Кожний народ пишається якимось своїм коронним блюдом. І в Китаї це – бейцзін каоя, або качка по-пекінськи. Блюдо це дуже давнє. Перший записаний його рецепт датується 1330 роком і міститься в книзі придворного дієтолога Ху Сыхуэя «Найважливіші принципи харчування». Страва родом з провінції Шаньдун стало дуже популярно в імператорської династії Юань. Тому і воно поширилося по всій Піднебесній під назвою «пекінська качка». Завдяки китайським емігрантам блюдо стало популярним і в інших країнах. І, звичайно ж, воно є гастрономічною візитною карткою столиці. У Китаї навіть існує приказка: «Ви не були в Пекіні, якщо не побачили Великої стіни і не спробували качку».
Слід відразу сказати, що приготувати автентичну страву вдома практично нереально. І не тому, що рецепт тримають в секреті або важко дістати перець хуа-цзе або соус Хоі Сін. Просто не в кожній слов’янській кухні є спеціальні міхи для піддування шкіри (завдяки їм шкурка відокремлюється від м’яса і набуває характерний хруст). Автентичне блюдо готується в спеціальній печі на дровах з вишневого дерева. І весь цей процес займає не менше двох діб. У цій статті ми дамо два рецепту: спрощений, швидкий і максимально адаптований до реалій міський кухні; і складний, якщо ви сповнені безкомпромісної рішучості приготувати справжнє блюдо.
