Видаліть ніжки з грибів, потім змішайте оливкова олія і приправи і пензликом намажте цією сумішшю капелюшки. З’єднайте відварений рис, дрібно нарізаний лук і часник. Щільно фаршируйте печериці і запікайте в розігрітій до 190 °С духовці 25 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності посипте гриби панірувальними сухарями.
Печериці з картопляно-капустяної начинкою в соусі
Існують і більш складні рецепти печериць, вимагають великих тимчасових витрат і розширеного списку інгредієнтів:
- 12 печериць діаметром 5-6 см;
- 3-4 картоплини;
- 300 г броколі;
- 100 г відвареної або копченої курки;
- 1 середня головка цибулі;
- 20 г масла;
- 300 мл сметани;
- 150 мл молока;
- спеції: сіль, перець, мускатний горіх, свіжа петрушка;
- 1 столова ложка борошна.
Початок рецепту цілком традиційно: необхідно видалити і подрібнити грибні ніжки, дрібно порубати брокколі, цибуля і куряче м’ясо. Очищений і порізаний на кубики картоплю поставте варитися, а після закипання води додайте капусту і доварите 20-25 хвилин до готовності картоплі.
В цей час обсмажте на олії цибулю, подрібнені ніжки грибів і курку протягом 5 хвилин, додайте борошно, добре перемішайте, з’єднайте зі сметаною і приправами, зменшіть вогонь і доведіть до густої консистенції. Потім додайте половину петрушки і залиште остуджуватися. Злийте воду з картоплі, додати приправи, молоко і масло, зробіть пюре, викладіть решту зелень і перемішайте.
У форму викладіть сметанний соус, а капелюшки фаршируйте картопляно-капустяної начинки і запечіть в розігрітій до 190 °С духовці 20-25 хвилин. Цей рецепт запечених печериць в духовці може стати вашим коронною стравою.
