Кращі страви для святкового меню

Багато хто впевнені: скласти святкове меню — справжнє мистецтво. Досвідчені господині і кулінари заздалегідь підходять до вирішення цього питання, приділяючи чимало часу і сил на те, щоб вирішити, як буде виглядати стіл на торжество. Рецепти святкових страв — це особистий привід самовираження, демонстрації своїх кулінарних та організаторських здібностей. Адже страва має бути не тільки смачним, але і оригінально приготованим і гарно прикрашеним. В ідеалі на столі повинні з’явитися як традиційні, так і оригінальні страви, авторські салатики, ніжні десерти.

Оригінальні закуски

До складу кожного святкового меню обов’язково входять цікаві та незвичайні закуски. Приємне враження у гостей ви гарантовано залишите, якщо приготуєте карпаччо з гребінця з кальмаром.

Для цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 500 мл рослинного масла;
  • два кальмара;
  • 100 грамів гребінців;
  • один огірок;
  • сіль;
  • цукор;
  • лимонний сік;
  • кінза;
  • кунжутна олія;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • лимонна цедра;
  • болгарський перець.

Готуємо карпаччо

Обов’язково включіть карпаччо в меню на святковий стіл. Приготування страви починаємо з того, що розігріваємо рослинне масло до температури 60 градусів, кладемо в нього очищеного кальмара, прогріваємо протягом півгодини.

Огірок нарізаємо соломкою, приправляємо цукром, сіллю і лимонним соком. Кінзу дрібно рубаємо і додаємо до огірка, збризкуємо все кунжутним маслом. Гребінці обсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо невеликими скибочками. Кальмари дістаємо з масла і нарізаємо кільцями.

Готуємо заправку, змішавши соєвий соус з лимонним соком і кунжутним маслом. З лимона зняти цедру і нарізати соломкою. Для карпаччо для святкового меню будинку візьміть болгарський перець двох кольорів, зніміть м’якоть, нарізаємо тонкою соломкою і заливаємо холодною водою.

Тарілку змащуємо заправкою і викладаємо на неї гребінці. Додаємо в заправку кінзу, огірки позбавляє від зайвої вологи, викладаємо на гребінці, а зверху — кільця кальмара. Прикрашаємо блюдо соломкою з болгарського перцю, наостанок посипаємо кінзою і цедрою лимона. Наше блюдо з меню для святкового столу на день народження готово.

Грецький салат

Практично жодне святкове меню на день народження не обходиться без одного, а то й кількох салатів. Наприклад, можна приготувати грецький салат з бальзамічним перлами.

Для цього салату візьміть:

  • два огірка;
  • дві скибочки червоного ріпчастої цибулі;
  • жменю салату айсберг;
  • один болгарський перець;
  • сім маслин;
  • сім каперсів;
  • 50 грамів сиру фета;
  • жменя рукколи;
  • за дві гілочки червоної і звичайної базиліки;
  • сіль;
  • суміш п’яти перців;
  • 100 мл бальзамічного оцту;
  • оливкова олія;
  • агар-агар.

Готуємо

У святкове меню на день народження обов’язково спробуйте цей салат, ваші гості залишаться задоволені, можете бути в цьому впевнені.

Ретельно очистіть червоний лук, відріжте дві скибочки і розділіть їх на кільця. На миску викладіть салат айсберг. Огірки і половину болгарського перцю потрібно крупно нарізати розміром з маслину.

Всі нарізані овочі викладаємо в миску, додаємо до них рукколу, каперси, які ми припасли для салату, маслини з кісточками і листочки зеленого та фіолетового базиліка.

Тепер потрібно приготувати бальзамічний перли, який прикрасить наш салат, зробить його смак дивовижним і неповторним. Для цього 100 мл бальзамічного оцту розігрійте в сотейнику, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Постійно помішуючи, розчиніть в оцті половину чайної ложки агар-агару. Наберіть у шприц оцет, який до того часу вже повинен встигнути загуснути.

Попередньо заморозьте в холодильнику оливкова олія, на це буде потрібно близько півгодини. В застигле масло по краплі видавити з шприца отриманий нами оцет. У вас повинні утворитися бальзамічні перлини, які повинні поступово опуститися на саме дно миски з салатом. Процідіть Через сито масло з перлинами — це будуть головні відмітні особливості вашого страви, яку ви включіть в меню святкового столу на день народження.

Салат потрібно посолити, поперчити і ретельно перемішати. Викладаємо його на тарілку, додавши близько 50 грамів сиру фета і цибульні кільця. В самому кінці заправляємо салат оливковою олією.

Наостанок прикрашаємо бальзамічним перлами і листочками базиліку.

Яловичина «Веллінгтон»

Жодне святкове меню не обходиться без основного блюда. Прикрасою вашого столу стане яловичина, приготована за оригінальним рецептом, під назвою «Веллінгтон».

Запасіться такими продуктами:

  • 500 г яловичої вирізки;
  • п’ять столових ложок рослинного масла;
  • дві столові ложки гірчиці;
  • дві столові ложки хрону;
  • чотири столові ложки паштету;
  • лист тіста філо;
  • десять скибочок сыровяленой шинки;
  • борошно;
  • лист листкового бездріжджового тіста;
  • одне куряче яйце;
  • зелень;
  • 100 грамів печериць;
  • дві цибулини-шалот;
  • 70 г вершкового масла;
  • чебрець;
  • сіль;
  • 100 мл бренді;
  • 100 мл вершків;
  • одна столова ложка соєвого соусу.

Яловичина стане головним пунктом вашого святкового меню, тому приділіть їй підвищену увагу.

Як приготувати

Детальний опис святкового меню з фото ви знайдете в цій статті. Яловичина «Веллінгтон» буде одним з головних страв на столі.

Готувати його починаємо з того, що прогріваємо рослинне масло на сковороді. На неї викладаємо м’ясо, перев’язана мотузкою. Обсмажуємо з обох боків до утворення хрусткої скоринки. Знявши м’ясо з вогню, даємо йому трохи охолонути.

У цьому час змішуємо хрін з гірчицею, обмазуємо цією сумішшю яловичину.

Тепер готуємо грибну пасту. Кришимо блендером печериці, обсмажуємо їх на тому ж маслі, на якому тільки що готували яловичину. Можна додати ще трохи вершкового масла. Щедро солимо і выпариваем зайву рідину.

Цибулю-шалот нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з чебрецем і грибами. Вливаємо вершки і бренді, злегка тушкуємо блюдо. Перекладаємо в миску і даємо охолонути в холодильнику. У вже охолоджену грибну пасту слід додати трохи соєвого соусу.

На харчову плівку викладаємо тісто, а зверху сиров’ялену шинку. Наступний шар — грибна паста, все акуратно розрівнюємо. Потім обсмажену яловичину і в самому кінці — паштет. Всі загортаємо в щільний рулет, у якому робимо невеликі отвори. Прибираємо в холодильник на чверть години.

Рулет з яловичиною викладаємо на листкове тісто, змащуємо його збитим яйцем. В кінці загорнути рулет тістом, акуратно підвернувши всі краї. Знову в холодильник, тепер на півгодини.

Останній етап. Остиглий рулет викласти на деко з фольгою і змащується ще раз збитим яйцем. Зробивши в тесті надрізи у формі ялинки, ставимо в духовку, розігріту до температури 220 градусів. М’ясо запікається протягом 40 хвилин. Готовність страви краще всього визначати за допомогою термометра. В самому центрі температура повинна становити від 50 до 52 градусів.

Диявольські гриби

Будь-яке свято — зайвий привід вразити всіх оточуючих незвичайними стравами, особливо якщо у них інтригуючі і загадкові назви. Досвідчені кулінари радять включити в святкове меню рецепт диявольських грибів.

Це оригінальна закуска, яка багатьох здивувати своїм незвичайним смаком. На неї нам потрібні:

  • 200 грамів печериць;
  • дві столові ложки гірчиці;
  • дві столові ложки вустерського соусу;
  • жменя каперсів;
  • одна чайна ложка каперсів;
  • три пера зеленої цибулі;
  • чотири зубчики часнику;
  • сіль;
  • цукор;
  • 150 мл води;
  • два шматочки болгарського перцю;
  • дві столові ложки оливкової олії.

Як отримати диявольські гриби

На приготування цієї страви у вас піде близько години. Печериці потрібно ретельно вимити й укласти в сотейник. Туди ж додаємо вустерський соус і гірчицю, паприку і каперси.

До грибів кладемо порізану цибулю, викладаємо подрібнений часник, вливаємо воду, солимо й додаємо цукор за смаком. На завершення — порція оливкової олії. Всі інгредієнти перемішуємо.

Пікантність блюду додасть трохи солодкого перцю, нарізаного соломкою. Цю суміш необхідно поварити кілька хвилин, а потім охолодити до кімнатної температури. Диявольські гриби готові.

Тістечко «Павлова»

Звичайно, жодне свято не обходиться без десерту. Можна купити звичайний торт в магазині, а можна приготувати своїми руками яке-небудь оригінальне тістечко. Наприклад, десерт, названий на честь легендарної вітчизняної балерини Анни Павлової.

Це солодкість, заснована на безе, яке прийнято подавати зі свіжими фруктами. Зазвичай з полуницею або маракуйєю. Придумали його в Новій Зеландії, куди одного разу балерина приїхала з гастролями. За найпоширенішою версією, його придумав шеф-кухар готельного ресторану в новозеландському Веллінгтоні. Він дуже хотів догодити балерині.

Якщо ви хочете приготувати його в домашніх умовах, то візьміть:

  • 120 грамів білків;
  • щіпку солі;
  • 130 грамів цукру;
  • 100 грамів цукрової пудри;
  • полуницю;
  • лічі;
  • 6 грамів пектину;
  • 300 грамів вершків;
  • 30 грамів вершкового сиру;
  • 50 мл лікер лічі;
  • білий шоколад;
  • сушені квіти волошки.

Десерт честь у балерини

Збиваємо 120 грамів білків разом з дрібкою солі. Доводимо суміш до утворення легкої піни. В три заходи додаємо 100 грамів цукру, домагаємося появи щільної піни. Тільки після цього додаємо цукрову пудру і знову акуратно перемішуємо. Кладемо все в кондитерський мішок. Так у нас вийде меренга.

Тепер потрібно викласти меренгу у вигляді кошиків на пергамент і поставити в духовку. Запікається 60 хвилин при температурі 100 градусів.

В цей час беремо лічі і 4 ягоди полуниці, подрібнюємо їх у блендері до стану пюре і нагріваємо. Додаємо 30 грамів цукру і пектин. Варимо протягом двох хвилин. Перелити в миску і чекаємо, поки суміш не охолоне.

Прийшла пора крем шантильї. Збиваємо до пишноти 300 грамів охолоджених зливом з жирністю 35%, додавши 35 грамів вершкового сиру. Поступово вводимо лікер. Крем також кладемо в кондитерський мішок і охолоджуємо в холодильнику. Денця тістечок глазируем білим шоколадом.

На заключному етапі викладаємо на дно тістечок кулі, прикрашаємо лічі, сушеними квітами волошки і полуницею. Ваш унікальний десерт готовий.