Курячий бульйон знаком своїм смаком з дитинства, коли в період простудних захворювань його давали для поповнення сил і швидкого одужання. Навіть без овочів і шматочків м’яса бульйон дуже поживний і ситний, а якщо його присмачити спеціями, то дуже смачний.
Як приготувати курячий бульйон так, щоб він вийшов смачним? І яка його користь?
Вибір курки
Смачний курячий бульйон виходить з домашньої курки. Але, відварити таку тушку не кожен може собі дозволити. Тому доводиться купувати.
Варити цілу покупну курку, зрозуміло, можна, але краще віддати перевагу обробленої тушки. У продажу є вже підготовлені бульйонні набори, в які входять крильця і тушка курки з малою кількістю м’яса. Такі набори дуже гарні в якості основи для легких овочевих або грибних супів.
Для локшини або вермішельного супу варто вибирати курячі частини з м’ясом і кісточками, наприклад, стегна або гомілки. Так бульйон вийде ситніше.
Що стосується грудки курки, то для варіння бульйону її краще не використовувати. Вона не дає навар, який необхідний для бульйону. Її можна зварити окремо і додати у вже готовий бульйон.
З курячої спинки виходить самий жирний бульйон. Після варіння його можна процідити, або розбавити водою, або варити спинку разом з філе – так можна знизити жирність майбутнього бульйону.
Якщо необхідно зварити куряче консоме для дитини, то краще зробити його з стегон, гомілок або філе птиці. Так, смачний курячий бульйон вийде не жирним, але і дуже корисним.
